Всегда интересно разговаривать с поварами о вине, пиве и еде, но когда речь идет о яркой рок-звезде, вроде Майкла Саймона, нового железного шеф-повара, лауреата премии Фонда Джеймса Берда 2009 года, владельца и исполнительного шеф-повара «Лолы и Лолиты». В ресторанах Кливленда оживленное обсуждение эволюции ресторанной сцены гарантировано. Винный энтузиаст имел возможность пообщаться с шеф-поваром и ресторатором во время демонстрации сочетаний пива и еды в нью-йоркском Astor Center.

ВИННЫЙ ЛЮБИТЕЛЬ: Что вы посоветуете для сочетания еды и напитков?

МАЙКЛ СИМОН: Многие люди думают о спаривании, как о, это богатая еда, поэтому нужно большое пиво или большое вино, чтобы выдержать это, но когда я ем что-то жирное и смелое, я хочу что-то немного хрустящее. кислый или кислый, чтобы избавиться от него и постоянно очищать нёбо. Я в контрастном лагере.

МЫ: Как вам нравится быть железным поваром?

МС: Замечательно! Это забавное шоу, и вы можете сразиться со своими знакомыми. Это очень соревновательный процесс, но большую часть времени это также весело. К счастью, я выиграл намного больше, чем потерял, так что это делает игру намного более приятной.

WE: Судья Next Iron Chef, Донателла Арпайя, сказала, что для того, чтобы быть Iron Chef, нужно быть конкурентоспособным и шоуменом. Как вы думаете, вы соответствуете этим требованиям?

МС: Да, я очень конкурентоспособен и считаю себя хорошим шоуменом. Люди придают большое значение тому, чтобы быть шоуменом, но если это не получается естественно, вы облажались, потому что, если вы не сосредоточитесь на еде, вы потеряете. Вы посмотрите на кого-то вроде Марио [Батали], он от природы шоумен и готовит отличную еду. [Масахару] Моримото - шоумен в том смысле, что смотришь на него и становишься святым дерьмом. . . он только что сделал это с ножом?

WE: Теперь вы стали партнером чешской пивоваренной компании Pilsner Urquell, чтобы продвигать сочетания пива и еды. Как вы к этому пришли?

МС: У меня репутация шеф-повара, который любит пиво и еду. Я действительно пытаюсь заставить людей признать и принять то, насколько хорошо они ладят друг с другом. Я всегда думал, что это невероятно упускают из виду.

МЫ: Вы всегда были любителем пива?

МС: Да. Лиз [Саймон, жена Майкла, деловой партнер и сомелье] всегда любила вино, а я всегда любила пиво. Но мне нравится, что Лиз никогда не была большой любительницей пива, но чем больше она пробует и пробует, тем лучше становится. Не думаю, что когда-нибудь смогу заставить ее признать, что пиво лучше сочетается с едой, чем вино, но она, безусловно, сделала гигантский скачок в своей открытости.

МЫ: Многие повара приглашают пивных сомелье или пытаются улучшить свои пивные списки. Как вы думаете, что этим движет?

МС: Примерно 20 лет назад пиво совершило гигантский скачок в мире ресторанов. Сейчас открывается все больше и больше заведений с простой кухней. Пиво подходит лучше, чем, может быть, 30 лет назад, когда официанты были в смокингах, а на всех столах были белые скатерти.

МЫ: Так что же ждет вас в будущем?

МС: У нас есть два новых ресторана: Bar Symon открывается 29 июня, а The B Spot открывается в сентябре. В баре Symon будет 100 сортов пива, 50 разливное, а Лиззи собирается выпить только около 30 вин по бокалам, что для нас - совершенно другой подход, но мы очень рады этому. B Spot будет похож на байкерский бургер-бар, но с отличной едой.

МЫ: А у вас выходит кулинарная книга?

МС: Ага, 10 ноября… Майкл Саймон, Live to Cook. Будет очень весело, с рецептами из моего детства до настоящего времени. То, что я делал с бабушкой и дедушкой и родителями, вещи, которые мы с Лиз готовим, кое-что о Лоле, кое-что из моего ресторана, кое-что о Iron Chef - это должна быть действительно доступная книга, которая уберет часть претенциозного быка из всего этого. Люди, которые меня знают, знают, что я люблю поесть и люблю готовить, но я хочу повеселиться, и я думаю, что в книге действительно сказано об этом.