Потребители возвращаются в дегустационные залы винодельни после пандемия закрытие приведет к совершенно иному опыту.

«Люди больше не смогут просто зайти на какой-либо винный завод по выходным и заглядывать в бар для дегустации», - говорит Кристин Гимсе-Боно, генеральный менеджер компании Подвалы для собраний , который имеет винодельню и два дегустационных зала в Вашингтон а также дегустационный зал в Willamette Valley , Орегон .

Поскольку винодельни вынуждены ограничивать количество посетителей и их взаимодействие с ними, некоторые изменения могут быть к лучшему.

«Мы превратились из дегустационного зала в систему только с резервированием», - говорит Трейси Тимминс, вице-президент по потребительским продажам компании Stoller Wine Group в долине Уилламетт. Винодельни теперь также делают упор на дегустации сидячих мест, что для некоторых является долгожданным изменением.

«Мы думали об обслуживании столов в течение многих, многих лет, и мы так и не нажали на курок», - говорит Карим Массуд, совладелец и винодел в Пауманок Виноградники на Лонг-Айленд , Нью-Йорк . «Это была прекрасная возможность продвинуться вперед».

Хотя большинство виноделен в США в настоящее время основаны на резервации, необходимо проделать работу до прибытия людей, чтобы обеспечить безопасность в условиях новой пандемии коронавируса.

«Мы принимаем заказы через наш веб-сайт, но это не подтверждается, пока мы не позвоним всем для разговора», - говорит Мелисса Роквелл, менеджер по продажам напрямую потребителям в Игристый пуант на Лонг-Айленде. «Мы находим, что выполнение этой работы по телефонному звонку имеет большое значение для установления контакта с базой и ответов на вопросы».

Другие отправляют по электронной почте новые требования и ожидания, которые посетители должны прочитать (и, в некоторых случаях, подписать) до прибытия, или поделиться документацией, прежде чем они войдут на винодельню. Когда люди приходят в гости, с самого начала происходят изменения. Некоторые винодельни теперь нанимают встречающих и проверяющих для проверки бронирования, обсуждения ограничений и управления входами и выездами с социальной дистанцией.

«Мы хотим создать опыт, в котором все возможные точки трений устраняются при входе», - говорит Кэрол Ребер, вице-президент Виноградники Утиного Рога , который внедрил систему приветствия. У Дакхорна пять дегустационных залов в Калифорния и один в штате Вашингтон.

Тиффани Стетсон, генеральный менеджер по розничным продажам в Виноградники и винодельни Goose Ridge Estate , у которого есть винодельня и три дополнительных дегустационных зала в Вашингтоне, говорит, что теперь дегустационный зал работает по-другому.

«Это немного больше похоже на то, что мы агент TSA», - говорит она. «Мне нужен твой пояс и твои туфли, и позволь мне пойти с палочкой прямо сейчас». Вместо этого это дезинфицирующее средство для рук, маски и термометр ».

Некоторые винодельни используют рации, текстовые сообщения или QR-коды, когда гости прибывают, чтобы связаться с персоналом дегустационного зала, готовящим столы. QR-коды также заменяют бумажные или пластиковые меню на некоторых винодельнях. Таким образом, «никому не нужно ничего трогать. Никому не нужно стирать вещи, - говорит Масуд.

В настоящее время дегустации на винодельнях почти всегда проводятся на открытом воздухе, хотя в некоторых округах разрешено ограниченное количество мест в помещении, особенно если подается еда.

«Люди хотят быть за пределами где они чувствуют себя в большей безопасности », - говорит Гимсе-Боно.

Тем не менее, высокие температуры могут быть проблемой, в зависимости от региона и времени года.

«Мы бегаем взад и вперед по лужайке и патио в маске, подаем вино при температуре 110 градусов и делаем это с улыбкой», - говорит Стетсон.

Конечно, насколько хорошо это работает, зависит от настройки. Некоторые винодельни окружены идиллическими виноградниками. Остальные - в городских джунглях.

«Мы так много сделали, чтобы сделать наши дегустационные залы гостеприимными, и теперь мы должны сказать:« Мы бы хотели, чтобы вы были, но здесь, позвольте мне взять вас и посадить на парковку », - говорит Стетсон.

Чтобы свести к минимуму контакт между серверами и гостями, винодельни изменили свои предложения, и теперь многие винодельни разливают полеты вместо отдельных вин, когда серверу приходится перемещаться вперед и назад из-за стола. В Stoller Family Estate рейсы предварительно разливаются еще до того, как гости сядут.

Сотрудник в защитной маске и перчатках открывает бутылку вина на винодельне Buena Vista Winery / Фото Пола Морриса Блумберга через Getty

«Это то, чего мы никогда раньше не предлагали в качестве общей возможности для дегустации», - говорит Тимминс о винных рейсах. Она отмечает, что в этом есть свои преимущества. «Протокол дистанцирования, заключающийся в меньшем количестве подходов к столу, на самом деле привел к приятному преимуществу для гостя, так как он может ходить взад и вперед и сравнивать и сравнивать. Людям это нравится ».

По всей стране посетители в настоящее время обязаны носить маски все время, когда находятся в помещениях, за исключением случаев, когда они сидят за своим столом и дегустируют. Размер группы ограничен, как это определено штатом, но некоторые винодельни предпочитают еще больше сокращать заполняемость.

Каким был отклик клиентов?

«Мы думали, что нас ждет гораздо больше сопротивления, особенно после того, как люди выпьют немного вина или если мы станем второй винодельней, которую они посетят», - говорит Тимминс. «В целом люди относятся ко всему довольно серьезно. Поддержка была потрясающей ».

Хотя требование масок изначально вызвало споры с некоторыми, похоже, что на многих винодельнях этот вопрос утих.

«Вначале, когда в Вашингтоне действовал мандат на использование масок, все просто насрали», - говорит Стив Уэллс, владелец Время и направление Вино в Уолла Уолла, Вашингтон. «Теперь люди намного лучше относятся к этому».

Дегустационные залы винокурни открываются вновь, но с некоторыми серьезными изменениями

«На самом деле было очень мало людей, для которых ношение маски было проблемой», - говорит Масуд. «Им мы просто говорим:« Нам очень жаль. Вы не можете войти, если на вас нет маски. Это не переговоры. Это наша политика ».

Хотя клиенты, похоже, приспособились к изменениям, некоторые все же пытаются обойти ограничения по размеру группы.

«У нас много людей, которые делают несколько бронирований на нашем сайте и стараются приезжать с большими вечеринками», - говорит Роквелл.

С ограничениями на количество людей, которые могут одновременно находиться на винодельне - обычно от 25 до 50% - и радикальными изменениями в работе дегустационного зала, все ли это намечено? Многие говорят да… вроде как.

«Среднее количество покупок по сравнению с этим временем в прошлом году на самом деле стало для нас более выгодным для большинства наших объектов», - говорит Лиза Кларксон, старший вице-президент по операциям и непосредственным связям с продажами потребителей в компании. Заповедь вина , который имеет винодельни и дегустационные залы в Айдахо , Вашингтон, Нью-Мексико и Орегон.

Гимсе-Боно соглашается. «Наши расходы на одного гостя с прошлого года в это время выросли с 50 до 187,50 долларов». Конечно, винодельни принимают намного меньше гостей.

Винодельни связывают увеличение расходов с дегустацией мест, где гостям также уделяется больше индивидуального внимания и, возможно, больше общего впечатления.

«Многие из внесенных нами изменений, я думаю, были хорошими изменениями для наших гостей и нашего сервиса», - говорит Тимминс. «Гости любят гарантированное место с прекрасным видом».

Однако всегда есть загвоздка.

«Это гораздо более загруженная и напряженная работа, чем до всех изменений», - отмечает Тимминс. Некоторые работники сферы гостеприимства отмечают, что они более измученный после рабочего дня, даже если клиентов стало меньше просто из-за стрессовой ситуации.

Рабочие изменения, такие как бронирование мест, дегустации с сидячими местами и небольшие группы, вероятно, станут постоянными.

«Это изменения, о которых мы все говорили раньше, но никогда не реализовали их полностью», - говорит Роквелл. «Сосредоточение внимания на небольших группах и только резервирование дает нам больше заинтересованных клиентов. Это положительно. Во всем этом мы действительно видим много возможностей '.

Ребер соглашается. «Сейчас все наши объекты забронированы на 100%, и я думаю, что мы никогда не вернемся».

Тем не менее, с учетом того, что винодельни в настоящее время работают на открытом воздухе и приближается более холодная погода, впереди еще много проблем. Всегда грядут новые изменения

«Когда люди говорили:« Кем ты будешь, когда вырастешь? », Думал ли я когда-нибудь, что говорю:« Я продаю руки и поверхности » дезинфицирующее средство '? ' смеется Стетсон, чья винодельня начала производить этот продукт в начале пандемии. «Я знаю о дезинфицирующем средстве для рук больше, чем я думал».