Большинство купажированных вин сегодня производятся из винограда, выращенного на определенных сортах винограда. Виноград собирают и ферментируют отдельно, а затем объединяют для получения окончательного вина. Но не все смеси производятся таким образом.

До появления сортовых бутылок и современных купажей кюве были простые полевые купажи. Этот древний подход к виноделию когда-то был нормой. Хотя сегодня эта традиция менее распространена, в некоторых винодельческих регионах она продолжается. Давайте посмотрим на историю и будущее полевых смесей.

Все, что вы никогда не знали о винограде Австрии

Что такое полевые смеси и как они создаются?

Полевые смеси состоят из смеси разных сортов винограда, выращенных вместе на одном поле или винограднике, а затем собранных и ферментированных в одно и то же время. Эти уникальные вина отличаются от типичных купажей, которые мы знаем сегодня, например, от вин Бордо, где виноград выращивают и винифицируют отдельно.

На протяжении веков сорта винограда росли бок о бок на винограднике. Виноделы Старого Света сажали одни для спелости, другие для кислинки, а другие для цвета. Это было сделано для того, чтобы урожай за весь год не пропал, если условия окружающей среды повлияют на один или несколько сортов винограда. Это был способ поддерживать стабильное качество задолго до того, как это стало проще благодаря техническому прогрессу.

Во время сбора урожая виноград собирают и коферментируют вместе. Вкусовой профиль полевых смесей варьируется в зависимости от содержащихся в них сортов винограда, но они ценятся за уровень баланса, гармонии и сложности.

Для многих виноделов, которые любят их делать, полевые купажи - это отличный и выразительный способ продемонстрировать терруар виноградника и почтить традиции.

Виноградники в Вене / Getty

Регионы, в которых производятся смешения полей

Вена, Австрия

Мать всех полевых купажей, Wiener Mischter Satz - традиционное вино Вена часто встречается в одном из городских Heuriger , или винные таверны. У него даже есть свой Строгий контроль в Австрии (DAC), Австрийская классификация вин. Gemischter Satz должен представлять собой смесь как минимум трех белых сортов, выращенных вместе на одном венском винограднике.

Производители смешанных наборов любят Винодельня Wieninger , Винодельня Захель и Weingut Mayer am Pfarrplatz есть изобилие винограда на выбор. Некоторые из разновидностей включают Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Шардоне, Вайсбургундер, Вельшрислинг, Нойбургер, Мюллер-Тургау, Совиньон Блан, Траминер и Гелбер Мускателлер. Ни один сорт не может составлять более 50% смеси, а третья по величине часть должна составлять не менее 10%.

Эльзас, Франция / Getty

Эльзас, Франция

Эльзас когда-то была богатая история полевых смесей, но когда в регионе начали отдавать предпочтение разливу сортов только с одного виноградника, они вышли из моды. Это позор, потому что полевые смеси Эльзаса приносили региону славу и богатство от средневековья до конца 19 века.

Оригинальная практика для региона Эдельцвикер , или благородное смешивание, заключалось в том, чтобы сделать это с помощью полевых смесей. Однако сейчас более распространена отдельная винификация. Хотя сегодня их труднее найти, виноделы любят Domaine Marcel Deiss и Domaine Schoech до сих пор производят полевые смеси Пино Гри, Мускат, Пино Блан, Сильванер, Гевюрцтраминер и / или Рислинг традиционным способом.

Долина Дору, Португалия / Getty

Долина Дору, Португалия

Полевые смеси являются заметным элементом Порта история. Разрешено более 90 сортов, Долина Дору это место, где процветают древние традиции. В прошлом виноградники в этом районе были засажены смесью красных и белых местных сортов винограда. Эта практика была настолько распространена, что производители не всегда знали, какие именно они у них есть.

Многие из недавно посаженных виноградников в долине Дору содержат один сорт, но пересадочные виноградники все еще существуют. Одним из примеров является Quinta do Portal, где выращивают и собирают вместе историческую полевую смесь из 29 сортов винограда для производства портвейна в старинном стиле. Некоторые из этих полевых смесей попадают в вина за пределами Портвейна. Винодельни как Niepoort также используйте их для приготовления сухих красных столовых вин, часто из старых лоз, полных характера и сложности.

Калифорния

Напа и Сонома являются домом для ряда старинных виноградников, которые относятся к концу 19 века. Большинство из них засажено красными сортами, преимущественно фруктовыми сортами Зинфандель или Аликанте Буше, Петит Сирах для танинов и Кариньян для яркости и кислотности. Эти сорта винограда использовались для приготовления классической калифорнийской полевой смеси, которую иногда называли «смешанные черные».

Винодельни как Ridge Vineyards , Винодельня Рейвенсвуд и Bedrock Wine Co. до сих пор ищите эти полевые смеси, отчасти потому, что участки заполнены старыми виноградными лозами, уцелевшими от более ранней эпохи.

Существует ограниченное количество полевых смесей Калифорнии, засаженных белым виноградом. Одним из примечательных примеров является виноградник Компаньи-Портис в долине Сонома. Посаженный в 1954 году из Гевюрцтраминер, Труссо Гри, Рислинг, Ротер Вельтлинер и других сортов, он дает возможность заглянуть в те времена, когда этим регионом не правили Шардоне и Совиньон Блан.

Тасмания, Австралия / Getty

Австралия

Всегда приятно видеть, как регион Нового Света поддерживает винодельческие традиции Старого Света. Развивающиеся регионы в Австралия открыли для себя красоту полевых смесей. В отличие от Европы, там существуют минимальные правила наименования, которые диктуют, какие сорта винограда можно сажать или сколько сортов можно смешивать.

Виноделы-новаторы любят Simha Estate и Sinapius в Тасмании и Массена в долине Баросса создают новую волну живых полевых смесей из белых сортов винограда, таких как Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Пино Блан и Вионье. Некоторые из них также попадают в растущую категорию натуральных вин в стране.