В 2021 году шампанское режиссер Луи Редерер попал в заголовки газет, когда решил прекратить выпуск своего самого продаваемого невинтажного брют-премьер, заменив его новым мультивинтажным кюве под названием «Коллекция». Это последний производитель, объявивший о таком изменении, следуя по стопам таких домов, как Джекессон , которая более 20 лет назад избавилась от своей невинтажной смеси в пользу семисерии Cuvée.

Помимо Jacquesson, у нескольких других домов также есть мультивинтажные предложения: Колени делает Гранд Кюве, Лоран Перье делает итерации Великого века и Шампанское Лалье создал мультивинтажный розлив Serie R («R» означает «Recolte», французское слово, означающее «урожай»). Но так ли уж отличаются эти мультивинтажные вина от своих невинтажных собратьев?

Ответ — громкое «уи».

Что такое невинтаж?

Если вам когда-нибудь нравилась недорогая бутылка с желтой этикеткой Клико вдова или синяя этикетка Николя Фейлат , вы, вероятно, немного знакомы с невинтажный Шампанское — на этикетке этих вин не указан конкретный год сбора урожая («винтаж»). Винная промышленность уже давно использует термин «невинтаж» (иногда пишется как «НВ») для обозначения вин, изготовленных из винограда нескольких лет урожая. Это особенно важная практика в Шампани, где хранятся запасы вина, чтобы смягчить последствия плохого вегетационного периода.

Путеводитель по шампанскому для начинающих

«Традиционно купажи делались, чтобы избежать таких эффектов винтажа, как урожайность и качество», — говорит Максимилиан Бернардо, энолог из Шампань Oenotechnic Station (SOEC) . «[Смеси также помогают] сохранять один и тот же вкус год за годом».

Согласно данным, предоставленным Комитет шампанского . Часть привлекательности этих вин заключается в том, что, поскольку они производятся ежегодно и в больших количествах, они, как правило, более распространены и дешевле, чем винтажные шампанские. У них одинаковый стиль и знакомый профиль вкуса, независимо от даты выпуска.

Нюанс мультивинтажа

В то время как все невинтажные шампанские технически являются «мультивинтажными», производители, предпочитающие использовать это конкретное словоблудие, хотят отличить эти розливы от типичного домашнего купажа. Поскольку термин «мультивинтаж» не регулируется правилами контроля наименования происхождения (AOC), то, как каждый дом выбирает смешивание, может сильно различаться — им нужно только соблюдать те же правила, что и при маркировке своих продуктов. вино как невинтажное.

Для Луи Родерера новый мультивинтажный процесс включает в себя базовое вино, созданное из « вечный резерв », очень похоже на систему солера, используемую при изготовлении хереса: резерв старых урожаев хранится в чане, который пополняется вином текущего урожая. Для Jacquesson базовое вино производится из самого последнего урожая, к которому добавляется от 20 до 30 процентов резервных вин. В Krug Grand Cuvée сосредоточен на определенном году урожая, а затем тщательно смешивается с десятками вин десяти или более разных лет. Lallier фокусируется на одном урожае, смешанном с небольшим количеством винтажных лет, а Laurent Perrier Grand Siecle смешивает всего три выдающихся винтажных года.

В то время как невинтажные вина из года в год стремятся к единообразию и постоянству, мультивинтажным винам удается сохранять более отчетливый стиль. Они также предназначены для того, чтобы подчеркнуть лучшие качества конкретного урожая и предложить уникальные характеристики для каждого розлива — все черты, которые обычно ассоциируются только с винтажными шампанскими винами.

«Теперь мы смешиваем нашу мульти-винтажность с философией винтажа, а не с философией отсутствия винтажа», — говорит Жан-Батист Лекайон, шеф-повар ресторана Louis Roederer. «Каждая смесь — 242, 243 — имеет отличительный характер и собственную особенность. Это придает каждому вину настоящую индивидуальность, почти как винтаж».

Ступенька к винтажу

Винтажное шампанское производится только в самые исключительные годы, поэтому оно пользуется большим спросом у коллекционеров и знатоков вина и часто используется для особых случаев. Для случайных любителей игристых вин, совершающих набег на винтажное шампанское может быть довольно дорогостоящим мероприятием; цена многих бутылок начинается от ста долларов и, в зависимости от года выпуска и доступности, может достигать тысяч.

Объяснение всех сортов винограда, используемых в шампанском

Но только потому, что шампанское считается винтажным, не обязательно означает, что это превосходное вино.

«Даже качественный винтаж не идеален, за исключением очень редкого урожая, такого как 2008 год», — говорит Бернардо. «[Мультивинтажные] смеси лучших винтажей для получения высококачественного вина. кюве , часто лучше, чем один винтаж».

Мультивинтажные варианты не обязательно недорогие, но они находятся часто более доступны, чем их одновинтажные аналоги. Они также могут предложить информацию и информацию о винтажных вариациях, не теряя последовательности фирменного стиля дома. Эти бленды являются идеальным средством для исследования, сочетая в себе лучшее из винтажных и невинтажных кюве.

«Повышение наших амбиций в сторону мультивинтажа освободило нас от любой ранее навязанной формулы», — добавляет Лекайон.

Короче говоря, мультивинтажное шампанское может подпадать под категорию невинтажных вин, но эта категория дает виноделам больше свободы творчества, поскольку они не пытаются делать то же самое вино, что и в прошлом году. Полученные вина часто более выразительны и сложны, и могут лучше поддаваться выдержке.

Для многих это ставит их на голову выше вашего типичного невинтажного шампанского — то, за что стоит поднять бокал.