Этот рецепт от шеф-повара Кена Аддингтона из Бруклина, штат Нью-Йорк. Пять листьев придает неповторимый вкус кроличьим ножкам, усиливая его сладкими и пряными ароматами и ароматами фенхеля и перно.

Растительное масло для покрытия сковороды
4 кроличьи лапки
Соль и перец для вкуса
По 2 столовые ложки моркови, лука и сельдерея
8 унций белого вина
4 унции перно
Саше: 1 столовая ложка семян кориандра, 1 столовая ложка семян фенхеля, 1 лавровый лист и 1 столовая ложка семян черного перца.
6 стаканов куриного бульона
2 головки фенхеля нарезать клиньями дюйма
1,5 фунта пасты парпарделле
2 столовые ложки нарезанной петрушки
¼ стакана несоленого масла
1 лимон, сок и цедра
Тонко нарезанный лук
Веточки кинзы
¼ чашки пиколиновых оливок без косточек, грубо нарезанные
1 столовая ложка тонко нарезанного свежего красного тайского перца чили
¼ стакана грубых панировочных сухарей
Приготовление: Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном.

Приправить кролика солью и перцем. Обжарить до золотистого цвета, затем удалить.

Добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей. Готовьте на среднем огне, пока они не увянут. Добавьте вино и перно и уменьшите вдвое. Выложите на сковороду кроличьи ножки, пакетик и куриный бульон. Слегка тушить 1,5 часа до готовности. Снимите ножки, чтобы остыть. Перелейте жидкость для тушения в другую кастрюлю и уменьшите наполовину перед добавлением фенхеля. Варить на медленном огне 20 минут или до готовности.

Когда кролик остынет, снимите мясо с костей, обращая внимание на мелкие кости вокруг суставов.

Варить макароны 3-4 минуты в большом количестве воды, затем процедить.

Смешайте измельченное мясо кролика, мелко нарезанную петрушку, масло, лимонный сок и цедру вместе с фенхелем. Приправить солью и перцем, снять с огня и добавить макароны. Подавать по-семейному. Украсить зеленым луком, кинзой, оливками, чили и панировочными сухарями. На 4 порции.

Рекомендация по вину: к этому блюду можно подавать как белое, так и красное вино. Белый цвет должен быть более широким, с большим весом и текстурой, как у д'Аренберга «Рак-отшельник» - смесь Вионье и Марсана от McLaren Vale. Избегайте слишком насыщенных красных оттенков и выберите более тонкий, пикантный образец, например, Шираз-Вионье от Domaine Terlato & Chapoutier в Виктории.