Примерно через пять месяцев после того, как винокурни закрыли свои двери для публики, чтобы остановить распространение пандемия нового коронавируса , многие начали открываться для экскурсий и дегустаций. Конечно, это не совсем обычный бизнес: винокурни внесли существенные изменения, помня о социальном дистанцировании и правилах безопасности.

«Вы должны думать не о том, что сработало бы раньше», - говорит Эми Экштейн, владелица Компания Deerhammer Distilling в Буэна-Виста, Колорадо. «Мы сказали: снимите все со стола и выясните, что будет работать в соответствии с этими довольно строгими правилами».

Фото любезно предоставлено компанией Garrison Brothers Distillery.

Конечно, рекомендации сильно различаются от штата к штату, а в некоторых случаях даже от региона к региону.

Многие винокурни, в том числе Deerhammer, переместили дегустационные и коктейльные залы на открытом воздухе, чтобы легче соблюдать правила социального дистанцирования.

«У нас такой маленький дегустационный зал, чтобы держать всех в шести футах друг от друга, в нем было бы два человека», - говорит Экштейн. С этой целью была оборудована задняя погрузочная площадка со столами и стульями, чтобы предложить более просторные места для сидения, чем может обеспечить обычное патио.

Кроме того, в то время как бар винокурни обычно специализируется на изысканных и элитных коктейлях, Deerhammer скорректировал свой коктейльный стиль на заранее приготовленные коктейли в кегах. «Вместо того, чтобы стоять в очереди за многоступенчатым коктейлем, очередь проходит быстрее, поэтому нет очереди, нет прихожан», - объясняет она. Как официанты относятся к открытию ресторанов? В основном в ужасе.

Некоторые винокурни проявили изобретательность, чтобы приготовить соблазнительные напитки на открытом воздухе. North Charleston’s Firefly Distillery - в котором в феврале открылось новое место, а в марте его пришлось закрыть - теперь подают коктейли из трейлера Airstream, чтобы гости могли насладиться ими за столиками для пикника на открытом воздухе. На винокурне также состоялась восьминедельная серия концертов под открытым небом под названием «Safe Sounds», в ходе которой гости приобрели квадрат 10 × 10, размеченный краской для спортивного поля, чтобы насладиться напитками, едой и музыкой.

Многие ликеро-водочные заводы, предлагающие места с повышенным тарифом, также требуют предварительного бронирования. Когда Винокурня North Shore 29 мая вновь открыла свой завод в Грин-Окс, штат Иллинойс, количество доступных мест сократилось с 75 до 16. Все были на открытом воздухе.

«У нас всегда были места для сидения на открытом воздухе, но до сих пор они использовались редко», - говорит соучредитель и совладелец Соня Кассебаум. «Нам пришлось внедрить систему бронирования для отслеживания запросов на столики».

North Shore также обновил сервис: коктейли переправляются из бара к столам на расстоянии около 100 футов в коктейльных шейкерах на подносах. Затем напитки разливаются к столу. Другие изменения включают ежедневные проверки температуры для сотрудников, обязательное обучение персонала по предотвращению распространения коронавируса, а также дополнительные меры по очистке и дезинфекции.

Фото любезно предоставлено компанией Virginia Distillery.

«Достаточно сказать, что только для 16 мест потребовалось много дополнительной работы», - говорит Кассебаум. «Но это то, что мы должны делать, и то, что мы считаем правильным в данных обстоятельствах».

Винокурни также пытаются ориентироваться в экскурсиях и занятиях, обычно проводимых в помещении. Некоторые обращаются к технологиям в поисках решений. Когда Винокурня Вирджинии 19 июня в Ловингстоне, штат Вирджиния, вновь открылся центр для посетителей. Гости могли использовать свои телефоны для сканирования QR-кодов, чтобы активировать видеоролики о виски, отобранные во время дегустации. Завод с тех пор закрыл центр посетителей снова, но в настоящее время планирует открытие в сентябре.

Фото любезно предоставлено Garrison Brothers

Хе, штат Техас Братья Гарнизона предлагает распродажи бутылок и коктейли на вынос, но не проводит экскурсии. В июне в честь Дня отца винокурня представила «иммерсивный виртуальный тур по винокурне» с набором коктейлей.

В целом посетители винокурен теперь могут рассчитывать на несколько постоянных во имя безопасности: сокращенные часы работы («После 8 люди узнают друг друга и хотят общаться, - замечает Экштейн из Дирхаммера. - Раньше мы закрывались в 10 часов. в 8.') дезинфицирующее средство для рук повсюду маски для лица, обычно обязательные для сотрудников и настоятельно рекомендуемые для посетителей, а также возможность бесконтактной оплаты.

Может ли ресторан, работающий на 25%, когда-либо быть прибыльным?

Встречается реже, но не менее важно: чувство юмора. Например, помимо веселых вывесок («Делитесь виски, а не Covid»), у Дирхаммера есть ведро с бамбуковыми «палками для социального дистанцирования» длиной шесть футов, которыми они могут размахивать, когда гостям дегустационного зала нужно напоминание, чтобы дать друг другу немного места .

«Это скорее шутка, и это проще, чем сказать людям, чтобы они не собирались вместе», - говорит Экштейн.

Это делает свое дело, но также вызывает смех и даже иногда сообщение в социальных сетях . «Нам нужно вдохнуть немного света в эту мрачную ситуацию», - говорит она.