LКак и любой винный фанат с карточками, я ценю и обычно даже получаю удовольствие от этих гибких, стройных и нежных сортов Пино Нуар, которые сейчас являются всей яростью, стремящейся к равновесию. Но давайте будем честными - они часто на вкус как мокрые камни и грязь, а это не совсем те элементы, которые «нормальные» люди копают в наши дни.

Вот почему я также сторонник электростанции Пино Нуар . Эти роскошные, богатые, великолепные вина отличаются темными фруктами, сильными пряностями и пикантными землистыми качествами, которые покрывают вкус слоями аромата. Они выделяются среди более легких вин, когда их подают к толпе, и хотя сорта Бордо навсегда останутся королем стейк-хауса, эти мускулистые структурированные пино подходят как для T-кости, так и для любого топ-полки. Каберне .

И я не одинок. Некоторые мудрые виноделы и умные сомелье принимают этот стиль.

Это то, к чему стремился Джеймс Юарт, когда пару лет назад компания Delicato Family Vineyards захотела выпустить первоклассное вино Пино. Используя фрукты из своего поместья Сан-Бернабе в округе Монтерей и близлежащего нагорья Санта-Лючия, Юарт создал Diora La Petite Grace. Это ода невероятно долгому времени ожидания Центрального побережья, которое позволяет разливать в бутылки спелые, но сбалансированные.

«Мы можем получить эти действительно концентрированные, действительно темные фруктовые символы, не переусердствуя и не создавая порто-сливочного вкуса», - говорит Эварт, чьи 5000 ящиков Diora (93 балла, 30 долларов США) исчезли за шесть месяцев без особого маркетинга. «Мы выпустили много лейблов, но этот стал хитом».

Несмотря на то, что спелое вино Пино не пользуется популярностью в мире сомелье, где меньше значит больше, Джейми Андерсон, директор по напиткам стейк-хауса Wolfgang Puck РЕЗАТЬ в Беверли-Хиллз видит место для этого рядом с каберне, которое она обычно обслуживает.

«Работая в стейк-хаусе, люди предпочитают вино с большим вкусом и, смею сказать, больше фруктов, алкоголя и дуба», - говорит Андерсон, который консультирует клиентов, исходя из их предпочтений и выбора меню.

«Если на столе слишком много мрамора, я буду искать в моем списке Пино, у которого есть структура и концентрация. Если он будет более постным, как филе, я выберу более красивое выражение Пино ».

Тем более что у нее есть такой выбор. Пино Нуар - это форма, изменяющая форму, способная добиться успеха на всех уровнях зрелости, при этом предлагая определенную степень элегантности.

Или, как говорит Андерсон, «это детская площадка для сомнительных людей».

Так что давайте не будем изолировать виноград только до тощего угла двора. В следующий раз, когда вы будете в стейк-хаусе, найдите мощное вино Пино, которое будет сочетаться с богатым рибайом.

---

Powerhouse Pinots, чтобы попробовать

Благодаря постоянным прохладным бризам Тихого океана, высокогорье Санта-Лючия в округе Монтерей и Санта-Лусия. Rita Hills недалеко от Санта-Барбары особенно хорошо умеют производить «стейк-хаус» Пино Нуар. Вот пять последних фаворитов.

L oring Wine Company 2013 Виноградник Гариса (Хайлендс Санта-Лючия) 50 долларов, 95 очков
B abcock 2013 Кусочек рая (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 очков
Patz & Hall 2012 Виноградник Пизони (Хайлендс Санта-Лючия) $ 90, 94 балла
S сохранившиеся 2013 г. Санта-Лючия-Хайлендс 25 долларов США, 90 баллов
Зеленый год 2013 округ Санта-Барбара 20 долларов, 88 баллов