Это мой любимый сычуаньский рецепт, который я когда-либо готовил дома. Соблюдайте все безумные мелкие детали, чтобы получить эффектный, пикантный результат. Подается на четыре персоны как часть китайского ужина.

1 фунт средних креветок
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки соуса хойсин
2 столовые ложки соуса чили (я использую бренд Heinz)
2 чайные ложки шао син
1 чайная ложка жидкого соевого соуса
1 чайная ложка рыбного соуса
1 чайная ложка китайской пасты чили с чесноком (например, бренда Lee Kum Kee)
1/2 чайной ложки темного кунжутного масла
1/2 чайной ложки горячего масла чили
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки глутамата натрия
4 стакана арахисового масла
2 столовые ложки мелко измельченного корня имбиря
3 столовые ложки мелко измельченного чеснока
1/2 стакана измельченного зеленого лука (примерно 4 жирных лука, белые и зеленые части)
3 сушеных красных чили
Листья кинзы для украшения

Очистите креветки, удалите прожилки и бабочки. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и дайте постоять 1/2 часа.

За это время приготовьте соус: смешайте соус хойсин, соус чили, шао син, соевый соус, рыбный соус, пасту чили с чесноком, кунжутное масло, острое масло чили, сахар и глутамат натрия. Бронировать.

Когда вы будете готовы готовить, доведите арахисовое масло до 375 градусов в воке.

Тщательно смойте соль с креветок проточной холодной водой. Добавьте в креветку еще одну чайную ложку соли, перемешайте, дайте постоять 30 секунд и смойте соль. Повторите эту процедуру еще два раза. В последний раз хорошо слейте воду, но не сушите - пусть немного воды прилипнет к креветкам.

Погрузите половину креветок в горячее масло и готовьте, пока они не станут полупрозрачными (около 20 секунд). Вынуть креветки на бумажные полотенца. Добавьте оставшиеся креветки. Масло не будет таким горячим, поэтому для завершения приготовления этой части креветок может потребоваться 30 секунд. Уберите их на бумажные полотенца.

Слейте все, кроме 2 столовых ложек масла из вок. На сильном огне обжарьте имбирь, чеснок, зеленый лук и сушеный перец чили в течение 1 минуты. Добавьте зарезервированные креветки и хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся соус и перемешайте, чтобы покрыть креветки. Выложить блюдо на блюдо, при желании украсить листьями кинзы и сразу подавать.