Красное шампанское? И тот, у которого нет пузырей?

Иногда самые интересные вина - это те, которые являются историческими причудами, те, которые были отложены в сторону, поскольку ход винной истории сместился в другое русло.

Так обстоит дело с горсткой столовых вин, которые сделаны в основном из винограда сорта Пино Нуар и произведены в Шампанское Долина Марны. Эти красные вина технически называются «Coteaux Champenois», чтобы отличать их от «шампанского», самого известного в мире игристого вина, которое находится на тех же виноградниках. Лучшее из этого красного шампанского можно сравнить с красным бургундским из знаменитого Кот-д'Ор.

«Это настолько культовое вино, что нам не обязательно продавать его, люди ищут его самостоятельно». - Сирил Деларю, коммерческий директор Champagne Bollinger.

Не так много производителей шампанского, которые все еще производят красное вино Coteaux Champenois, ежегодно экспортируются в Соединенные Штаты всего несколько сотен бутылок шампанского. Хотя цена на отдельные вина варьируется, некоторые из этих красных шампанских очень востребованы, например, Боллинджера «Детский берег», который выращивают на одном винограднике площадью 10 акров, расположенном на меловом склоне холма недалеко от города Аш. Одна бутылка «La Côte» может быть продана более чем за 100 долларов, когда вы ее найдете, и многое другое в винных картах изысканных ресторанов. Это почти вдвое дороже бутылки Bollinger’s Специальное кюве валовой.

«Это настолько культовое вино, что нам не обязательно продавать его, люди ищут его самостоятельно», - говорит Сирил Деларю из Боллинджера, член семьи Боллинджера в пятом поколении и коммерческий директор компании в США. Как правило, для американского рынка ежегодно резервируется только около 120 бутылок Côte aux Enfants, урожай которых - 2013 год.

Какая история стоит за красным шампанским?

У красного шампанского интересная история. На протяжении веков большая часть вина, производимого в долине Марны, представляла собой очень легкое Пино Нуар, произведенное из винограда, который часто плохо созревал из-за северного расположения региона. Но к началу 1800-х годов тогдашняя революционная техника токарной обработки Пино-Нуар , Шардоне и Пино Менье был переработан виноград в прекрасные игристые вина, и была успешно разработана методика предотвращения взрыва бутылок.

Игристое вино лучше всего винифицировать из менее спелого винограда, чем предпочитают для столовых вин. Поскольку шампанское пользовалось спросом в королевских дворах от Англии до Франции и России, цены на игристые вина региона были намного выше, чем можно было бы требовать на легкие столовые вина.

В каком состоянии сейчас красное шампанское?

Красные столовые вина продолжали производиться, особенно из региона Бузи, но редко продавались широко. Однако сейчас интерес к этим традиционным красным винам возродился, особенно в связи с тем, что глобальное изменение климата привело к тому, что виноград на некоторых виноградниках созрел еще до сбора.

«Мы владеем прекрасными виноградниками Пино Нуар в Бузи и Амбонне», - говорит Доминик Демарвиль, шеф-повар пещер. Вдова Клико , «Поэтому мы делаем румяна Кото Шампенуа в качестве домашнего вина для особых случаев». Демарвиль намекает, что этот Пино Нуар, урожай которого - 2013 год, скоро может быть доступен на некоторых рынках, включая США.

«Румяна Coteaux Champenois светлее, чем бургундские, с немного большей кислотностью из-за меньшего созревания винограда, меньшим содержанием алкоголя - от 11 до 11,5 процентов - с таниновым финалом, но в целом намного легче, чем бургундский». —Себастьен Валасиак, мастер погреба, шампанское Collet

«Пино Нуар, выращенное в Шампани, отличается от Пино Нуар, выращенного в Бургундии», - говорит Демарвиль. «С годами он развил ДНК, отличную от Пино Нуар в Бургундии, из-за других терруаров».

Хотя каждый Кото Шампенуа действительно отличается, Демарвиль говорит, что Пино Нуар из региона Шампань, как правило, легкие, свежие на вкус и нежные, напоминающие ему красные Бургундии из Марсане в прохладной северной оконечности Кот-д'Ор. Тем не менее, шампанское пино может иметь более зеленые танины и более травяные характеристики, что некоторые ценители ценят, а многие другие - нет.

Себастьен Валасиак, мастер погреба Колле для шампанского , соглашается с анализом Демарвилля. «Румяна Coteaux Champenois светлее, чем бургундские, с немного большей кислотностью из-за меньшего созревания винограда, меньшим содержанием алкоголя - от 11 до 11,5 процентов - с таниновым оттенком, но в целом намного легче, чем бургундские», - говорит он.

«Красные вина Côteaux Champenois не хранятся много лет», - добавляет Валасиак. Он также отмечает, что это красное шампанское может не производиться в более прохладные годы, когда виноград не полностью созревает.

Выборка других красных шампанских вин на рынке включает в себя Эгли-Уриет , Гоне-Медевиль , Spade & Son , Лармандье-Бернье и Домен Жан Вессель . Следует отметить, что есть также белый Coteaux Champenois, а также розовый под названием Rosé des Riceys, но они менее распространены и не пользуются таким большим уважением, как красные.

Даже для вина с историческими корнями, красное шампанское продолжает пересматриваться. «С 2016 года мы экспериментируем с использованием целых кластеров», - говорит Делар из Боллинджера, чтобы придать вину больше концентрации. Но некоторые вещи никогда не меняются. «Мы не делаем Côte aux Enfants каждый год, - говорит он, - только если нам это нравится».