Изготовление вина из купажа белого и красного винограда - не такая уж редкость, как вы думаете. Некоторые из самых уважаемых вин в мире производятся на протяжении столетий. А некоторые смелые современные виноделы производят необычные, смешанные по цвету вина с яркими результатами.

Среди наиболее распространенных традиционных цветовых смесей: шампанское , который обычно объединяет Шардоне , белый виноград, с красным Пино-Нуар и / или Пино Менье .

«Красные и белые компоненты необходимы для создания шампанского, потому что один сорт винограда будет доминировать над другим в течение нескольких лет, а затем он вернется к вспомогательной роли, чтобы улучшить другие сорта винограда», - говорит Алиса Пайлард, чьей семье принадлежит Шампанское Бруно Пайяр .

Эйлин Крейн, генеральный директор и винодел Domaine Carneros в Напа , говорит, что многие игристые вина содержат красный и белый виноград.

«Шардоне добавляет структуру и большую выдержку», - говорит она. «Пино Нуар, напротив, добавляет округлости, мягкости и ранней питкости. Конечно, оба винограда добавляют комплекс фруктовых ноток ».

Даже в белых игристых винах, таких как Blancs de noirs, используется красный виноград, но виноделы быстро снимают сок с кожуры после измельчения, чтобы она не впитывала красный пигмент. А некоторые игристые розовые вина приобретают свой цвет, когда виноделы добавляют в кюве небольшое количество красного вина после ферментации.

Шатонеф Папа - еще одно знаменитое вино с цветными купажами, в состав которого входят как красные, так и белые смеси нескольких сортов.

Краткое руководство по полевым смесям

«Вы можете использовать белый виноград в красном вине Шатонеф-дю-Пап, или вы можете приготовить непосредственно белое вино Шатонеф-дю-Пап», - говорит Вероник Марет из Domaine de la Charbonnière . «Это решение зависит от разных факторов» и теоретически может подождать до урожая.

Одна из причин, по которой виноделы Шатонеф-дю-Пап могут поступать так, - это глобальное потепление.

«Изменение климата побудило все больше производителей Шатонеф-дю-Пап рассмотреть возможность добавления белого винограда в ограниченном количестве в свои красные смеси, чтобы улучшить баланс между кислотностью и алкоголем», - говорит Мари Клементин Сави из AOC Châteauneuf ассоциация виноградарей.

«Эти более теплые условия с мая по сентябрь означают более высокий уровень алкоголя, который может поставить под угрозу свежесть в стакане», - говорит она. «Лучше мацерировать и сбраживать оба винограда вместе, потому что это сделает смеси связными - стабильными химическими связями между ароматами и сложностью - и предотвратит неблагоприятное воздействие на цвет».

Другие традиционные вина, которым разрешено использовать цветовые комбинации, включают Кьянти (но уже не Кьянти Классико ), Syrahs из Эрмитаж , Крозес-Эрмитаж и Кот-Роти и многие виды розового вина.

«Мы можем использовать как красный, так и белый виноград для производства розового вина, которое прекрасно сочетает светлый цвет, и с ароматической точки зрения это фейерверк комбинаций», - говорит Chateau Gassier винодел Гийом Кордонис.

Есть разные способы и причины смешивания красного и белого винограда. Виноделы могут смешивать или коферментировать белый виноград с красными для придания вкуса или аромата или для повышения кислотности, чтобы улучшить выдержку. Белый виноград помогает красному винограду сохранять более стабильный оттенок.

Несколько старых лоз Зинфандели и Маленькие сирахи в Калифорния были посажены как полевые смеси, включая небольшой компонент белого винограда, чтобы добавить аромат и сложность вкуса.

«Один из наших Petite Sirah происходит из виноградника, на котором выращивают три белых сорта винограда: 3% Москато и 1% каждый. Гевюрцтраминер и Burger », - говорит Кристоф Полер, винодел в Винодельня Stags ’Leap . «Ароматически белые привносят что-то на вечеринку».

Кроме того, Сира производители в Долина Роны , Австралия и Калифорния часто добавляет небольшое количество Вионье и коферментировать виноград.

«Мы обнаружили, что добавление белого винограда помогает смягчить такие сорта, как Сира, которые могут быть более жесткими. дубильные вещества , особенно в молодости, а также изысканной ароматической сложностью, особенно для сортов с высоким содержанием терпенов, таких как Вионье », - говорит Николь Роле из Голубой дуб на юге Франции.

«Как и в случае с любой другой смесью, это также дает нам больше возможностей для решения задач конкретного года», - говорит она. «Например, в более прохладные годы раннеспелый Вионье может помочь добавить алкоголь и телесность более поджарой и суровой Сира».

Другим виноделам не нужна причина для смешивания красного и белого винограда. Они просто хотят экспериментировать и вводить новшества.

Комета, экспериментальная линия от Клеменса Лагедера, из Алоис Лагедер Винодельня в Альто-Адидже использует красный и белый виноград с более чем 200 сортов винограда. Один разлив, называемый ZIE-XVIII, представляет собой полевую смесь из 60% белого винограда и 40% красного.

Высокий уровень сахара: краткое руководство по сладкому красному вину

«В прошлом году мы все ферментировали вместе и сделали белое вино, а не апельсиновое вино, затратив минимум времени на пенку», - говорит Лагедер. «У него меньше тела, чем у красного, с большой сложностью и красивой кислотностью. В этом году мы можем сделать из него красное вино ».

В Калифорния , Скотт Сэмплер Проект Central Coast Group содержит вино под названием «Кровавый апельсин». Он состоит из 75% Вионье и 25% сока, оставшегося от Гренаш , Сира и Мурведр прессования.

«Прямо сейчас я разливаю по бутылкам новую линейку вин Scotty-Boy под названием Scotty-Boy!», - говорит Сэмплер. «Одно из них -« румяное »кюве из Шардоне, полученного кожной и бочковой ферментацией, с добавлением мурведра для легкого цвета, текстуры и дополнительного вкуса».

Дальше на север в Винодельня Sonoma Mountain , Дэн Мариони делает смесь 70% Мерло и 30% Шардоне. «Это придает вину более мягкие характеристики, и его можно разлить в бутылки быстрее», - говорит он.

Между тем, на его одноименной винодельне в Австралия , Сэм Винчиулло делает вино, которое на 55% состоит из Шираза и на 45% Совиньон блан . Его уместно назвать Red / White.

Хотя эти розливы могут быть необычными, похоже, они нашли свою аудиторию. На момент публикации были распроданы и Red / White Винчиулло, и Blood Orange от Sampler.