Я вырос в Массачусетсе, недалеко от Бостона, с двором, засаженным кустами ежевики. У нас было много клубники и вишневого дерева. Мы бегали, собирали ягоды, а потом мама готовила. Она делала много десертов, пирогов и джемов - ничего особенного. Лично я люблю готовить пикантные блюда из фруктов.

Мне всегда нравится балансировать сладость ягод уксусом или специями. Тимьян и дыня действительно хорошо сочетаются. Базилик отлично сочетается с клубникой, а я люблю арбуз и базилик вместе.

Часто, когда вы добавляете сахар во фрукты, они становятся слишком «десертовыми». Одно из наших фирменных блюд - домашняя буррата, которую подают с хрустящими баклажанами и фруктовой мостардой. Я использую крыжовник, который относится к семейству томатилло, а не ягоды, или терпкую черную малину. И то и другое особенно хорошо сочетается с этой традиционной итальянской приправой, которую готовят путем варки фруктов с уксусом, сахаром, семенами горчицы и сухой горчицей.

В качестве сырного блюда мы также подаем панна котту из козьего сыра и черного перца с клубникой, базиликом и саба. Я люблю клубнику Tristar - это гибриды, и выращивают их всего несколько фермеров. Они потрясающие, очень сочные, с отличным вкусом. И все же мои любимые ягоды - ежевика. Я делаю семифреддо из стручков ванили и ежевики, украшенное засахаренным шалфеем и шалфейным сиропом. Он яркий, но не слишком сладкий. Для меня это на вкус как лето.

Как сочетать ягоды и вино

Игристое розовое вино из Пино Нуар хорошо сочетается с клубникой Тристар.

Cerasuolo di Vittoria, подается слегка охлажденным, хорошо сочетается с темными фруктами, такими как ежевика или шелковица.

Альбариньо, Арнейс и Гарганега - хорошие пары для черники.