Час от знаменитого Finger Lakes винодельческий регион, Рочестер, третий по величине город Нью-Йорка, может похвастаться успешной индустрией крафтового пива, а теперь и собственной винной культурой. В качестве примера Живые корни Wine & Co. , уникальное предприятие по производству вин из фруктов из самых разных регионов: близлежащего региона и Южной Австралии.

Принадлежащие команде мужа и жены Себастьяна и Коллин Харди, они с удивительной строгостью берутся за трансконтинентальный сбор урожая. Мы встречаемся с парой в перерывах между международными рейсами, чтобы выяснить, почему они так стараются доставить виноград из двух разных полушарий.

Что такое Living Roots Wine & Co и где вы находитесь?

Коллин : Living Roots - это объединение лучших из наших родных городов и окружающих их винодельческих регионов. Для меня, Коллин, это Рочестер, штат Нью-Йорк, а для моего мужа, Себастьяна, это Аделаида, Южная Австралия. Мы делим время между Рочестером и Аделаидой, делая вино в каждом, и [в ноябре] открыли нашу новую городскую винодельню и дегустационный зал на Юниверсити-авеню в районе искусств Рочестера.

Мы нашли действительно отличное промышленное здание, которое собиралось подвергнуться исторической реконструкции, и мы знали, что хотим стать частью этого. Он был построен в 1909 году, с некоторыми дополнениями, сделанными в 1930 году ... мы были рады включить эту историю и некоторые интересные оригинальные детали ... Нам нравилось использовать разные текстуры, и ближе к концу мы добавили смесь растений, ковров и пользовательских акварельных карт Южная Австралия и штат Нью-Йорк. Было здорово, что люди, наконец, наслаждаются пространством и винами, над которыми мы так много работали.

Используя регионы на противоположных сторонах планеты, где происходит собственное виноделие?

Себастьян : Мы производим вина штата Нью-Йорк на нашей городской винодельне в центре Рочестера. В 2016 году мы работали с несколькими винодельнями в Finger Lakes, чтобы получить преимущество перед производством до того, как наше пространство было готово, но мы были готовы к сбору урожая 2017 года и получили отличный первый урожай на нашей винодельне. Мы также измельчаем, ферментируем, прессуем, выдерживаем и разливаем в бутылки в Австралии, доставляя готовые, маркированные вина в США.

Коллин : Мы работаем с многочисленными производителями в каждой стране, закупая виноград в основном из озер Фингер в Нью-Йорке, а также из Аделаид-Хиллз и Макларен-Вейл в Южной Австралии. У нас лично нет собственных виноградников, хотя мы получаем часть винограда с виноградника отца Себа в Аделаидских холмах. В ближайшие год или два мы также начнем закупать виноград с виноградника моего отца в Фингер-Лейкс.

В настоящее время в нашем дегустационном зале есть 10 сортов вин [включая вина штата Нью-Йорк и австралийские], и в ближайшем будущем мы выпустим еще больше, причем некоторые из них будут в нашем ассортименте как основные, а некоторые - как единичные. На данный момент у нас в разработке несколько новых вин, в том числе Совиньон Блан и Барбера из Аделаидских холмов и Неббиоло из Южного Флериё в Южной Австралии. У нас также есть несколько новых вин Finger Lakes, в том числе богатые сорта Пино Гри и Гевюрцтраминер, а также Каберне Фран и несколько различных стилей игристого вина.

Дегустационный зал Living Roots Wine & Co.

У вас есть отдельная винодельня в Озе или вы пользуетесь услугами других людей?

Себастьян: Вначале мы в основном использовали чужие объекты. Это было очень весело, особенно изготовление вина в McLaren Vale Winemakers. В этом месте царит классная атмосфера сотрудничества, и я смог поучаствовать в этом, что не всегда бывает с контрактным виноделием ... Мы начали создавать небольшую винодельню на винограднике моих родителей в Аделаидских холмах и сделали пару небольшие партии есть. В этом году мы будем производить все наши вина на собственной винодельне.

Вы продаете там вино или все произведенное отправляется обратно в Америку?

Себастьян: Мы пока не продаем вино в Австралии, но скоро начнем. В этом году мы планируем начать продавать там наши австралийские вина, и мы также хотим вывести наши вина штата Нью-Йорк на австралийский рынок. В Австралии не так уж много вин штата Нью-Йорк, а в Аделаиде мы вообще ни разу не видели вина. Мы думаем, что здесь есть реальная возможность, учитывая, что большинство вин, которые продаются по Австралии, происходят из более теплых регионов, и есть большой интерес к прохладному климату среди производителей и любителей вина.

Каковы преимущества производства вина в этих самых разных местах?

Себастьян : Мы можем создавать множество различных и дополняющих друг друга стилей вин, при этом штат Нью-Йорк особенно силен в производстве игристых и белых вин, а Южная Австралия вносит некоторые действительно потрясающие красные вина. Хотя, конечно, есть много совпадений. Мы также делаем красные вина из озер Фингер и белые из Аделаидских холмов. Мы также можем представлять регионы, окружающие наши два родных города, которыми мы так гордимся.

Похоже, это ужасно много беготни. С какими проблемами вы столкнулись до сих пор?

Коллин : Мы слышали о других винодельнях, работающих в разных странах, но обычно использующих контрактные помещения, а не путешествующих туда и обратно, чтобы быть на месте, как мы.

Если честно, [это] действительно утомительно. Что касается производства, мы постоянно перемещаемся между двумя полушариями в режиме сбора урожая или розлива. Что касается бизнеса, мы работаем в двух странах с разными юридическими и финансовыми требованиями. У нас есть дегустационный зал, открытый шесть дней в неделю.

Время от времени это, конечно, кажется беспокойным, но это позволяет нам создавать широкий спектр стилей, а на личном уровне мы можем проводить время как с нашими семьями, так и с друзьями.

Всегда ли вы хотели делать вино, особенно с учетом этого межконтинентального бизнес-дизайна? Как развивалась операция?

Коллин : Довольно безумно оглядываться на все, что произошло за последние несколько лет. Я работал в области маркетинговых исследований в Чикаго и хотел попасть в винную промышленность. Я подумал, что для того, чтобы правильно продавать вино, мне, вероятно, следует больше узнать о том, как оно производится, и мне не терпелось отдохнуть от своей кабинки. Поэтому я решил найти работу по уборке урожая. Я связался с винным заводом в Южной Австралии, Hardys , через связь с Рочестером… Одно вело к другому, и внезапно я увольнялся с работы, переезжал из квартиры и направлялся в McLaren Vale, чтобы работать над урожаем 2014 года.

Я встретил Себа довольно скоро после приезда в Аделаиду ​​... Это быстро развилось оттуда, и хотя я должен был остаться в Аделаиде всего на пять месяцев, в итоге я пробыл там два с половиной года, прежде чем мы вернулись в Рочестер и начали делить время между двумя нашими родными городами.

Когда мы встретились и поняли, насколько хорошо мы работали вместе, и с моей стороны возникла небольшая тоска по дому, планы начали развиваться. Поскольку я из Рочестера, а Себ из Аделаиды, нам посчастливилось быть в окружении известных винных регионов с очень разными климатами и стилями. Нам очень понравилась идея делать вино в обоих местах, что позволяет нам действительно хорошо делать большинство сортов и стилей ... Сроки выстроились, когда Себ завершил свою роль в Wines by Geoff Hardy, а урожай 2016 года приближался в Австралии, и все это росло. оттуда.

Городские винодельни в промышленном центре Сиэтла

Итак, Себастьян, как вы попали в виноделие ?

Себастьян : Хотя он больше не принадлежит семье, мой прапрапрадедушка основал Hardys, и он оставался в семье в течение 140 лет. Мой отец, Джефф Харди, в начале своей карьеры работал в старом семейном бизнесе, но основал собственные виноградники в относительно молодом возрасте.

У меня действительно появился интерес, а позже и страсть к этому. Я взял отпуск за год до [колледжа], чтобы поработать на нескольких винодельнях, а затем получил степень по виноградарству и энологии в Университете Аделаиды. Я работал с винтажами в Австралии, Франции, Италии, Австрии, а теперь и в северной части штата Нью-Йорк. Я также потратил пару лет на продажи и маркетинг более альтернативных сортов моего отца, таких как Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner и Nero d’Avola.

Поскольку большая часть вашего винного образования и опыта происходит из Австралии, зачем открывать дегустационный зал в Нью-Йорке?

Коллин : Мы увидели большой потенциал для городской винодельни в Рочестере, где рынок крафтовых напитков пользуется большим успехом, а большинство виноделен в регионе находятся в часе езды от отеля. Это также казалось возможностью принести больше винного образования в город, что мы надеемся продвигать через наш дегустационный зал, классы и туры по нашей винодельне.

Похоже, это соответствует растущей в городе сцене еды и напитков. Какие ваши любимые места в городе?

Коллин : Легко запереться в нашем здании, где мы живем и работаем, но у нас определенно есть любимые места, где можно поесть и выпить, когда мы выходим. Тебе никогда не придется сильно стараться, чтобы заставить меня Удачи , Весенний праздник , Совиный дом , Нош [и] Социальное радио .