Иногда то, что должно быть легкой миссией, требует комплексного подхода. К счастью, холодное вино не входит в их число. Следуйте нескольким рекомендациям, и вы сразу же получите оптимальную температуру.

Не все вина следует охлаждать до одной температуры из-за их химического состава. Костяк белое вино это кислотность. Структура сеть происходит из его дубильных веществ. Десертные вина имеют разное количество остаточного сахара. Игристое удерживает углекислый газ (CO_два). У всех разная степень алкоголя. Таким образом, температура может приглушать или подчеркивать вино в зависимости от его компонентов.

Начнем с оптимального температурного диапазона.

Getty

Красное и крепленое вино : Хотя времена меняются, распространенной мудростью было однажды подавать красные при комнатной температуре. Но что это значит? Влажная студия в полдень в августе? Нет, спасибо. Если вы не живете в европейском замке, где в вашем будуаре прохладно круглый год, аксиома комнатной температуры устарела.

Красное вино должно быть в диапазоне от 55 ° F до 65 ° F. Более легкие вина с повышенной кислотностью, например Долина Луары Каберне Франк , предпочитаю более низкие температуры. Поместите в холодильник на 90 минут. Более полные, танинные вина, такие как Бордо и Напа Каберне Совиньон вкус лучше теплее, поэтому держите их в холодильнике 45 минут. Слишком холодное красное вино имеет тусклый вкус, но слишком теплое - дряблое и крепкое. Как и Златовласка, где-то посередине в самый раз.

Крепленые вина подобно Порт и дерево должно быть 60–65 ° F.

Белое, розовое и игристое вино : Белым нужен холод, чтобы усилить нежный аромат и кислотность. Однако, когда они слишком холодные, вкус становится приглушенным. Как красные, более полные вина Шардоне из Бургундия и Калифорния светить при температуре от 50 ° F до 60 ° F. Десертные вина любят Сотерн попадают в тот же диапазон.

Более легкие, фруктовые вина лучше всего подходят для холодных, от 45 до 50 ° F или двух часов в холодильнике. Наиболее Итальянский белые любят Пино Гриджио и Совиньон блан также попадают в этот диапазон. Вино редко должно быть холоднее 45 ° F, если только в жаркий день не пьют вино.

Бенгальские огни, однако, должны иметь температуру от 40 ° F до 50 ° F, так как CO_двалучше удерживается в более холодных жидкостях. Винтажное и престижное кюве Шампанское из-за сложности и веса могут подаваться в верхнем конце. Просекко , или аналогичные легкие фруктовые бенгальские огни лучше подходят для нижней части.

Getty

Как охладить вино

Предварительное планирование . Это правило применимо практически ко всему в жизни. Положите красный и белый в холодильник и уберите их за час или два до ужина. Идеальная температура для холодильника составляет от 35 ° F до 40 ° F. Если у вас есть холодные точки, которые всегда замораживают салат, по крайней мере, они охладят ваше вино немного быстрее. Охлаждение бутылок в дверце не повлияет на время, но если вы часто открываете ее, ставьте бутылки дальше на полку или в контейнеры для более свежих продуктов.

Морозильник . Мы все это сделали. Загрузили бутылки в ледогенератор, когда друзья стали амбициозно потреблять их, только чтобы забыть о них и на следующее утро обнаружили ледяной взрыв. Хотя качество не может ухудшиться при таких экстремальных температурах, риск беспорядка возрастает. Когда вода в вине замерзает, она расширяется и может частично или полностью вытолкнуть пробку или даже треснуть бутылку. Это обеспечивает выход кислорода, который запускает часы. окисление . Если вы используете морозильную камеру, установите таймер на 30 минут.

Мы Рекомендую:

• Сумка-тоут из неопрена для вина на 2 бутылки
• Охладитель бутылок без льда с двойными стенками

Лучший способ быстро охладить вино . Опустите бутылку в ледяную солевую ванну. Нет, не хватай бабушкиной соли Эпсома. Подойдет настольная версия. Возьмите ведро или контейнер и добавьте соль, воду и лед. Лед поглощает тепло воды, что снижает температуру. Соль понижает температуру замерзания воды ниже 32F. Перевод: соленая ледяная вода может охладить розовый через 15 минут или меньше.

Другие методы охлаждения. Если вы в пути, возьмите с собой изотермическую сумку для 2–4 бутылок. Для одиночных игр рукав, хранящийся в морозильной камере, охладит бутылку объемом 750 мл. Дома налейте бокал вина и поставьте в холодильник. Охлаждение занимает меньше времени, чем целая бутылка, из-за ее меньшей массы.

Многоразовые кубики льда также отлично подходят для охлаждения одного стакана, но когда они нагреются, вам придется снова заморозить их. Конечно, в морозильной камере можно хранить несколько стаканов.

Что не делать . В отличие от толстой морозной кружки, у охлажденного бокала на ножке недостаточно массы или площади поверхности, чтобы снизить температуру вашего вина. В то время как кубики льда охлаждают, они также разбавляют вкус, что хорошо, если вы ищете всплеск -подобный опыт. Наконец, Интернет предложит вам налить вино в закрывающийся пластиковый пакет и бросить его в ледяную воду. Примерно через 2 минуты температура достигнет 50 ° F, но сейчас мы немного отчаялись, не так ли?