Брюссельская капуста имеет плохую репутацию, не совсем незаслуженную. Переварите их даже немного, и вы получите горьковатый, слегка сернистый комок, который наиболее трудно найти на небе.

По этой причине злобная зеленая мини-капуста внушает страх, но в последнее время повара по всей стране приняли воодушевленный росток, который имеет тенденцию восхитительно карамелизироваться при жарке.

Брюссельская капуста, которую очень оклеветали, можно найти в блюдах известных ресторанов по всей стране, в том числе Ресторан Cotton Row (Хантсвилл, Алабама), Ласточкин хвост и Locanda Green (оба в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк).

Жарка и приготовление на гриле - не единственные способы, которыми повара воплощают в жизнь этот ингредиент. В ретро-крутой Около 59 , расположенный на территории курорта Riviera Resort в Палм-Спрингс, штат Калифорния, шеф-повар Брэдли Манчестер приготовил освежающую сырую версию, которая идеально подходит для весны.

«Многие повара не используют брюссельскую капусту в сыром виде, но именно тогда я обнаруживаю, что ее истинная сущность присутствует», - сказал Манчестер, который предоставил WineMag.com освежающий рецепт с тонким вкусом, который читатели могут создать дома - нет требуется приготовление.

Рецепт: салат из бритой брюссельской капусты с винегретом из коричневого масла

Ингредиенты:
450 г крупной брюссельской капусты, тонко выбритой
1 средний красный лук, соленый
1 луковица фенхеля, тонко сбритая
¼ стакана свежих плоских листьев петрушки
¼ стакана свежего укропа
¼ стакана бритого сыра пармезан
½ стакана винегрета с коричневым маслом (рецепт приводится ниже)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод:
В миске смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем по вкусу. Полить смесь винегретом с коричневым маслом и сразу же подавать.

Обслуживает два

Для винегрета с коричневым маслом:
(Получается около ½ стакана)
Ингредиенты:
½ фунта несоленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
¼ стакана белого бальзамического уксуса
1 столовая ложка меда
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод:
Коричневое масло на среднем огне до появления коричневого цвета и орехового аромата. Снимите с огня и процедите в миску, дайте немного остыть. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Хорошо перемешайте уксус и мед. Добавить соль и перец по вкусу.