Сладко-горькая симфония: как сочетать горький цикорий с вином
Эндивий, эскарол, радиккио — энтузиасты салата знают их как цикорий, растения в цикорий род, листья которого используются как в качестве салатной зелени, так и в качестве вареных овощей. С характерным горьковатым привкусом и пиковым сезоном в США с поздней осени до ранней весны, они представляют собой взрыв бодрящей свежести и цвета в то время года, когда рынки продуктов выглядят безжизненными и монохромными. Более того, из них получаются уютные зимние закуски и гарниры, если их жарить или тушить с согревающими душу ингредиентами, такими как сыр, сливки, орехи и, конечно же, вино. Неправильное сочетание может нарушить баланс их мощных ароматов, поэтому сосредоточьтесь на своем любимом аспекте цикория и сочетайте его соответствующим образом.
ГОРЬКИЙ
От этого никуда не деться: цикорий горький, что больше всего нравится любителям цикория. Это делает их одними из немногих овощей, которые можно сочетать с красным вином, даже если они сырые; его спелые красные плоды уравновешивают остроту. Санджовезе , звезда любителей цикория Тоскана , имеет дубильные вещества а также кислотность чтобы противостоять овощу, сохраняя при этом дополнительные вкусы, такие как вишня, слива, сушеные травы и жареный помидор.
СЛАДКИЙ
При приготовлении цикорий высвобождает скрытую сладость, которая необычайно вкусна наряду с резкими нотками. Обыграй это с Кварталы соломы , сладкое вино из позднего урожая и ботритизированных Шенен Блан в Долина Луары . Вкус джема из косточковых фруктов, сбалансированный минеральная ноты и фирменная кислотность Шенина, и почти работает как медовая заправка с приготовленным цикорием. Помимо спаривания, попробуйте потушить в нем головки эндивия или радиккио.
Руководство для винных энтузиастов, как сочетать вино практически с чем угодно
ЗЕЛЕНЫЙ
Несмотря на смелость, цикорий в основе своей — листовая зелень. Обычно зеленые овощи сочетаются со свежими винами с травянистыми или травяными нотками, такими как Совиньон блан , Вердехо или же Грин Вальтеллина . Любой из них может хорошо сочетаться, но вино со слишком большим количеством «овощей» может сделать вкус цикория металлическим. Вместо этого попробуйте Пикпул , виноград, который сочетает в себе бодрящую кислотность с ароматами цитрусовых и зеленого яблока или дыни, часто с оттенком солевой раствор и цветочные.
чокнутый
Вы часто будете видеть блюда из цикория с орехами, и это сочетание не случайно. Этот неуловимый сладковато-пряный землистый аромат, который мы называем «ореховым», является частью того, что делает цикорий таким сложным, особенно при приготовлении. Чтобы подразнить его, попробуйте вино с ореховыми нотками, например, сухое (secco). Марсала . Это сицилийское крепленое вино также выпускается в более сладких версиях (дольче и полусекко), которые могут подчеркнуть горечь цикория, но отлично подходят для приготовленных блюд со сладкими ингредиентами.
Эта статья впервые появилась в ноябрьском номере журнала за 2022 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!
Мы Рекомендовать:
