С момента своего основания в 2011 году Сморгасбург превратился в одно из лучших заведений общественного питания в Бруклине, предлагая некоторых из самых инновационных поставщиков Нью-Йорка, а также местных сортов пива, спиртных напитков и вин на еженедельных открытых рынках в районах Вильямсбург и Проспект-парк в Бруклине, а также с несколькими общегородскими дочерними предприятиями.

Этим летом Сморгасбург станет свидетелем огромного роста, вырвавшегося за границы Большого Яблока двумя разными способами. Соучредители Джонатан Батлер и Эрик Демби недавно открыли Smorgasburg Los Angeles, и в эту субботу, 6 августа, начинается первый Smorgasburg в долине Гудзона в Нью-Йорке.

В этом интервью Батлеру он рассказывает о последней инкарнации Сморгасбурга, которая будет проходить на 10 акрах земли на берегу реки Гудзон в Кингстоне, штат Нью-Йорк, на месте исторических Кирпичных кладов Хаттона.

Почему именно Гудзонская долина и почему именно сейчас?

Очевидно, что уже несколько лет в долине Гудзона происходит невероятный творческий и кулинарный ренессанс, и мы думаем о том, чтобы создать там рынок в течение нескольких лет. Когда новый владелец Hutton Brickyards пригласил нас осмотреть старую промышленную собственность, мы были потрясены и подумали, что это идеальное место для посещения Сморгасбурга. Когда мы начали копать на поверхности, мы были очень взволнованы тем, что стали частью того, что происходит в Кингстоне, где есть энергичный молодой мэр [Стив Нобл], который ведет город через его собственный ренессанс. Большая часть того, что мы делаем, по сути, является экономическим развитием, так что это казалось отличным подходом.

Вы выбрали интригующее место для проведения отпуска в северной части штата Сморгасбург. Можете рассказать нам об этом?

Brickyards Hutton - уникальное место, которое идеально подходит для Сморгасбурга. Это большой участок с берегом реки в четверть мили, окруженный 50 акрами лесов. Виды вверх по реке на мост Рейнклиф и через реку к поместьям на восточной стороне реки захватывают дух, как и старые стальные конструкции, которые мы восстановили, чтобы они служили гигантскими павильонами. Я действительно думаю, что Hutton Brickyards станет одним из лучших мест для проведения мероприятий в штате - я думаю, гораздо лучше, чем планы предыдущего владельца снести все это и построить квартиры. Слава богу, что накрыли во время финансового кризиса!

Ты ' За эти годы я получил множество положительных отзывов в прессе о Сморгасбурге, но Грег Морабито ' недавняя напыщенная речь о Едок предполагает, что не у всех есть терпимость переносить толпу, отсутствие тени и скудную посадку, по крайней мере, в воплощениях Бруклина. Будет ли город Сморгасбург другим, и если да, то как?

Джонатан Батлер и Эрик Демби

Ну, во-первых, я не уверен, кто пописал в Cheerios Грега этим утром, но я определенно согласен с вашей характеристикой его поста как напыщенной речи. Eater очень поддерживал все, что мы делали на протяжении многих лет, и я был уверен, что в этом он пошел не на шутку! Как заметил один из комментаторов, «Сморгасбург» проходит в парках - по субботам в государственном парке Ист-Ривер в Вильямсбурге и по воскресеньям в Проспект-парке - и в обоих местах много травы.

Совершенно разумно сказать, что вам не нравится иметь дело с толпой, но все остальное было довольно глупо и полностью игнорировало центральную роль Сморгасбурга в продовольственной экосистеме города. По сути, это экономический инкубатор, который позволил и вдохновил сотни честолюбивых профессионалов в области пищевых продуктов начать свой собственный бизнес - эффект, который мы надеемся воспроизвести в Лос-Анджелесе и северных регионах штата. Мы снизили стоимость входа и предоставили им огромную маркетинговую платформу и тестовую кухню. И если толпы людей на этих выходных что-то и указывают, так это на то, что десятки тысяч людей не разделяют взглядов Грега.

Видя как это ' ■ Что могут ожидать посетители в первый раз, когда общественность получила доступ к собственности [Kingston]?

Он по-прежнему довольно простоват. Мы попытались очистить его и сделать безопасным, не теряя при этом ощущения магии, которое вы чувствуете, ступая в пространство, застывшее во времени. Два основных павильона, где будет проходить рынок, находятся буквально в десяти футах от берега, что является довольно необычной перспективой.

Помимо местного продовольственного бума, долина Гудзона ' Сфера вина, пива и спиртных напитков также процветает. Что будет на разлив в Сморгасбурге?

В дополнение к нашему собственному бруклинскому пиву Smorgasbeer, в первые выходные мы представим пивоварню Pull Brewing из New Paltz и семейную пивоварню Suarez из Ливингстона, а также многие другие. У нас будет отдельный бар с сидром, в котором будут представлены такие местные производители, как Naked Flock [в Уорике], Maeve’s [в Стацбурге] и Brooklyn Cider House.

Он по-прежнему довольно простоват. Мы попытались очистить его и сделать безопасным, не теряя при этом ощущения магии, которое вы чувствуете, ступая в пространство, застывшее во времени.

Вы пьете вина Гудзонской долины, и если да, то какие?

Исторически я бы сказал, что я был более знаком с винами, производимыми в Ист-Энде, особенно с розовыми, но за последний год я начал интересоваться некоторыми винодельнями в долине Гудзон, которые сосредоточены на производстве натуральных вин - таких местах, как Виноградник Аморичи в Валли-Фоллс, Виноградник Башакилл в Вуртсборо и Винодельня Бенмарл, а также Виноградник Стаутридж в Мальборо.

Помимо напитков, какие из продавцов вы ' Вы больше всего взволнованы тем, что отправились в северную часть штата Сморгасбург?

Что ж, что касается покупок для себя, я, вероятно, в конечном итоге потрачу больше всего денег у продавца мебели под названием So Mid-Century и дилера пластинок под названием Vinyl Rescue, но у нас действительно хороший баланс винтажной одежды, домашнего дизайна и антиквариат, поэтому каждый должен найти что-то для себя. Любой, кто воспитывает своих детей, неизбежно попадет в Dan’s Parents House, одну из наших звезд из Бруклина, которая продает отличное сочетание фигурок 1970-х годов, забавных старых одноразовых печатных изданий и различных ненужных вещей.

Smorgasburg Upstate будет открыт каждую субботу с 11:00 до 18:00 в течение октября в Кингстонском районе Hutton Brickyards.