Альбукерке, штат Нью-Мексико, является международным центром полетов на воздушном шаре и может похвастаться большим населением, лихорадочно преданным аргентинскому танго, но это также кулинарное направление, богатое традиционными юго-западными блюдами, а также продуктами, которые продаются с фермы на стол.

Красный и зеленый перец чили, официальный государственный овощ, определяют традиционную кухню Новой Мексики. Их можно найти во многих блюдах, от буррито на завтрак и гамбургеров до шоколадной помадки и тушеной курицы. Есть даже вино с зеленым чили!

В то время как многие винодельни штата пытаются добавить в вино перца чили и фруктов, Milagro, Gruet и Casa Rondeña сосредоточены на производстве более традиционных купажей. В Альбукерке Casa Rondeña готовит Serenade, фруктовую смесь рислинга и гевюрцтраминера. Это сухое вино искусно уравновешивает остроту перца чили во многих местных блюдах.

Местные жители, такие как Джимми Вагнер с фермы Вагнера в соседнем Корралесе, говорят, что едят перец чили почти с каждым приемом пищи. На семейной ферме Вагнера, открытой с 1910 года, посетители во время осеннего сбора перца чили могут понаблюдать и понюхать жареный перец чили на открытом воздухе, а также купить свежие местные продукты, такие как помидоры, окра, лук и сладкую кукурузу.

На более сладкой ноте, Нью-Мексико, один из двух штатов, где есть официальное печенье, любит свои biscochitos - круглое песочное печенье, слегка приправленное корицей и анисом. Исторический отель Andaluz в Альбукерке отправляет своих гостей спать со сладким угощением на подушках (рецепт ниже).

Еще одно кулинарное направление - Grove Café and Market - специализируется на местных и экологически чистых продуктах, производимых растущим числом мелких фермеров: в меню шеф-повара / владельца Джейсона Грина представлены сезонные фрукты и овощи, домашний хлеб, яйца от кур на свободном выгуле и натуральное мясо без консервантов. . Его BLT с начинкой из сладкого томатного джема (рецепт ниже) - отличный завтрак или обед.

Тушеное мясо с зеленым чили в ресторане El Pinto

• 3 чашки красного картофеля, нарезанного кубиками по ½ дюйма
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 фунт куриного мяса или грудки, нарезать-дюймовые кусочки
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 литр куриного бульона
• 1 столовая ложка гранулированного чеснока
• 1–1½ стакана цельнозерновой кукурузы
• 1 банка зеленого соуса чили на 16 унций, например, Эль Пинто
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца

Картофель предварительно отварить в кипятке 10 минут, затем остудить. Нагрейте масло в кастрюле объемом 1 галлон или больше. Добавьте курицу и перемешайте до полной готовности. Добавьте муку и хорошо перемешайте, затем добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте, доведя до кипения. Добавьте чеснок, кукурузу, зеленый соус чили и картофель. Уменьшите огонь и дайте покипеть 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. На 8 порций.

Biscochitos (из отеля Andaluz, Альбукерке)

• 6 стаканов охлажденного сала
• 4 стакана сахарного песка
• 8 яиц
• 8 чайных ложек семян аниса
• 16 стаканов универсальной муки
• 8 чайных ложек разрыхлителя
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 2 чайные ложки соли
• 3 чайные ложки бренди, яблочного сока или молока

Разогрейте духовку до 350 ° F. Взбить в миске сало и 1 стакан сахара до образования пышной массы. Добавьте яйца и семена аниса и взбивайте, пока он не станет очень легким и воздушным. Просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить во взбитую смесь вместе с бренди. Тщательно перемешайте, чтобы получилось крутое тесто, охладите до охлаждения. Раскатайте тесто между вощеной бумагой до толщины чуть менее дюйма, вырежьте желаемую форму и выпекайте 10–12 минут или пока верхняя часть печенья не станет твердой. Охладите перед подачей на стол. Делает 100 печенек.

Кафе Grove and Market’s Tomato Jam

• 2 фунта нарезанных спелых помидоров (смесь цельной вишни и рома)
• 2 чайные ложки обжаренных цельных семян тмина
• ¼ чайной ложки корицы
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики
• 2 перца серрано, очень тонко нарезанные
• 2 чайные ложки соли
• ½ стакана сахара
• ½ стакана светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 3 столовые ложки лимонного сока

Смешайте все ингредиенты в тяжелой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Варить на медленном огне 1,5 часа, пока он не станет густым, похожим на джем. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью или большим количеством лимонного сока. Полностью остыть. Получится 1 пинта.