Недавно мой друг, который только начал увлекаться вином, спросил меня об этикете дегустационного зала. Обязательно ли покупать бутылки? Уместно давать чаевые? Как она просит «хорошее»?

Я быстро понял, что, хотя посещение дегустационного зала является обычным делом для тех из нас, кто много лет живет в винодельческой стране и часто посещает винодельни, он остается чужой территорией для миллионов американцев, не занятых в индустрии.

Отвечая своему другу, я также понял, что некоторые из моих советов могут на самом деле устареть, тем более что многие дегустационные залы теперь фактически функционируют как винные бары. Итак, вы должны дать чаевые? Я не был уверен, и я не отслеживал, действуют ли правила, которым я следовал около 15 лет.

Становилось ли спокойнее с толпой миллениалов? Мы должны плеваться? Могу я наконец надеть духи?

Чтобы узнать это, я обратился к трем экспертам, чтобы они дали советы по использованию дегустационных залов:

• Хью Маргерум , который является братом винодела Дуга Маргерума и имеет несколько дегустационных залов в самом центре города Санта-Барбара

• Ларри Шаффер, чей Третья винодельня дегустационный зал в Лос-Оливосе находится в центре винодельческого региона долины Санта-Инес, и здесь часто проводятся дегустации по всей Южной Калифорнии.

• и Эндрю Джонс, чей Полевые записи Дегустационный зал в городском винодельческом коллективе «Tin City» на юге Пасо Роблес обслуживает творческую и зачастую молодежную аудиторию.

Вот что они сказали.

Не пользуйтесь ароматами. Вот и мои мечты о одеколоне! Кажется очевидным, но запахи могут испортить впечатление от дегустации для всех, кто находится в носу.

Будьте непредубежденными: откажитесь от предвзятых предпочтений. «Возможно, вы никогда не пробовали розовое вино, которое вам нравится, но попробуйте то, что вам предлагают», - говорит Маржерум.

«Некоторые люди говорят, что они совсем не любят сладкие вина, но мой« суховатый »Gewürztraminer оказался их фаворитом среди налитых вин!» добавляет Шаффер.

Не злоупотребляйте винными знаниями. Я обычно воздерживаюсь от слишком технических разговоров в дегустационном зале, потому что мне кажется, что я хвастаюсь. И часто сотрудники дегустационного зала, которые, как правило, являются сотрудниками начального уровня, не знают столько, сколько вы думаете. «Лично мне весело иметь дело с людьми, которые много знают о вине - я люблю тет-а-тет», - говорит Шаффер. «Но для обычного сотрудника дегустационного зала это, вероятно, не так уж и весело».

Но вне зависимости от того, кто работает, всезнайки не доставляют удовольствия. «Мы часто сталкиваемся с этим со старшими клиентами, которые не понимают нас или нашу концепцию», - сказал Джонс. Маржерум добавляет: «Мы здесь, чтобы продемонстрировать то, что мы делаем, и приветствуем все уровни опыта и знаний».

Не притворяйтесь, что работаете в индустрии. «Промышленность» на самом деле означает тех, кто зарабатывает себе на жизнь виноторговлей, поэтому не притворяйтесь, просто чтобы получить скидку или особое обслуживание, даже если вы действительно увлечены. «У нас серьезно есть домашние виноделы, которые приходят с визитками, которые они сделали дома, и просят о скидках», - говорит Джонс.

Как заказать вино в ресторане: 14 альтернатив панике

А если вы индустрия, действуйте так. «Если вы работаете в индустрии и у вас напряженная суббота, не просите особого отношения, когда у нас полный бар», - говорит Джонс.

Вперед и глотай. Не нужно плевать. «Дело не только в образовании, - говорит Джонс. «Это нормально - выпить немного и повеселиться».

Но плевать, если вы посещаете много дегустационных залов «Умерьте потребление», - говорит Маргерум. «Проклятие дегустационных залов - пьяные дегустаторы».

И дамп тоже. «Разливать вина, даже те, которые вам нравятся, - это не грубо, - говорит Шаффер. «Спит» и «Свалка» - четырехбуквенные слова, которых быть не должно ».

Не просите «хорошего». Определенно нет, но можно спросить, есть ли какая-нибудь библиотека или резервные вина, открытые за пределами объявленного рейса. Просто поймите, что особые запросы должны усилить ваше давление при покупке вина.

Задержитесь, но со смыслом. И Шаффер, и Маргерум с радостью позволяют людям попробовать вина еще раз, если они рассматривают возможность покупки, при условии, что посетители не напиваются и не мешают другим. Джонс считает, что промедление - это вина скорее винодельни, чем дегустатора. «Если вы все правильно отформатируете, это не проблема», - говорит он.

Купите вино. «В некоторых дегустационных залах действует особая политика об отказе от платы за дегустацию при покупке определенного количества вина», - говорит Маргерум. «Для других это приговор». Джонс обычно предлагает заплатить 10 долларов за покупку двух бутылок, но понимает, что не покупает, если вам нужно лететь домой. Schaffer отказывается от дегустационной платы за три бутылки, но «иногда меньше, в зависимости от обстоятельств».

Но не торгуйтесь. Джонс терпеть не может «покровителей», которые пытаются работать так, как будто это сделка с автомобилем. Это просто вино. Я не понимаю, как люди торгуются, всегда желая дополнительных сделок ».

Подсказки? Зависит от. Джонс не берет чаевых. «Это дегустационный зал, а не бар», - говорит он. Но Маргерум и Шаффер открыты для чаевых.

Кто до сих пор нарушает правила? Это не миллениалы. «Мы обнаружили, что именно старшие посетители нарушают правила больше, чем молодые», - сказал Джонс. «Молодые дегустаторы обычно более благодарны и внимательны».