Щепотка соли может сделать ваш коктейль еще лучше, будь то растворенный в напитке, использованный для ободка бокала или посыпанный сверху, чтобы добавить характерный завершающий штрих.

«Соль может принести пользу коктейлю во многих отношениях, часто так же, как и еде», — объясняет нью-йоркский бармен и педагог М.С. Фрэнки Маршалл, которая использует строчные буквы в своем имени. «Он может добавить пикантности, выделить определенные вкусы, смягчить сладость и сделать напиток «более вкусным» — заставляя вас заказывать. еще один. ”

Почему (и как) бармены используют соль в коктейлях

В то время как ободок из соленого стекла, возможно, возник для маскировки некачественных ингредиентов в чрезмерно подслащенном напитке, сегодня речь идет скорее о подчеркивании и усилении вкуса.

По словам Мелиссы Брук, директора бара NYC’s, соль «приправляет» напиток, как и биттер для коктейлей. Сосна и Полк , и может добавить «уровень глубины и сложности и часто работает, чтобы связать все ингредиенты воедино». Когда она разрабатывает новый напиток и чувствует, что чего-то неуловимого не хватает, часто ингредиентом является соль, говорит она.

И все же, какую соль выбрать? Это зависит от того, как вы планируете его использовать.

Смешать в напиток

Мелкоизмельченная соль полностью растворяется в напитке, усиливая вкус, объясняет Эрик Скотт, директор по напиткам в Таблица тимьяна X в Бэй-Виллидж, штат Огайо. Он развивает эту концепцию еще дальше, растворяя мелкую морскую соль в горячей воде до 20% солевого раствора (соотношение 20 граммов соли на 100 граммов воды).

«Это усилит вкус напитка, но не сделает его солоноватым», — говорит он. «Соль — это усилитель вкуса; он уменьшает горечь и подчеркивает сладость и терпкость».

Важно: Скотт рекомендует отказаться от йодированной (поваренной) соли, «поскольку в ней очень много натрия».

Попробуйте эти напитки:

Напитки с амаро, такие как Негрони или же бульвар . «Это уменьшает горечь», — отмечает Скотт. Маршалл добавляет, что даже очень небольшое количество соли может улучшить напитки с более тонким вкусом: всего пара капель солевого раствора, смешанная с французский 75 напиток, приготовленный из коньяк , шампанское и щербет из грейпфрута/кардамона «выяснил нотки грейпфрута и добавил длину и сложность».

Вам не нужно тратить целое состояние, чтобы наполнить свой домашний бар

Оправа стакана

Слоеная морская соль, например, нейтральная Малдон или гималайская розовая соль — это то, что бармены используют для оправы бокалов. Маршал отмечает, что для стеклянных ободков лучше всего подходят слегка крупные, грубые зерна, поскольку они, как правило, содержат меньше влаги и, следовательно, дольше остаются кристаллизованными.

Соли, смешанные с сахаром, специями и другими ароматизаторами, а также коммерческие «коктейльные соли», которые содержат немного цвета, также являются популярным выбором для стеклянной оправы; просто убедитесь, что вкусы гармонируют с напитком, предостерегают бармены. Вот как сделать оправу для бокала .

Попробуйте эти напитки:

Маргариты

а также голуби , конечно. Хотя это не универсальный шаблон, цитрусовые и фруктовые напитки часто получают соленые ободки. «Соль действительно оживляет взбалтываемый цитрусовый коктейль, — замечает Брук. «Он усиливает сладость, пикантность и терпкость напитка». Например, она смешала соль с райскими зернами/кубебским перцем, чтобы обрамить рифф Маргариты.

Соляные ободки также хорошо сочетаются с напитками, в состав которых входит шоколад. Скотт добавляет: «Особенно горько-сладкий темный шоколад».

Посыпать сверху

Если вам нравилось печенье с соленой карамелью или шоколадной крошкой с небольшим количеством хлопьев соли сверху, вы знаете, что небольшое количество соли может добавить завершающий штрих сладким лакомствам или стать неожиданным дополнением к пикантным или цитрусовым напиткам.

Паула Лукас, бармен из Нью-Йорка, консультант по напиткам и миксологии, рекомендует щепотку мелкой розовой гималайской соли для напитков, в состав которых входят фруктовые ликеры, ванильные или шоколадные ликеры и даже эспрессо-мартини. Она также любит цветные соли, «чтобы добавить ярких красок».

Попробуйте эти напитки:

Десертные напитки, эспрессо мартини и напитки, в состав которых входят фрукты. «Коктейльная соль также может усилить пикантные напитки», — добавляет Брук. Например, она указывает на напиток из мескаля, свежей кукурузы и авокадо, вдохновленный мексиканской уличной кукурузой, который она заканчивает смесью «приправы для уличной кукурузы»: чили анчо, тмина, чипотле и соли. «Мне нравится, как от соли у вас текут слюнки и хочется вернуться и сделать еще один глоток».

Более удобная для домашнего использования версия может включать щепотку соли из сельдерея поверх джина с тоником.

Основы бармена: как сделать оправу на бокале (правильно)

Соли для коктейлей, которые нужно иметь дома

Малдонская морская соль

Повара и бармены предпочитают эта английская морская соль за его хлопьевидную текстуру и относительно нейтральный вкус для ободка стакана или посыпания сверху, который не перебивает другие вкусы напитков. «Они достаточно грубые, чтобы покрыть хороший участок, если вы используете их для покрытия края стакана, не перегружая», — говорит Брук.

Кроме того, «хлопья приятно тают на языке, создавая приятный вкус».

«У него волшебный хруст, — добавляет Скотт. maldonsalt.com

Гималайская розовая соль

Гималайская розовая соль нравится многим барменам за ее тонкий вкус и оттенок цвета. Мелко помолите, чтобы смешивать с напитками, или используйте более крупный помол, чтобы получилась густая розоватая стеклянная кромка. marshall предпочитает его «мягкий» и «деликатный» профиль. Следует отметить, что Скотт предупреждает, что соль иногда может быть «сернистой», поэтому используйте ее с осторожностью. Несколько брендов

Флер де Сель или Флер де Сель

Эта легкая, быстро растворяющаяся морская соль, переводимая как «цветок соли», поставляется из ряда стран и регионов, и каждая из них может иметь свои уникальные вкусовые характеристики (вспомните: винный терруар!). Скотт предпочитает классический французский флер-де-сель за его «солоноватую» характеристику. «Мне нравится Паломас», — говорит он и описывает испанскую и итальянскую версии как «немного более мягкие». Несколько брендов

тажин

Смесь молотых перцев чили, лайма и морской соли, эта мексиканская приправа используется для придания легкого тепла и красноватого цвета напиткам на основе агавы или пивным коктейлям. Скотт отмечает, что из-за того, что он смешан с другими ингредиентами, он не кажется сильно соленым. Тайджин.com

Цветные соли

Несмотря на то, что существует широкий ассортимент коммерческих солей для коктейлей различных оттенков, Лукас использует Снежная река цветные соляные хлопья для коктейля, «когда я хочу, чтобы что-то лопнуло», — говорит она. «Он не искусственный и остается на ободе». В каждой бутылке есть смесь хлопьевидной соли, сахара и крошечных съедобных восковых «бусинок» таких оттенков, как желтый, розовый и бледно-голубой. Snowyrivercocktails.com

Ароматизированные соли

Ароматизированные соли могут придавать напиткам приятный вкус, аромат и цвет. Для пикантного пунша Брук предлагает Смесь приправ Trader Joe’s Mushroom Umami в качестве альтернативы смешиванию смеси грибного порошка и соли, сделанной своими руками. В другом месте соль гибискуса (например, Пирамида с цветами дикого гибискуса Соляные хлопья ) может добавить цветочный оттенок и яркий оттенок или шоколадную соль (например, Шоколад Биттермена Флер де Сель ) может добавить интерес к десертному напитку.