Баунти Сономы
Было бы неправильно называть округ Сонома страной молока и меда, потому что это земля гораздо большего.
Да, молоко и мед присутствуют, но также присутствуют вино, оливковое масло, пиво, спиртные напитки, всевозможные продукты и многое другое. Давайте также не будем забывать о поварах Sonoma, которые превратили всю эту небесную щедрость в новые смелые блюда и закуски.
Примерно в часе езды к северу от Сан-Франциско округ Сонома стал идеальным примером хорошей жизни для гурманов. Он может похвастаться разнообразной экосистемой микроклимата и резких перепадов высот, которые простираются с востока на запад от долины Напа до прохладного Тихого океана. Округ Марин находится на юге, округ Мендосино - на севере.
Его средиземноморский климат позволяет гурманам приготовить практически любой вкус, приносящий счастье. А еще есть вино, еще один яркий пример земного совершенства этого места, от прохладного прибрежного Шардоне и Пино Нуар до бриари Зинфандель и тонко танинного Каберне Совиньон. Вот наш список лучших мест, которые стоит посетить, когда вы познакомитесь с кулинарными и винными богатствами региона.
ПРОИЗВОДИТЕЛИ СЫРА
Основанная в 1997 году увлеченными сыроделами Сью Конли и Пегги Смит, компания Cowgirl’s предлагает три свежих и семилетних блюда из местного органического молока. Широко известны его сыры Mt Tam и Red Hawk. Оригинальный маслозавод на соседней станции Point Reyes все еще работает. Экскурсии проводятся каждую среду в 11:30. Поищите в Интернете расписание уроков по сыру.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Позвоните заранее, чтобы заказать экскурсию на завод Petaluma Creamery в центре города Спринг-Хилл, где предпочтительны туры по будням, но возможны туры по выходным. Пройдите по соседству с магазином Petaluma Creamery, чтобы отведать и купить сделанные вручную чеддеры и домкраты, сделанные владельцем Ларри Питером из молока 400 коров Джерси.
Сыроварня Матос, Санта-Роза.
Матос - действительно действующая ферма, часто мутная и пахнущая, ну, фермой. Но его St. George стоит каждой крупицы навоза, душераздирающе маслянистого полутвердого коровьего сыра, вдохновленного семейным португальским наследием Азорских островов. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Гаэтано Велла начал производить сыр в Сономе в 1931 году. Семья продолжает делать упор на натуральные сухие сыры Джек.
Marin French Cheese Company, Петалума.
Живописное место для пикников, исторический Marin French, старейший производитель сыра в США, производит всемирно известные бри и камамбер из коровьего и козьего молока.
ПИВОВАРНЫЕ / ПИВОВАРЕННЫЕ ЗАВОДЫ
Пивоваренная компания Lagunitas, Петалума.
Ресторан TapRoom и Beer Sanctuary в Лагунитасе - это действительно то, что его преподносят, - огромный рабочий оазис, где варят все, что угодно. Приверженцам предлагается насладиться его популярными сортами пива: IPA, Imperial Stout и Little Sumpin ’, сезонными фаворитами, такими как Little Sumpin’ Wild или Brown Shugga ’, а также специальными выпусками, доступными только на пивоварне. Для голодных есть закуски, салаты, панини и десерты, где регулярно звучит живая музыка.
Bear Republic Brewing Co., Хилдсбург.
Racer 5 IPA - одно из самых узнаваемых сортов пива Bear Republic, но в солнечном внутреннем дворике в центре города можно насладиться множеством других сортов пива.
Дин Бирш, известный пивоваренной компанией Gordon Biersch Brewing Company, среди многих других выпускает разливное пиво Moonlight, Gordon Biersch и Lost Coast. Живая музыка и еда тоже хорошие.
Русская речная пивоваренная компания, Санта-Роза.
От знаменитого двойного IPA Плиния Старшего до Damnation Golden Ale («Промедление» скоро вернется), Russian River дает хороший повод задуматься о более широком смысле пива, сидя за дружескими столиками на открытом воздухе или в баре. Постоянно появляются новые сорта пива, задуманные удостоенным наград совладельцем и пивоваром Винни Силурзо. Очереди проходят по улице каждый февраль, когда выходит Плиний Младший, но есть множество причин, по которым стоит остановиться в любое время года.
Пивоварня Стамптауна, Герневиль.
Попробуйте Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA или Bush Whacker Wheat в этом пивном пабе, расположенном на берегу Русской реки, и соедините его с бутербродом или гамбургером с гриля, чтобы насладиться речной водой.
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ
Семейный винный погреб Mayo Reserve Room, Kenwood.
В дегустационном зале напротив гор Маякамас можно отведать сезонное меню из семи блюд в сочетании с семью запасами вин Майо.
Совместите текущие выпуски с местным сыром, салуми или чем-то свежим из садов винодельни (20 долларов США). Вы также можете купить домашнее варенье и сезонные продукты на ферме.
В историческую винодельню во вторую и четвертую среду каждого месяца с мая по сентябрь проходят фургоны с едой, где подают разнообразные барбекю, индийские блюда и кексы. По пятницам на винодельне открывается кафе Landslide Terrazzo Pizza, где под открытым небом подают запеченные на дровах пироги и вина.
Винный центр Кендалл-Джексон, Санта-Роза.
Шеф-повар Джастин Ванглер - мастер текстуры и вкуса, ребенок в кондитерской для гурманов с кулинарными и сенсорными садами KJ в нескольких шагах от его кухни. Наслаждайтесь парным меню из сидячих мест, в котором сочетаются вина ограниченного производства и резервные вина с сырами, десертами и другими вкусностями. Просто будьте готовы к тому, что креативность Ванглера поразит вас, сделав небольшие, но крепкие укусы.
J Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Хилдсбург.
Игристые вина J’s, Шардоне из долины Русской реки и Пино Нуар идеально подходят для The Bubble Room, роскошного салона с полным спектром услуг и сидячих мест. Шеф-повар Марк Колдуэлл сочетает несколько вин с каждым из трех блюд (65 долларов), приглашая посетителей погрузиться в парную философию и вкусы, конечно, с учетом сезона.
РЕСТОРАНЫ
Спросите у местного жителя, какой у них любимый ресторан, и, скорее всего, они назовут Scopa, узкий, часто забитый уголок заведения в центре Хилдсбурга. Шеф-повар / владелец Ари Розен сделал пиццу и пасту религиозным опытом в самом сердце страны изысканной еды. По средам для виноделов местные виноделы разливают свои товары на стол.
Сонома - ответ французской прачечной с тележкой для икры, шампанского и хорошо оборудованным баром. Cyrus - это воплощение элегантности и изысканной, отмеченной наградами кухни.
Ресторан и ферма Zazu, Санта-Роза.
Совладелец Duskie Estates прославился в качестве конкурента Next Iron Chef от Food Network, но был любим местными жителями (вместе с совладельцем / шеф-поваром и мужем Джоном Стюартом) за то, что принял философию `` от фермы к столу '' задолго до того, как она стала строгий. Их салуми и бекон Black Pig также стали популярными. Зазу - это квинтэссенция винодельческого и гастрономического опыта округа Сонома - непринужденная по духу, но сверхсерьезная по вкусовым качествам, которую нельзя пропустить.
В этом прекрасном месте в викторианском стиле, созданном популярным местным ресторатором Сонды Бернштейн, подают изысканные блюда итальянской кухни, а также здесь есть граппа-бар и собственный сад.
Ресторан Fremont Diner, Сонома.
Фремонт - это домашняя закусочная в старинном стиле, расположенная в самом сердце Карнероса, с изысканным подходом к местным блюдам, и это обязательное место для завтрака или обеда.
Запланированное на открытие в мае выпускником французской прачечной Ари Вайсвассером и его женой Эринн, дочерью винодела Майка Бензигера, в центре внимания блюда из дровяной печи и домашнее мороженое.
Латинская кухня Матео, Хилдсбург.
Шеф-повар Матео Гранадос, уроженец Юкатана, сочетает свое наследие с ингредиентами, выращенными в Сономе, чтобы приготовить необыкновенно вдохновленную мексиканскую кухню в сочетании с не менее возвышенным баром Tequila. Загляните во внутренний дворик ресторана.
Пиццерия и винный бар Россо, Санта-Роза.
Лучше неаполитанского стиля просто нет пицца и обертывания в округе Сонома, чем в Россо. Домашняя буррата тоже вызывает невероятное привыкание. ДИСТИЛЛЕРИИ
Ликеро-водочный завод Spirit Works, Севастополь.
Многообещающая микродистиллерия, производящая джин и виски, вскоре будет размещена в Barlow Center, мекке еды и напитков в центре Севастополя, где также будут представлены Коста Браун, Ла Фоллет, Винд Гэп, Маримар Торрес и другие. местные винодельни, а также пивоварни, пекарни, обжарщики кофе и другие ремесленники. Ожидайте экскурсии по винокурне, где будут проходить как брожение, так и дистилляция.
Винокурня Stillwater, Петалума.
В Tiny Stillwater в наши дни в Сономе производят много прекрасных спиртных напитков, в том числе виски Wylie Howell, изготовленные из органической цельнозерновой сладкой кукурузы.
ДРУГИЕ РЫНКИ ХУДОЖЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ФЕРМЕРСКИЕ РЫНКИ
Шеф-повар, сыровар, поставщик, кулинарный педагог и хозяйка Шеана Дэвис - настоящий кладезь информации и страсти к сыру. В сырном, винном и пивном баре Epicurean’s она предлагает свежие и мягкие сыры, проводит уроки и дегустации, а также предлагает местные ремесленные супы и бутерброды, которые можно отведать на месте или взять с собой на пикники или вечеринки.
Шина Дэвис - одна из самых известных и известных сыроваров округа Сонома. Она является основателем ежегодной сырной конференции в долине Сонома и Зимней ярмарки сыра ремесленников, а также владеет магазином The Epicurean Connection, где она производит и продает сыр, ведет уроки сыроделия и дает гостям советы по сочетанию напитков и сыров.
В то время как Дэвис говорит, что для одних сыров нужно вино, с другими можно отлично подобрать пиво - недооцененный вариант, который она любит выделять для посетителей своего магазина.
«В винном бизнесе люди пьют много пива. Они хорошие друзья, сыр и пиво, и их так легко сочетать, - говорит Дэвис. Она утверждает, что, поскольку пиво имеет карбонизацию, которая очищает ваш вкус, удаляя масла, жиры и сильный аромат, пузыри сбрасывают вкус как раз к следующему кусочку сыра. Вот почему пиво так хорошо сочетается с другими продуктами, покрывающими рот, такими как яйца и шоколад.
«Это оба ферментированные продукты. Если у вас фруктовое вино, вы выбираете легкий сыр, а когда у вас темный стаут, вы выбираете тяжелый, сытный сыр. И когда встречаются пивовары, которые относятся к своему пиву как к вину, это просто потрясающе », - говорит она.
Дэвис все чаще находит примеры, когда сыровары превратились в пивоваров, и наоборот. Дениз Джонс, пивовар Aleworks на Третьей улице Санта-Розы, например, также делает сыр в пивоварне и ресторане Moylan’s в Новато, штат Калифорния. Арне Джонсон из Marin Brewing Company и Даниэль Дель Гранде из Bison Brewing также являются новичками в производстве сыра.
Вот три лучших варианта, которые Дэвис выбрал для сочетания местного пива и сыра.
Пивоваренная компания Lagunitas 'S Hop Stoopid Ale сочетается с Delice de la Vallee из The Epicurean Connection: «Хмелевой вкус этого эля прекрасно сочетается со сливочным привкусом сыра», - говорит Дэвис.
Bear Republic Brewing Co. IPA Racer 5 соответствует Томму Фрэше из Weirauch Farm & Creamery: «Сладкий и цитрусовый вкус IPA дополняет богатый и мягкий вкус томма», - говорит она.
Русская Речная Пивоваренная Компания «Плиний Старший» сочетается с козьим сыром Two Rock Valley: «Намек на сосновый вкус и приятный горький послевкусие [в пиве] идеально сочетаются с этим земляным, выдержанным козьим сыром», - говорит Дэвис.
Вот как приготовить крем-де-рикотту Дэвиса дома.
Крем рикотта
Рецепт любезно предоставлен Шиной Дэвис, The Epicurean Connection, Сонома, Калифорния.
1 галлон цельного молока
2 стакана жирных сливок
2 стакана дистиллированного белого уксуса
2 чайные ложки морской соли
½ стакана свежей ежевики
½ стакана свежих персиков, очищенных и нарезанных кубиками по inch дюйма
В кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном, установленной на слабом огне, нагрейте молоко и сливки, часто помешивая, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 200 ° F при помещении в жидкость. Как только молоко нагреется, перемешайте смесь несколько раз по часовой стрелке, затем быстро добавьте уксус, продолжайте перемешивать и посыпьте солью. Молоко немедленно начнет коагулировать, и белый творог начнет плавать. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 10 минут.
Поместите дуршлаг в миску и застелите дуршлаг марлей или хлопчатобумажной тканью плотностью 200 единиц. Аккуратно вылейте половину творога в ткань, чтобы они стекали. Положите свежие фрукты в центр дуршлага и аккуратно полейте фрукты оставшимся творогом. Используя все четыре угла, осторожно потяните ткань вверх, оберните ею сыр и дайте ему стечь в течение 15 минут, в зависимости от желаемой консистенции (чем дольше она стекает, тем тверже будет текстура). После того, как он слился, осторожно приподнимите ткань, осторожно выдавливая жидкость из сыра. Снимите сыр с марли, выложите на сервировочную доску и подавайте с теплым багетом.
Сочетание пива: Crème de Ricotta прекрасно сочетается с Pliny the Younger от Russian River Brewing Company, тройным IPA, в котором в три раза больше хмеля, чем в обычном IPA.
Если RRBC недоступен в вашем районе, попробуйте свой любимый местный IPA с высоким IBUS (определенно более 100) для аналогичного сочетания.
Посетите ферму и фруктовый сад DaVero и насладитесь дегустацией всего, что они делают, от оливкового масла и вина до джемов. Побродите по полям, устройте пикник или задайте любой интересующий вас вопрос о биодинамическом земледелии.
Уютное кафе в центре города, где подают большой хлеб из кирпичной печи с фермы Делла Фаттория к западу от Петалумы. Полента Деллы, грецкий орех из смородины и хлеб Каламаты вызовут у вас слезы счастья.
Dry Creek Peach & Produce, Хилдсбург.
Ферма по выращиванию экологически чистых персиков, спрятанная среди виноградников Драй-Крик, включает в себя желтые персики, белые персики, нектарины и сливы. Открыто во второй половине дня в пятницу, субботу и воскресенье, с июля до середины сентября.
Настоящее заведение округа Сонома, загородный магазин в винтажном стиле Jimtown предлагает изысканные завтраки и обеды, которые готовятся на крошечной кухне за прилавком. Эклектичные приправы, джемы, орехи, печенье и вино можно приобрести заранее.
Отель Oak Hill расположен рядом с горами Маякамас, на 45 акрах сельскохозяйственных угодий, засаженных цветами, органической зеленью, овощами из семейных реликвий и фруктовыми садами. Загляните в магазин Red Barn на территории. Открыт со среды по воскресенье, с апреля по декабрь.
РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Поездки на каноэ Берка, Форествилл.
Путешествуйте по холодным водам Русской реки и станьте свидетелем обширного ландшафта, полного виноградников, фермерских домов, речных домов и рощ из красного дерева. Burke’s предоставит двухместное каноэ или каяк для 10-мильного самостоятельного меандра с множеством мест для пикника и солнечных ванн по пути. Это излюбленное место обитания выдр, скопы и черепах. С мая по октябрь - лучшее время для посещения каноэ по цене 60 долларов.
Кулинарная школа Рамекинса, Сонома.
Elegant Ramekins предлагает всевозможные регулярные кулинарные мастер-классы и демонстрации, но новинка этого года - это серия четырехдневных кулинарных ретритов, в том числе Sonoma Artisan Retreat и Sonoma French Retreat. Виноделы, сомелье и винодельни, такие как Opus One, проводят обучение энофилов в области виноделия, дегустации и сочетания блюд.
Региональный парк Доран, залив Бодега.
Неглубокая бухта сразу за гаванью Бодега-Бэй, Доран представляет собой двухмильный песчаный пляж, идеально подходящий для запуска воздушных змеев, кемпинга, пикника или прогулки с собакой. Плата за парковку в день составляет 6 долларов США за автомобиль. Близлежащая мыс Бодега - популярное место для наблюдения в сезон китов, обычно зимой и ранней весной.
Фермерский рынок Хилдсбурга, Хилдсбург.
Этот идеальный фермерский рынок мог бы выскочить из съемочной площадки фильма. Помимо продуктов, выращенных в основном в пределах 10 миль от города, мяса, яиц и дикой рыбы, приготовленных на пастбищах, на рынке также подают отличный кофе, выпечку и пиццу Rosso Pizzeria. С мая по ноябрь с 9:00 до среды с 16:00 до 19:00 с июня по октябрь.
Воздушные шары винной страны, Санта-Роза.
Спокойно парите над Русской рекой, виноградниками, секвойными лесами, горами Гейзеров и всей винодельческой провинцией округа Сонома на воздушном шаре, а затем бранч с шампанским.
