На протяжении 5000 лет обожженный солнцем средиземноморский остров Кипр неразрывно связан с культурой вина.

Древние вавилонские тексты и Иерусалимский Талмуд говорят об использовании кипрского вина в религиозных ритуалах, и гуляки во времена Древней Греции стекались туда, чтобы отпраздновать Афродиту, якобы родившуюся на берегах Пафоса, глотками местного сладкого вина, теперь называемого Коммандария. Греческие поэты Гесиод и Еврипид также превозносили достоинства винных даров острова, подробно описывая паломничества того времени, отражая популярность вина среди древних. И список продолжается.

Сегодня кипрская винная культура переживает период возрождения, поскольку новая гвардия отечественных виноделов заново открывает для себя местный виноград, экспериментирует с местными и зарубежными сортами винограда и использует современные технологии для производства вин мирового класса, которые все еще сохраняют кипрский характер. Виноградные лозы в винодельческих регионах острова, обозначенных как места контролируемого наименования места происхождения - Вуни Панайас, Акамас Лаона, Винные деревни Лемесос, Коммандария и Пицили - уже составляют 10% всех сельскохозяйственных земель Кипра, а во время сбора урожая - одну треть население острова участвует в производстве вина. Кипр производит 37 500 тонн вина в год.

Отрыв от массы

Хотя на острове растет 15 местных сортов винограда, широко культивируются красный виноград Мавро, Офтламо и Маратефтико, а также белый виноград Ксинистери. Все лозы не содержат филлоксеры - одни из немногих в мире, которые происходят непосредственно от европейского Vitis Vinifera. В прошлом этот местный виноград был в первую очередь ответственным за производство вина для международных рынков, таких как Великобритания и бывший Советский Союз. Ориентированные на стоимость, но обычно считающиеся низкокачественными, эти вина доминировали в кипрской винодельческой промышленности на протяжении большей части 20-го века, но за последнее десятилетие правительственные стимулы способствовали продвижению сортовых и терруарных вин от мелких и крупных производителей, способных конкурировать в международный рынок.

По мере того как виноделы путешествуют по всему миру и экспериментируют с новыми, современными подходами, интерес к интернациональным сортам на острове растет. По меньшей мере 60 международных сортов в настоящее время выращиваются и разливаются в виде отдельных сортов и смесей, в том числе Шардоне, Совиньон Блан, Каберне, Мерло и Сира, которые прекрасно сочетаются с климатом и терруаром Кипра. В то время как виноделы пытаются высаживать популярные международные сорта вместо менее известных местных сортов, преобладает стремление к совершенствованию местных сортов при розливе в бутылки или в купажах.

Хотя на Кипре насчитывается более 40 виноделен, 86% всего винного производства на острове приходится на традиционные винодельни «Большой четверки»: ETKO, KEO, SODAP и LOEL. Производство «большой четверки» составляет несколько миллионов бутылок в год, тогда как более мелкие кипрские виноделы производят менее 100 000 бутылок в год. Несмотря на несоответствие и очевидную тягу между производством коммерческих и кустарных вин, виноделы здесь объединяются в производстве уникальных кипрских вин, которые занимают место на мировом рынке.

«Вино королей»

Самое широко известное кипрское вино, сладкое десертное вино Коммандария, является главным игроком в игре Кипра за мировое признание. Десертное вино янтарного цвета, состоящее из винограда сортов Мавро и Ксинистери, сегодня производится практически так же, как и тысячи лет назад: виноград сушат на сушке через неделю после сбора для концентрирования сахаров и отправляют в Лимассол как минимум на два года дуба. бочковое старение.

Коммандария с ее насыщенным вкусом меда, сушеных фруктов и поджаренных ирисок является логическим хитом на международном уровне, но ее драматическая история способствует не только качеству вина, но и Кипру и его культуре виноделия. В дополнение к своей популярности в древнегреческие и римские времена, Коммандария подавалась на свадьбе Ричарда Львиное Сердце в 12 веке и Беренгарии Наваррской в ​​городе Лимассол. Тамплиеры, штаб-квартира которых в замке Колосси была окружена виноградниками, стали заниматься коммерческим производством сладкого вина, дав ему и региону, в котором оно выращивалось, название Коммандария (названное в честь их командного пункта и окрестностей), и были ответственны за это. за его мировое признание. С 2008 по 2009 год производство коммандарии выросло на 137%, что свидетельствует о его современной привлекательности.

Мавро, названный так из-за своего черного цвета, является наиболее широко выращиваемым сортом на Кипре и используется в большинстве кипрских красных купажей и столовых вин. Хотя Мавро можно найти по всему острову, лучшие результаты достигаются в высокогорных районах Афамес, Маона (в регионе Лемесос) и Пицилия. Сбалансированный, но не очень элегантный, Мавро когда-то составлял 86% всех посадок на Кипре, и это число уменьшается по мере импорта новых сортов.

Офтальмо, наиболее успешно выращиваемый в Агросе и Айос Теодорос в Питисиле и в Винных деревнях Лемесоса, представляет собой красный местный сорт, предлагающий концентрированный аромат и более кислотный характер, который хорошо сочетается с более крепкими сортами винограда, такими как Каберне или Маратефтико.

Помимо Коммандарии, возрастной сложный красный сорт марафефтико, вероятно, является лучшей местной надеждой на величие Кипра. Редкое красное вино, посаженное по всему острову, но наиболее густо в горных районах Пафоса и Пицилии, дает все: от светлых красных и розовых до более структурированных, многослойных красных вин. Его интенсивный цвет, полная консистенция и аромат ежевики, вишни и специй делают вино достойным винного погреба. Повышенное внимание к этому сорту уже привело к созданию вин, которые удачно сочетают деревенскую пряность с мягкими фруктовыми волнами вкуса.

Ксинистери - это сухое, свежее белое вино, которое используется при смешивании бренди, коммандарии и белых купажей, а также при розливе в бутылки одного сорта. Его слабоалкогольный и чистый аромат и вкус цитрусовых, груши и яблока делают его освежающим напитком в теплую погоду, который также хорошо сочетается с более легкими блюдами, такими как морепродукты, салат и фрукты.

Зивания - кипрский аперитив из жмыха, смешанный с белыми кипрскими сортами, который подается с орехами и сухофруктами. Традиционно гостей встречали в кипрских домах холодным стаканом зивании с сушеными орехами и небольшими закусками, такими как луканико (кипрская колбаса).

Поэт-трубадур Андели написал о первом зарегистрированном винном конкурсе, проведенном в 1224 году по просьбе французского короля Филиппа Августа. В основном французская «Битва вин» разделила участников на категории «Знаменитые» (думаю, 90 с плюсом) и «Отлученные от церкви» (менее 80). Получить прозвище «Апостол» было большой честью, сравнимой со 100-балльной оценкой. В том году Кипр опрокинул тележку с яблоками, получив премию «Апостол» для Коммандарии. Сегодня кипрская категория в целом снова уверенно движется к славе.