Помимо сульфитов, виноделам не нужно рассказывать вам все, что входит в ваше вино.

Но часто ваша бутылка упакована и обработана длинным списком безопасных для питья консервантов, осветляющих веществ и даже ароматизаторов. По мере того, как органическое земледелие и биодинамическое виноделие овладевают отраслью - а несколько производителей начинают перечислять каждый ингредиент - пора взглянуть, что именно может быть в вашем вине.

Диоксид серы / сульфиты

Защищает и сохраняет целостность вина. Сера может остановить брожение, если это необходимо, и убить вредные микробы и бактерии, которые могут повредить вкус или аромат вина.

Сорбат калия

Как и сера, сорбат калия (также используемый в сыре и йогурте) защищает от вредных бактерий. В сладком вине его часто используют для предотвращения дальнейшего брожения после розлива в бутылки.

Танинный порошок

Часто добавляется для улучшения структуры и терпкости для сортов, которые от природы испытывают недостаток танинов, или для винограда, лишенного их из-за винтажных условий. Порошок часто представляет собой смесь виноградных косточек и кожуры, дуба, каштанов и орехового ореха, которые представляют собой небольшие орехоподобные вздутия на коре веток дерева.

Вода

Используется (если это разрешено винными законами) для восстановления воды, потерянной в результате обезвоживания, или для снижения уровня сахара / алкоголя.

Ферменты

Определенные ферменты помогают удалять соединения с кожи и помогают удалить любые нечистые, микроскопические остатки брожения.

Сахар

Столкнувшись с недозрелым виноградом, виноделы могут добавлять сахар в тихие вина, чтобы повысить уровень алкоголя. Сахар также может быть добавлен перед розливом в бутылки, чтобы улучшить ощущение во рту и снизить терпкость. Во многих регионах разрешена практика (известная как шаптализация), но в Калифорнии сахар нельзя добавлять ни в какое негазированное вино. Единственный раз, когда это разрешено в Золотом штате, - это во время дозировка этап производства игристого вина - этап непосредственно перед его закупоркой.

Мега фиолетовый

Торговая марка концентрата винно-виноградного сока Mega Purple улучшает цвет и уровень сахара - без добавления чистого сахара (привет, Калифорния). Он обычно используется в коммерческих фруктовых соках. Существуют аналогичные виноградные концентраты для белых и розовых вин.

Дубовая стружка, клепки или пудра

Эти варианты намного дешевле, чем бочки, и обеспечивают повышенный контакт поверхности с вином, что может помочь в достижении консистенции. Виноделы могут выбирать из американского или французского дуба и выбирать конкретные вкусовые характеристики: от ванили и кокоса до кожи, дыма и специй.

Кислоты

Кислота является важным компонентом вина, который влияет на микробы, стабильность частиц, цвет и потенциал старения. Винная кислота преобладает в винном винограде и является наиболее распространенной добавкой. Яблочная и молочная кислоты также встречаются в природе и часто смешиваются с винной кислотой в слабокислых винах. Виноград также содержит небольшое количество лимонной кислоты, которую можно добавить перед розливом в бутылки, чтобы «приподнять» и добавить яркости белым винам.

Дрожжи

Дрожжи, ключевой ингредиент в превращении виноградного сока в вино, представляют собой одноклеточные существа, которые поглощают сахар и производят алкоголь. Дрожжи также влияют на аромат, ощущение во рту и вкус.

Четыре основных финансовых агента

Взвешенные частицы возникают естественным образом при брожении винограда и выдержке вина. Эти частицы вызывают помутнение и образование отложений. Виноделы очищают вино, добавляя вещества, которые налипают на эти плавающие частицы и поглощают их. Хотя многие из этих агентов могут вызывать тревогу, знайте, что эти химические губки фильтруются перед розливом в бутылки.

Рыбные пузыри

Эта чистая форма протеина, известная как isinglass, может использоваться для удаления горьких танинов и связывания с частицами, вызывающими дымку.

Белки млекопитающих

Яичные белки и желатин особенно эффективны для осветления красных вин. Казеин, молочный белок, используется для осветления белых и розовых вин.

Бентонитовой глины

Помимо абсорбции, он помогает уменьшить терпкость. Бентонит, добываемый в Вайоминге, обладает наибольшей губчатой ​​силой из всехглины. Это обычное дело в зубной пасте.

Пластик

ПоливинилполиПриролидон, или ПВПП, - это рабочая лошадка. Он устраняет некрасивые цвета и помогает стабилизировать вино.

Прочие добавки

Питательные вещества дрожжей

Когда дрожжи становятся вялыми и виноделы не хотят кормить их сахаром для ускорения брожения, они добавляют питательные вещества. Эти добавки в основном представляют собой витаминные таблетки от дрожжей.

Кислотные восстановители

Когда партия содержит слишком много кислоты, на помощь приходят такие минералы, как карбонат кальция. Думайте о них как о Tums для вина.