Вермут , ароматизированное крепленое вино, ведет свою историю от 1250 г. до н. э. в Китае , когда пьющие впервые начали употреблять вино, настоянное на корнях или травах. Со временем напиток, который сегодня известен как вермут, развивался, меняясь по мере того, как он набирал популярность во всем мире и терял ее: от Венгрия к Германия , Франция и Италия . Сегодня это один из самых распространенных ингредиентов коктейлей, который используется во всем: от Манхэттен к мартини к Негрони и далеко, далеко за его пределами. Вермутом можно даже наслаждаться в чистом виде — спросите у каталонцев.

Конечно, у нас всегда кончается вермут в самый неподходящий момент. Но не нужно паниковать. Прекрасных заменителей предостаточно. Хотя существует несколько разные стили вермута , для целей этой статьи мы сосредоточимся на двух — сладком и сухом вермуте — потому что они наиболее распространены.

Однако обо всем по порядку: для тех из нас, у кого на полке до сих пор стоит та же пыльная бутылка вермута барная тележка как и два года назад, пришло время купить новый . Это потому, что, в отличие от крепких спиртных напитков, вермут может испортиться. Его спирт по объему (крепость) лишь немного выше, чем у столовых вин, что означает, что оно уязвимо к окислению. Второй вопрос, который люди склонны забывать? После открытия его следует хранить в холодильнике.

В любом случае, отсутствие вермута под рукой по какой-либо причине — это боль. Итак, что вы можете использовать, если у вас закончились? Хорошие новости: есть много заменителей, которые пригодятся в крайнем случае и, возможно, даже улучшат ваши любимые коктейли.

Вот лучшие заменители вермута, по мнению профессионалов.

Заменители сладкого вермута

Антонио Бенедетто Карпано по существу создал современную вермутную лихорадку, когда он впервые сделал сладкий или «россо» (красный) вермут в Турине, Италия , 1786 год. В разлитом виде он немного напоминает кока-колу, отчасти благодаря оттенку карамельного цвета. Во вкусе есть немного сахара, но он также горький и кислый. В Европе его пьют как в чистом виде, так и в коктейлях. Однако в США сладкий вермут, как правило, используется в таких напитках, как Manhattan или Negroni.

«Люди жаждут этого»: рост и потенциал вермута восточного побережья

Если ваша бутылка сладкого вермута закончилась, не беда. Вот некоторые другие напитки, которые вы можете использовать в своем коктейле.

Порт

Вы можете использовать несколько разных стилей Порт вместо вермута.

«Я всегда считал Мадейру отличной заменой», — говорит Тобин Ши, директор бара Красная птица в центре города Ангелы . 'Его окисленный аромат помогает заменить травянистые ноты растений в вермуте». Кроме того, он любит использовать рыжевато-коричневый портвейн, потому что его «выдержка действительно добавляет сложности с ореховым оттенком и сухофруктами на заднем плане».

Шерри

Для Манхэттена Ши смотрит на Шерри , особенно Pedro Ximénez (PX) или сливочный херес, потому что они «могут добавить смелых ароматов с оттенком сладости».

Амаро

Амаро — это обширная категория спиртных напитков, и никогда не помешает иметь несколько бутылок под рукой. Барный консультант Карл Штойк , а тем временем любит сабвуфер на «амаро», особенно на фанк с более низким содержанием алкоголя, например Рано или даже Аверна. В моих книгах «Черный Манхэттен» всегда был хорошим выбором после ужина!»

Кофейный ликер

Жизненно важно для таких напитков, как эспрессо мартини и черный русский , кофейный ликер обязательно должен быть в вашей барной тележке. По словам Стейка, еще один дополнительный бонус: он также может выступать в качестве заменителя вермута.

«Хотя в некоторых случаях [я] предпочитаю разделять основу с вермутом», — говорит он.

Заменители сухого вермута

Спустя десятилетие после появления сладкого вермута, Джозеф Нойи выпустил первый сухой вермут в Франция . Сухой вермут, как правило, более травянистый и менее насыщенный. остаточный сахар . Он также либо прозрачный, либо бледный. Если вы отсутствуете, вот несколько других вариантов, которые можно использовать вместо него.

Белый портвейн

Сухой вермут чаще всего используется в мартини — это один из двух ингредиентов. Итак, с таким простым напитком, как можно заменить ингредиент, не делая совершенно другой коктейль? Ши предлагает белый портвейн в качестве отличной замены, напоминая нам, что «старый голливудский Привет-Хо [коктейль] использовали его в качестве домашнего мартини».

Шерри

Как и в случае со сладким вермутом, различные стили хереса также являются отличной заменой сухому вермуту. Ши считает шерри интригующим вариантом, говоря: «Фино или мансанилья добавляют слой вкуса и немного солености». Стейк соглашается и настоятельно рекомендует вместо вермута шерри Manzanilla.

Кокосы американские

Тогда есть Cocchi Americano, ароматизированное вино, которое обычно употребляют в качестве аперитива и приправляют различными травами и специями. Это еще один способ, которым Стюк может воспользоваться, если его бутылка вермута закончится.

Маленький белый

Steuck также отмечает, что вы можете использовать Маленький белый , который представляет собой «французское ароматизированное аперитивное вино, приготовленное из смеси сортов винограда Бордо и обогащенное смесью цитрусовых ликеров», — писал Лия Пикард для Винный энтузиаст . В случае Lillet Blanc это смесь Совиньон блан и Семильон .

Ради

Вы также можете выбрать ради , но найти тот, который соответствует вкусовому профилю вашего напитка, может быть немного сложно. Но, конечно, «самые смелые могут и петь», — говорит Стюк.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сладкий вермут сухим?

Да, вы можете заменить сладкий вермут сухим вермутом. Но это изменит вкусовой профиль вашего напитка.

Как сделать домашний вермут

«Сухой вермут может стать отличной заменой сладкого вермута», — говорит Ши. «Поскольку ботаническая основа традиционно отличается, она может обеспечить другой вкус и более сухое послевкусие. Вы всегда можете добавить немного обычный сироп если нужно.'

Можно ли заменить белое вино вермутом?

Да, но есть некоторые факторы, которые вы должны учитывать.

«Это зависит только от замены», — говорит Стюк. «Если для аперитив перед едой или даже хорошей закуской из морепродуктов, может быть, даже через брызги , Я говорю да.' Он также отмечает, что этот обмен может работать в кулинарии. Но если вы планируете налить стакан вермута вместо белого вина, не делайте этого. «Я бы держался подальше», — говорит он.

Готовя или делая коктейли, Ши видит, что сухой вермут и свежее сухое белое вино могут переключаться друг на друга «в крайнем случае, особенно вино с некоторой минеральностью, такое как Совиньон Блан».

Можно ли заменить вермут шерри в рецепте?

Шерри — один из лучших заменителей вермута.

«Херес обладает таким широким спектром действия, что им можно заменить любой вермут», — говорит Ши. «Для более сухих коктейлей, таких как мартини, фино или мансанилья, добавьте слой вкуса и немного соленость . Для более насыщенных коктейлей, таких как «Олд фэшн» или «Манхэттен», PX или сливочный херес могут добавить смелый вкус с оттенком сладости».

Нет коньяка? Попробуйте эти заменители

Стьюк предпочитает делать этот заменитель коктейля в мартини, так как ему «нравится, как он может поднять и добавить нотку нюанса во вкус вашего любимого джина или водки».

Чем можно заменить вермут в негрони?

Для прямого заменителя сладкого вермута в Negroni, Lillet или Sherry могут быть отличными вариантами. Если вы хотите что-то более тяжелое и похожее на сладкий вермут, выберите PX Sherry или Lillet Rouge. Если у вас есть под рукой сухой вермут, вы можете заменить его, чтобы сделать более яркий и легкий коктейль Contessa.