Шипучий, освежающий и с более низкой крепостью, чем, скажем, мартини или даже дайкири , спритц уже давно стал любимым напитком многих любителей бранчей и летних отпускников. Однако в последние месяцы вино- и открытие Коктейль на основе этого напитка становится все более популярным в любое время года и в любое время года.

Согласно недавнему исследованию исследовательской компании CGA, занимающейся исследованиями в сфере гостеприимства, продажи Spritz в ресторанах и барах выросли в три раза. В ходе опроса пользователей на месте сравнились средние чеки 15 000 баров и ресторанов по всей территории США в период с осени 2022 по 2023 год. Спритц подскочил на восемь позиций и стал седьмым по популярности коктейлем, опередив такие популярные коктейли, как эспрессо мартини и Беллини .

Массовый рост потребления спритца, вероятно, обусловлен ростом спроса на слабоалкогольные напитки, который связан с так называемым трезвое любопытное движение . «Мы наблюдаем большее распространение и доступность рынка слабоалкогольных и безалкогольных напитков», — говорит Бен Тилтон, младший менеджер по клиентским решениям в CGA. «Это определенно тенденция. Люди по-прежнему хотят выходить на улицу, но они хотят иметь разные варианты для разных случаев».

Вам также может понравиться: Как Hugo Spritz стал напитком лета 2023 года

Похоже, что молодые люди являются движущей силой этого всплеска. Демографические данные опроса показали, что потребление коктейлей больше всего среди людей в возрасте от 21 до 34 лет, 37% из которых сейчас заказывают смешанные напитки — по сравнению с 31% в прошлом году. Широко известно, что представители этой возрастной группы пьют меньше, чем предыдущие поколения. Часто цитируемый отчет Berenberg Research показал, что поколение Z потребляет На 20% меньше алкоголя на человека, чем миллениалы (которые также пьют меньше, чем их предшественники).

Как ни странно, это проявляется в опыте употребления алкоголя такими людьми, как Молли Миховальски, 27-летней покупательницей Sephora, живущей в Сан-Франциско. Когда она гуляет с друзьями, руководитель отдела ухода за кожей предпочитает брызги спиртным напиткам. «Это значит пить меньше алкоголя, но при этом получать удовольствие от вкуса напитка», — говорит она.

Миховальски — большой поклонник как Aperol spritz, так и недавно ставшего популярным в TikTok. Хьюго Шпритц . «[Они] такие легкие и легко пьются», — говорит она. «Мне кажется, что спритц — это хороший баланс. Вы можете посидеть на солнышке или насладиться приятным счастливым часом, не будучи пристыженными», — чемодан, который она и ее друзья используют для «забитых с дерьмовым лицом».

Но не только молодое поколение переходит на слабоалкогольные напитки. Николь Вотано, 42-летний кулинарный руководитель Реми Робототехника , всю свою взрослую жизнь работала в ресторанах и пила виски. Она, как и многие, нашла Старомодные и другие пьяные возлияния, которые она когда-то предпочитала, теперь кажутся ей слишком тяжелыми. «Я больше не могу их пить», — говорит она. «Я не хочу чувствовать себя потраченным впустую».

Сейчас Вольтано предпочитает более мягкие коктейли. Во время рабочей поездки в Испанию она открыла для себя «Hugo Spritz», который с тех пор стал ее любимым напитком. Хотя более низкая крепость, безусловно, является основным фактором («Мне уже не нравится похмелье», - говорит она), цветочные ноты обязательного для коктейля Сен-Жермена и шипучие пузырьки соответствуют ее кулинарным вкусам. «Не могу поверить, что нашла свой любимый напиток в 41 год», — добавляет она.

Вам также может понравиться: Безалкогольный Апертив Шпритц

Эти факторы — меняющиеся привычки к употреблению алкоголя, более низкое содержание алкоголя и привлекательные вкусовые сочетания — являются причиной того, что многие специалисты отрасли считают, что вновь обретенная любовь к брызгам — это больше, чем просто причуда. Аллегра Анджело, партнер и директор по напиткам компании Винья Вино , винный магазин и бар с двумя точками в районе Майами, за последние четыре года наблюдался рост продаж Spritz, особенно среди клиентов в возрасте до 30 лет.

«Каждый раз, когда мы добавляем в меню брызги, они всегда получаются хорошо», — говорит она. «Люди хотят пить что-то более легкое и легкое. Это заставляет их чувствовать себя лучше».

Из-за популярности спритца и его бесконечных итераций Анджело начала проводить в Винье занятия «За пределами аперольного спритца», которые, по ее словам, пользовались бешеной популярностью и регулярно распродавались. Занятия, на которых изучаются брызги, приготовленные из различных ликеров, соков, спиртных напитков, горьких вин и трав, охватывают такие вариации, как Лилле Роуз и текила спритц с добавлением базилика, игристого вина и газированной воды. Анджело также любит облегчать классические коктейли, превращая их в брызги. Например, винный профессионал оказывается мохито в «нохито», урезав количество рома вдвое и добавив больше пузырьков. По ее словам, эта формула подходит для большинства коктейлей: «Используйте половину количества алкоголя и добавьте сухое игристое вино или газированную воду, или их комбинацию».

Вам также может понравиться: Новая тенденция в производстве хард-зельтерской воды? Обычная сельтерская вода

Ее единственное правило? «Должен быть какой-то алкоголь и что-нибудь игристое, будь то игристое вино или газированная вода», — говорит она.

Хотя производители игристого вина определенно извлекают выгоду из нынешнего увлечения спритцем, но они не единственные. Иветт Матис, старший менеджер по работе с клиентами Nestle Premium Waters, в которую входят газированные воды Sanpellegrino и Perrier, заметила рост интереса среди потребителей. В прошлом году компания стала партнером Campari для производства итальянского дынного спритца с добавлением Sanpellegrino Limonata. «В конце концов, спритц — коктейль номер один в Италии, поэтому мы остановили свой выбор на спритце из-за нашего итальянского наследия как компании», — говорит она.

«Миллениалы пьют меньше, но они по-прежнему готовы платить за коктейль, если он приятный на вкус и красивый», — говорит Матис. «Шпритц — это просто прекрасный напиток».