В начале ноября 2019 года более 11000 международных ученых подписали SOS от имени нашей планеты. Прокламация под названием « Предупреждение мировых ученых о климатической чрезвычайной ситуации »И опубликованы в академическом журнале Бионаука , установили явную связь между деятельностью человека и серьезными экологическими последствиями. Это также стало первым случаем, когда столь обширный и разнообразный пул ученых сплотился в поддержку столь неотложной фразы, как «климатическая чрезвычайная ситуация».

Позже в том же месяце эта публикация была подкреплена отчетом Всемирная метеорологическая организация которые утверждали, что глобальные концентрации парниковых газов и, в частности, вызванные деятельностью человека, побили новые рекорды. Это плохие новости, потому что эти газы не исчезают просто так: они остаются в нашей атмосфере, улавливают излишки тепла у поверхности земли и вызывают повышение глобальной температуры.

Если Земля продолжит движение по этой траектории, Объединенные Нации утверждает, что на планете ожидается повышение средней глобальной температуры почти на 5,76.7F в период с настоящего момента до конца этого столетия. Учитывая, что тысячи лет назад, когда термостат показывал только четыре градуса, это имело достаточно большое значение, чтобы положить конец последнему ледниковому периоду, это большое дело.

При чем тут то, что у вас в стакане? Ну, на самом деле очень много. Почти все.

Вино - это прежде всего сельскохозяйственный продукт. Виноград, из которого его делают, выращивают и собирают с целью ферментации.

Это означает, что производство вина уязвимо к воздействию изменения климата, от материального здоровья лоз до вкуса и качества готового розлива, который они создают.

«Винный виноград чрезвычайно чувствителен к климату, и это во многом то, что делает вино таким изысканным. Но это также означает, что виноградные сорта винограда чрезвычайно чувствительны к изменению климата », - говорит Элизабет М. Волкович, доцент кафедры лесных и природоохранных наук Университет Британской Колумбии в Ванкувере, Канада.

Фото The Voorhes

Волкович изучает, как растения и растительные сообщества реагируют на климатические изменения с помощью фенологии, сезонного жизненного цикла вида. Что касается винограда, она делает акцент на Оканаган, Британская Колумбия и области Калифорнии, но она часто собирает данные со всего мира и активно сотрудничает с коллегами во Франции.

«[Их] записи - одни из самых длинных письменных записей на земле», - говорит она. «В Бургундии записи урожая относятся к 1300-м годам… Например, мы можем видеть, что сборы урожая в последнее время являются самыми ранними за всю историю наблюдений, что означает, что они предшествуют любому урожаю за последние 700 лет».

Хотя большая часть этих данных была получена из вторичных источников, историки климата недавно использовали оригинальные архивы, сверенные с другими физическими свидетельствами и региональной температурой и статистикой окружающей среды, чтобы собрать 664-летние даты сбора урожая и погодные условия в районе Бона. . Опубликовано в Европейский союз геонаук журнал Климат прошлого , это самая длинная известная гомогенная серия дат сбора урожая винограда, и она показывает, что температура поднялась так сильно, что сбор урожая сейчас начинается в среднем на 13 дней раньше, чем до 1988 года.

«[Они] уже меняют фенологию каждый сезон и соотношение сахара и кислоты в ягодах», - говорит Волкович. По ее словам, в более теплых условиях виноград созревает быстрее и легче, что снижает его кислотность и увеличивает содержание сахара. Если собрать в правильное время, полученные вина будут более полными, мягкими и фруктовыми, с более высоким содержанием алкоголя.

Температура поднялась так сильно, что сейчас сбор урожая начинается в среднем на 13 дней раньше, чем до 1988 года.

Это не обязательно нежелательные черты, особенно в местах, где выращивание винограда затруднено из-за низких температур.

«У потепления действительно есть способность создать ситуацию, в которой некоторые сорта могут действительно работать лучше», - говорит Грегори Джонс, директор Эвенстадский центр винного образования и профессор и климатолог-исследователь кафедры экологических исследований Линфилд Колледж в Орегоне. «Если вы выращиваете сорт для прохладного климата в слишком прохладных условиях, и он внезапно немного нагревается, вы получите более стабильный урожай и более стабильные урожаи», - говорит он.

Это как бы горячая полоса, которая уже наблюдается. Например, виноделы из Бордо и Бургундии очень взволнованы теплым урожаем 2019 года вскоре после сбора урожая. Бутылки, произведенные в некоторых частях Италии в последние, более теплые годы, дали более вкусные и стабильные результаты.

Германия , где находятся некоторые из самых северных винодельческих регионов, это место, которое более или менее повезло по всем направлениям, поскольку в последние годы в разгаре были получены отличные урожаи. Виноградные лозы, которые когда-то пытались созреть, стали давать пухлые, сочные ягоды и невероятно сухие розливы в бутылки. В более теплых регионах, таких как Баден, вина становятся все более бархатными и полными с каждым градусом.

«С каждым урожаем мы узнаем что-то новое от природы и индивидуально реагируем на конкретные ситуации… [этот год] в нашем случае был хорош как для качества винограда, так и для концентрации вин», - говорит Икем Виххаузер из Бадена. Винодельня Бернхарда Хубера .

Потепление также привело к раздуванию границ жизнеспособной зоны выращивания. Обычно успешные виноградники находятся между 30 и 50 градусами широты. Но по мере того как глобальные средние температуры продолжают расти, районы, наиболее подходящие для выращивания растений, удаляются от экватора.

Теперь в таких областях, как остров Фер и Земля Старгардеров в Мекленбурге, на вершине Германии, по закону разрешено производить столовые вина. Бельгия, чья винная история была омрачена ее пивной культурой, увеличила производство в четыре раза в период с 2006 по 2018 год и, по прогнозам, станет чемпионом, наряду с Финляндия , Швеция и другие северные страны.

Англия также успешно вошел в рынок современных вин.

Фото The Voorhes

«Я был удивлен, что в Англии можно создавать вина такого качества, энергии и вкуса», - говорит Адриан Пайк, управляющий директор и винодел Westwell Wine Estates в Кенте, Англия.

Компания Westwell была основана Джоном Роу в 2008 году. Пайк и менеджер виноградника Маркус Гудвин взяли на себя управление незадолго до сбора урожая 2017 года и начали сокращать химическое вмешательство и оживлять лозы. Хотя на данный момент у них в поместье только три винтажа, он говорит, что ситуация продолжает улучшаться.

«В целом качество фруктов за все три года было фантастическим, хотя 2018 год был исключительным», - говорит он. «Несмотря на всю нашу напряженную работу, основным критерием для выбора вариантов урожайности была старая добрая британская погода, особенно время дождя».

Может показаться, что с появлением лучшего вина из известных нам регионов и нового вина из ранее неизведанных областей, винный мир становится лучше. На самом деле, однако, это тонкая серебряная подкладка к все более усугубляющимся проблемам виноградарства.

Вернувшись во Францию, отзывы об условиях сбора урожая шампанского в 2019 году были полны похвал. Тем не менее, в Шампанское Lelarge-Pugeot во Вриньи винодел в седьмом поколении Доминик Леларж говорит, что в целом сезон был далек от идеала, и что условия на протяжении последних нескольких лет были неоднозначными.

«Погода меняется, но последние пару лет постоянно было больше солнца, больше тропических ливней, но меньше воды в течение всего лета. В этом году у нас было несколько периодов сильной жары, и… виноградные лозы были в беде », - говорит он. «Мы собираем урожай все раньше и раньше. Мои дедушка и бабушка собирали урожай в середине октября, а сейчас мы собираем урожай во вторую неделю сентября ... Сок теплый, так как во время сбора урожая он еще горячее, что не идеально, и теперь, поскольку он теплее, наши базовые вина более фруктовые и насыщенные ».

«Поскольку они теплее, наши базовые вина более фруктовые и насыщенные». - Доминик Леларж, винодел, шампанское Lelarge-Pugeot

На графике прогнозируемых климатических сдвигов Леларж и его виноград находятся в подвешенном состоянии. Если температура продолжит расти, как предполагалось, его плод может претерпеть более значительные изменения. Исследования утверждают, что даже для сортов, которым выгодны более теплые условия, есть момент, когда все начинает портиться.

Если вегетационный период становится слишком жарким, фрукты будут проходить свой жизненный цикл слишком быстро, а их характеристики, такие как дубильные вещества и антоцианы, соединения, отвечающие за цвет кожицы винограда, не развиваются должным образом. Приглушенная кислота и повышенный уровень алкоголя также возможны и часто нежелательны.

Под угрозой и колебания дневных и ночных температур. В более теплых регионах выращивания эта разница может иметь решающее значение для достижения свежести и стимулирования определенного вкуса и аромата.

Сильный жар или слишком много прямых солнечных лучей могут привести к нотам сухофруктов или созданию дряблых и тусклых вин. Фрукты, слишком долго оставленные на лозе, могут быть повреждены солнечным ожогом или просто сморщиться. Виноградные лозы могут просто отключиться, чтобы защитить себя.

Кое-где это уже происходит. Виноделы в северной Италии уже все чаще наблюдают загорелые культуры. Лето 2019 года в Южной Австралии было самым жарким с тех пор, как в 1910 году были установлены национальные рекорды, и оно ознаменовало потерю 8% сортов белых вин, а урожай Шардоне упал на 12% до самого низкого уровня за последние пять лет. Производители из Приората, Испания, сообщили о разрушительном повреждении виноградной лозы, обгоревших листьях и высыхании винограда, когда температура достигла рекордных 107,6˚F.

Фото The Voorhes

Однако изменение климата - это сложный процесс, и, хотя, по словам Джонса, «температура является наиболее влиятельным фактором в общем росте и урожайности винного винограда», следует думать не только о росте ртути.

«Накопление тепла и другие вещи действительно важны с точки зрения того, как они влияют на более широкую перспективу, - говорит Джонс, - но есть много других вещей, которые происходят в рамках того, что на самом деле климат влияет на выращивание винограда».

Зима и все ее рецепты - одно из тех «других» вещей. «Обычно мы говорим о потеплении, но заморозки зимой или сильные морозы весной не проходят. Они могут стать менее частыми, но потенциально более серьезными ».

Уменьшение регулярных зимних заморозков также может способствовать распространению вредителей и болезней, передаваемых насекомыми, которые обычно исчезают в холодное время года.

Влага имеет решающее значение. Слишком много дождя приближается или во время сбора урожая может привести к водянистому винограду и слабому урожаю. Как и в случае с мягкой зимой, влажные, сырые и влажные условия открывают двери для различных вредителей, грибков, плесени и болезней.

Экстремальные условия и меняющийся климат на южных рубежах виноделия Патагонии

Повышение уровня моря, которое, по мнению НАСА , по оценкам, к 2100 году вырастут как минимум на 26 дюймов, могут разрушать или изменять береговые линии и их влияние на близлежащие виноградники.

Также возможны сильные наводнения, которые могут полностью оставить под водой ряды виноградников в Португалии, Новой Зеландии, Калифорнии и других регионах.

В то же время более внутренние районы становятся более склонными к засолению грунтовых вод. Это и засуха могут стать огромной проблемой.

Виноградные лозы могут быть более терпимы к дефициту воды, чем другие культуры, и стресс может даже быть желательным, стимулируя рост корней, поскольку они ищут источник воды внизу. Но слишком сильный стресс может препятствовать фотосинтезу, задерживать или замедлять созревание бутонов, снижать зимостойкость или заставлять лозу полностью перестать плодоносить.

В такие периоды нехватки воды почва также находится под серьезной угрозой эрозии и опустынивания.

Хотя ирригация может в некоторой степени помочь, это не всегда возможно.

Это недавно произошло в Южной Африке, которая все еще ощущает последствия трехлетней засухи. Организация Винпро некоммерческая компания, представляющая интересы страны в области виноградарства, сообщает о сокращении площадей виноградников, неправильном завязывании ягод, замедлении роста винограда в целом и самом низком урожае с 2005 года.

«В будущем я ожидаю, что производители будут бороться за сохранение сортов в определенных регионах». –Элизабет М. Волкович, доцент, Университет Британской Колумбии

Все эти и другие хитрости работают в сочетании с температурой, чтобы определять, какие лозы могут успешно расти, где и как долго - и все это становится все более непредсказуемым или полностью перевернутым перед лицом изменения климата.

Люди, которые выращивают, производят и продают вино, хорошо знают эти нюансы.

«По крайней мере, большинство виноградарей, которых я знаю, согласны с тем, что все меняется», - говорит Волкович. Многие применяют стратегии для адаптации к изменениям или смягчения их последствий.

Некоторые производители выбирают участки на более высокой высоте, что свидетельствует о более коротких периодах сильной жары или при более высоких перепадах температуры днем ​​и ночью. Испанские производители направился к вершинам Приорат, Риоха и Рибера-дель-Дуэро много лет назад. Виноделы штата Вашингтон, которым раньше требовались более низкие высоты для ускорения созревания, сейчас искали чтобы сохранить естественную кислотность.

Другие, как урожай чилийских виноделов кто недавно взял Патагонию , пылают на дикой территории, где ничего не гарантировано. Они надеются, что лоскутное одеяло микроклимата и терруаров обеспечит в будущем передышку от некоторых природных стихий, даже если это означает риск в настоящем.

Все большее число производителей переосмысливают методы управления растительным покровом, шпалеры и обрезки виноградных лоз, разрабатывают покровные культуры и экстенсивные методы затенения, увеличивают биоразнообразие виноградников и находят способы повторного использования воды.

Тем не менее, есть проблемы, которые невозможно преодолеть.

Фото The Voorhes

«В будущем я ожидаю, что производители будут бороться за сохранение сортов в определенных регионах без серьезного вмешательства», - говорит Волкович. «Если они не внесут серьезных изменений, я думаю, они увидят снижение урожайности - уже наблюдаемое в Европе - и снижение качества по мере того, как сорта становятся все более несовместимыми с климатом».

Производители начали прививать новые подвои и экспериментировать с разными сортами винограда. В Южной Африке Vinpro помогала тестировать засухоустойчивые сорта, включая, например, Ассиртико и Марселан. Австралийские производители пробовали такие итальянские сорта винограда, как Фиано, Верментино и Неро д'Авола, которые растут в более теплых условиях.

Винодел Дэн Петроски на Ларкмид в Калистога, Калифорния, и его команда находятся в авангарде экспериментов с новыми сортами в долине Напа.

Два производителя работают над защитой будущего вина

«Технологии помогут, методы ведения сельского хозяйства помогут, но нет серебряной пули, когда температура поднимается во время продолжительной жары, когда она поднимается выше 100˚F в течение недели или двух недель или так далее», - говорит Петроски. «В 2017 году у нас было 28 дней из 100 дней роста, превышающих 100˚. У нас было 11 дней выше 110˚, три выше 115˚. На винограднике вы ничего не можете сделать ... это поможет лозам вырасти, когда станет так жарко для этого периода времени. Вы должны работать с сортами, которые созревают в этих условиях ».

Он экспериментирует с такими теплолюбивыми сортами винограда, как Альянико, Турига Насьональ, Темпранильо, Шираз и другими.

«Каберне Совиньон, возможно, потеряет актуальность в долине Напа в 2040, 50, 60, 70 годах», - говорит он. «Мы сажаем их сегодня, чтобы со временем оценить, актуально ли это для нашего района».

В регионах Старого Света, где виноград и купажи могут быть предписаны законом, идея обмена посадками является монументальной.

Бордо - одно из таких мест, и на заседании Генеральной ассамблеи 2019 года оно наконец смягчилось. Союз Бордо AOC и Bordeaux Supérieur виноделы единогласно утвердили список из семи «разновидностей, представляющих интерес для адаптации к изменению климата»: Аринарноа, Кастетс, Марселан, Турига Насьональ, Альвариньо, Лилиорила и Пти Мансенг.

Утверждение этих новых посевов свидетельствует о том, насколько регион привержен делу сохранения хорошего вина в будущем.

Фото The Voorhes

Каждая из различных тактик, применяемых по всему миру, требует много времени, тестов и исследований. Петроски называет эксперименты Ларкмида с виноградом «21-летним планом» из-за того, сколько времени уходит на посадку лоз, выращивание винограда, а затем создание и выдержку вина. Поиск устойчивых методов ведения сельского хозяйства на участке требует проб и ошибок.

Кроме того, разрабатываемые сейчас методы могут оказаться неприменимыми в будущем. Хотя существует несколько моделей, которые пытаются предсказать изменения, они пытаются отследить нелинейную проблему, которая зависит от ряда будущих сценариев.

По сути, единственное, что мы знаем наверняка, - это то, что станет теплее, и что мы сможем предвидеть это тепло до того, как оно коснется нас.

«Я думаю, что действительно проблематична наблюдаемая нами изменчивость климата, - говорит Джонс. «Средние изменения - это одно, но наличие все больших и больших крайностей, например, внезапный тепловой стресс выше [95 [F], действительно может быть очень разрушительным. По мере того, как мы приближаемся к более теплому климату, все наши прогнозы говорят о том, что таких событий будет больше ».

Именно такие условия вызывают катастрофические погодные явления, такие как засухи, наводнения и непредвиденные штормы. И действительно, «похоже, что в некоторых важных регионах также участились град и пожары», - говорит Волкович.

Есть несколько моделей, которые используются для прогнозирования изменений, но они пытаются отследить нелинейную проблему.

Как бы то ни было, «это все изменит», - говорит Петроски. «Мы должны спросить, что мы можем сделать сейчас, чтобы сохранить целостность винограда и виноградников, с которыми мы работаем, и искать возможности для дальнейшего производства вина».

В настоящее время представители винодельческой отрасли, похоже, согласны с тем, что один путь ясен.

«Независимо от того, в какой отрасли вы работаете, вам необходимо сократить углеродный след - точка», - говорит Мишель Буффар, основательница Дегустация изменения климата конференция в Монреале. «У всех разные потребности, и это действительно зависит от региона. Единственное направление, которое работает для всех, - это сокращение выбросов углерода, то есть экстренные меры, которые необходимо предпринять ».

Она указывает на таких лидеров, как Мигель Торрес, за то, что они руководят своим примером. Он президент испанской Семья Торрес , которая выделила более 12 миллионов евро на снижение выбросов компании и смогла сократить углеродный след более чем на 27%.

В партнерстве с California’s Семейные вина Джексона , он сформировал Международные винодельни по борьбе с изменением климата (IWCA), глобальное объединение виноделен, взявшее на себя обязательство строго сократить выбросы углерода и сосредоточенное на научно обоснованных и устойчивых решениях, в 2019 году. Хотя широко признано, что действия потребуются как на региональном, так и на широком отраслевом уровне, IWCA , наряду с такими обширными платформами, как The Porto Protocol, проект устойчивого развития, целью которого является обмен объективными решениями, помощь в распространении информации и открытие каналов общения.

«Это глобальная инициатива. Мы все начинаем это видеть, и мы все страдаем », - говорит Петроски. «Мы знаем, что не можем повернуть его вспять, и мы даже не уверены, что сможем его замедлить. Но мы должны попробовать ».