В 2020 году Орегон пережил один из самых разрушительных сезонов в своей истории. Когда поля горели, и дым тянулся над виноградниками, Пино-Нуар , один из лучших сортов винограда в штате, пострадал больше всего с 62% производители пострадали от огня и 40% Пино-Нуар урожай свален или брошен.

британская Колумбия также пострадал в последние годы — урожай 2021 года увидел, как дым окутал долину Оканаган, когда жители эвакуировались, а виноделы скрестили пальцы, чтобы огонь не распространился.

В подобных ситуациях у виноделов было несколько вариантов: отказаться от всякой надежды и лишиться урожая этого года и последующей финансовой выгоды. Соберите виноград и сделайте вино, как предполагалось ранее, но рискуете сделать вино, испорченное сезонным дымом.

Или свернуть с ним. После лесных пожаров горстка виноделов Западного побережья выбрала этот вариант и все равно собрала урожай, отказавшись от первоначальных планов превратить свой прокуренный Пино Нуар в белый Пино Нуар .

Белый Пино Нуар не новинка. В вине под любым другим названием это Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder или Pinot Nero Bianco.

Но хотя Пино Нуар известен как сорт винограда, который разбивает сердце из-за его неспособности адаптироваться к изменениям, возможно, пришло время пересмотреть это прозвище. Десятилетиями назад белый Пино Нуар оказался решением проблемы для виноделов Западного побережья. Возьмем 1984 год — влажный, холодный винтаж, когда виноделы из Орегона использовали недозрелый виноград для белого Пино Нуар. Несколько Калифорния виноделы, в том числе Джозеф Фелпс , также производил белый Пино Нуар в 70-х годах, когда столкнулся с нехваткой белого винограда.

Сложная наука и развивающаяся плата за дымовую порчу

В 2020 году этим же путем пошли десятки виноделен. «Всплеск белого Пино Нуар в 2020 году стал поворотным моментом», — говорит Тони Риндерс, владелец Винодельня Тендрил в Американской винодельческой зоне Ямхилл-Карлтон (AVA) в Орегоне. «Люди просто пытались выяснить, как найти свой путь через урожай».

«В 2020 году мы производим только белые сорта пино нуар и розы пино нуар, — говорит Майк Бейлисс, совладелец Холм Призраков , винодельня Yamhill-Carlton, специализирующаяся исключительно на выращенном в поместье Пино Нуар. Он и его жена Дренда начали делать белое пино нуар примерно за десять лет до этого, вдохновившись другом, который изучал шампанское производство в Франция , но никогда в таком объеме. «Там было слишком много дыма, чтобы сделать красный цвет — кожа была слишком сильно испорчена».

Одним из многих химических веществ, выделяемых дымом, является гваякол. Это не вредно, но придает винограду пепельный, похожий на костер характер, а вину придает вяжущую текстуру. Его никак не смыть. Но дым прилипает в первую очередь к кожуре винограда, а не к мякоти. Если вино выжимается быстро, виноделы могут избежать привкуса дыма — теоретически.

«Делать вино в том году было страшно, — говорит Дренда Бейлисс. «Мы понятия не имели, какое качество это принесет. Мы даже не очень много выбрали из-за большого количества дыма. Мы слишком нервничали».

«Мы находимся в районе, где произошло два разных пожара, примерно в восьми милях друг от друга», — говорит Майк Бейлисс. «Вы не могли видеть снаружи несколько дней».

Но получившийся белый Пино Нуар «был одним из лучших вин, которые мы когда-либо производили. Он распродан. Если это когда-нибудь повторится, — говорит он, постукивая по деревянной столешнице, — мы наделаем гораздо больше». Сегодня они командуют блоком из 115 клонов, посвященных белому Пино Нуар.

Домен Николя-Джей в Ньюберге к белому Пино Нуар относились как к особому вину. В 2020 году они сделали белое (и розовое) пино нуар вместо того, чтобы рисковать дымчато-красным. В следующем году винодельня вернулась к строго красному Пино Нуар.

В долине Оканаган в Британской Колумбии винодел Кевин Россион из Сюжетные вина давно присматривался к белому Пино Нуар. Когда наступил 2021 год, особенно плохой год для пожаров в долине, он понял, что пришло время склониться к этому стилю. «Я давно хотел попробовать сделать такой, но дым подтолкнул меня к этому», — отмечает он. В тот год он сделал всего два белых вина, контактирующих с кожей, и белое Пино Нуар. «Мы играли осторожно».

Хотя белый Пино Нуар был маяком надежды во время опасных урожаев, это гораздо больше, чем запасной план.

Риндерс начал делать белое Пино Нуар в 2004 году после того, как столкнулся с итальянским виноделом, который практиковал этот процесс. В том же году он выпустил свой дубль на Домен Серен . Он до сих пор делает белое Пино Нуар — Претендент — в Усик но он не особо этим занимается, всего около сотни дел в год. «Но это самое популярное вино, которое мы производим», — говорит Риндерс. «Туроператоры расхваливают это вино».

Он считает, что это потому, что это редкость. Выдержка 16 месяцев в нейтральной среде. французский дуб , «это невероятно текстурированное, интенсивно ароматное выражение Пино Нуар. В нем почти такое восковое, маслянистое качество. Это богато, но не тяжело».

«Белый Пино Нуар невероятно универсален в сочетании с другими винами», — отмечает он. «Вы можете сочетать от традиционных сочетаний белого вина по всему спектру до более легких красных вин».

Он также податлив в процессе изготовления. Риндерс говорит, что он также добавил в вино белый Пино Нуар. Шардоне в возрасте из нержавеющей стали. «Небольшой процент белого Пино Нуар придает Шардоне замечательную текстуру и экзотический ароматический профиль».

В 2020 году Райндерс отказался от 100% белого Пино Нуар — в винограде не было нужной ему кислоты — но он призвал своих клиентов использовать белый Пино Нуар в качестве инструмента. «Смешайте немного с красным Пино Нуар в качестве текстурного элемента».

Стиль также очень стареет, если обращаться с ним правильно. «Вы должны убедиться, что нет ощутимого розового цвета», — говорит Риндерс. «Как и у большинства роз, цвет нестабилен — он хочет окислиться и стать коричневым».

«Хитрость белого Пино Нуар заключается в том, чтобы аккуратно нажимать», — говорит Россион. «Важно иметь чистые и идеальные грозди и выбирать их при оптимальном балансе кислоты и сахара. Вы не хотите извлекать цвет или горечь. Это игра времени и дегустации».

Если с белым Пино Нуар обращаться осторожно, его ждет долгая жизнь. «Мы были удивлены возможностью старения», — говорит Майк Бейлисс. Недавно у него была бутылка их урожая 2010 года. «Со временем становится только лучше».

Однако у белого Пино Нуар есть и недостатки. Так как (красный) Пино Нуар может иметь высокие цены, производство белых версий непомерно дорого, если не считать пожароопасных винтажей. Россион отмечает, что постоянное производство белого Пино Нуар невозможно. «Виноград Пино Нуар имеет высокую рыночную цену, — говорит он. «Трудно оправдать превращение его в белое, если вы не уверены, что люди будут платить розничную цену в 40 долларов плюс бутылка».

Тем не менее, «я думаю, вы начнете чаще видеть Пино Нуар Блан в регионах, подверженных задымлению», — говорит Россион. Изменение климата непредсказуемо. Риндерс ссылается на лесные пожары 2020 года на западном побережье, «и 2021 год был почти таким же плохим. Этот винтаж [2022] мы заморозили».

«Помимо запаха дыма, непредсказуемая и более прохладная погода может замедлить процесс созревания до такой степени, что иногда вы не сможете сделать отличный красный Пино Нуар», — говорит Россион из Plot Wines. Изменение точки зрения, как и производство белого пино нуар, дает многообещающие результаты. «Кроме того, это вкусно.'

Поскольку виноделы учитывают меняющийся климат, «нам нужно менять наш подход, а не вино», — говорит Россион.