Сахар в одном из множества его видов - бесспорный элемент хорошо сбалансированного коктейля. Слишком много может привести к приторному, сироповому напитку, а слишком маленькое - сделать напиток резко терпким и не очень вкусным. Вездесущий простой сироп - незаменимый ингредиент многих закусочных, но это далеко не единственный вариант. Вот несколько альтернатив, а также лучшие способы использования и несколько рецептов, которые стоит попробовать.

Медовый сироп
Мед, подходящий для теплых коктейлей, таких как Hot Toddy, может быть трудным для работы с холодными напитками, потому что он не растворяется легко (что Элис Габер, миксолог из Вашингтона, округ Колумбия Светлячок , указывает, является причиной того, что бармены несколько лет назад перешли на простой сироп.) Тем не менее, он может быть отличным богатым подсластителем для коктейлей, в состав которых входят самые разные ингредиенты, от рома, бурбона и виски до цитрусовых и цветочных элементов. Габер использует соотношение меда и воды 1: 1, варите на медленном огне, пока мед не растворится. Другие миксологи, например консультанты по коктейлям Скотт Бэрд и Джош Харрис из Бон Вивантс, предпочитают добавлять ровно столько воды, чтобы смягчить мед («Максимальный вкус, минимальный объем», - объясняют они).

Нектар агавы
В идеале нектар агавы должен быть получен из растений мексиканской агавы и готовиться до получения густого концентрированного сиропа. Но недавно обнаруженные сомнительные методы производства делают спорным, лучше ли нектар агавы на рынке, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Тем не менее сторонники предпочитают нейтральную сладость, которую настоящие ингредиенты придают напиткам, таким как маргарита и ее разновидности. А как Эми Траутмиллер, помощник генерального директора в Вашингтоне, округ Колумбия Городской , указывает, поскольку он примерно в полтора раза слаще сахара, вы можете использовать его меньше, чем сахар, в коктейлях.

Сахарная пудра
Сухой или кондитерский сахар легко растворяется в холодных напитках, таких как коктейли или холодный чай. Вот почему Траутмиллер предпочитает его в некоторых своих творениях. «Он легче смешивается [чем сахарный песок], поэтому в холодных напитках нет зернистости». Попробуйте его в классическом стиле коллинза или в старомодном.

Мармелад
Хотя мармелад может быть более предпочтительным для утреннего тоста, чем для использования за стойкой бара, мармелад - это простой способ добавить коктейлям не только сладость, но и привлекательный фруктовый вкус. Бэрд и Харрис рекламируют его как важный компонент миксологии 101, отлично подходящий для домашних барменов, стремящихся легко произвести впечатление на гостей многослойными напитками. «Мармелад более захватывающий, чем желе или джемы, с большим основным горьким элементом», - отмечают они. Домашним коктейлям, желающим взбодрить впечатляющие коктейли, было бы разумно запастись несколькими банками - особенно цитрусовыми ароматами, такими как лимон Мейера и красный апельсин. Только не забудьте дважды процедить, чтобы удалить мякоть и сделать полученные смеси прозрачными.

Рецепты

Базовый мармелад кислый
Предоставлено Скоттом Бэрдом и Джошем Харрисом, партнерами-основателями The Bon Vivants

2 унции. низменный дух
1 унция. свежий лимонный сок
1 столовая ложка с горкой или небольшая столовая ложка мармелада (лучше всего подходят цитрусовые ароматы, такие как апельсин и лимон)
¾ унции. Яичный белок
Цедра лимона, для украшения

Добавьте первые четыре ингредиента в шейкер без льда и энергично встряхните. Добавьте лед и снова энергично встряхните. Дважды процедите в охлажденный бокал для коктейлей и украсьте цедрой лимона.

Примечание: Бэрд и Харрис также делают вариацию этого кислого пива с джином и бузиной, используя 1,5 унции. джина Плимут, ½ унции. Сен-Жермен, 1 унция. лимонный сок и столовая ложка лимонного мармелада с горкой.

Лаванда Лимонная Капля
С любезного разрешения Элис Габер, миксолог из Firefly, Вашингтон, округ Колумбия

1 ½ унции. цитрусовая водка (Габер использует Ketel One Citroen)
½ унции. свежий лимонный сок
½ унции. сироп лаванды и меда (* см. Примечание)
Сахарная пудра и долька лимона по краю стекла
Цветы лаванды в качестве украшения (можно использовать лимонную веточку, если они не в сезон)

Смочите внешний край бокала для охлажденного коктейля долькой лимона, а затем покройте его снаружи сахарной пудрой. Смешайте первые три ингредиента в коктейльном шейкере со льдом и энергично встряхните. Процедите в подготовленный стакан и украсьте цветками лаванды или долькой лимона.

* Для сиропа:
¼ чашки сушеных лепестков лаванды (заказывайте на сайте www.myspicesage.com или замените их свежими по сезону, для чего потребуется большее количество)
1 стакан меда
1 стакан воды

Тушить все вместе 20 минут на слабом огне, часто помешивая. Процедите лепестки лаванды и остудите. Хранить в емкости с плотно закрывающейся крышкой в ​​холодильнике до нескольких недель.

Классический Коллинз
С разрешения Эми Траутмиллер, помощника генерального директора, Урбана, Вашингтон, округ Колумбия

1 ½ унции. водка или джин
1 ст. сахарная пудра
Сок 1 лимона
Клубная газировка
Долька апельсина и вишня, для украшения

Добавьте первые три ингредиента в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Встряхните и процедите в стакан Коллинза, наполненный льдом. Сверху полейте содовой и украсьте долькой апельсина и вишенкой.

Келли Мэдьярикс - писатель, специализирующийся на винах и спиртных напитках, и преподаватель вина из Вашингтона. С ней можно связаться через ее веб-сайт www.kellymagyarics.com.