Снова сезон плей-офф. Хорошо, если просмотр футбола с вкраплениями рекламы - не ваш любимый способ скоротать выходной день, это еще и сезон для просмотра фильмов, покерных вечеринок или просто отдыха с друзьями и семьей. Какими бы ни были ваши предпочтения, план игры должен включать в себя вкусные закуски, которые не останутся незамеченными с винами, пивом и спиртными напитками, приобретенными по этому случаю.

«Забавно воссоздавать вещи из своего детства, но улучшать их с помощью более качественных ингредиентов», - говорит Сара Грюнеберг, шеф-повар чикагского ресторана Spiaggia. Для футбольных вечеринок Сара делает «действительно потрясающий» сыр с перцем, который отличается от оригинала - она ​​смешивает нарезанный перец пикильо, немного майонеза и лимонный сок с тертым острым сыром чеддер. Вместо маринованного приправы яйца Грюнеберга приправлены нарезанными зелеными оливками, луком-шалотом и петрушкой.

Уменьшение размера любимой привычной еды может быть отличной ставкой на игровой день. Выпекайте, например, фирменные макароны с сыром в чашках для маффинов. Вместо обычного дважды запеченного картофеля приготовьте невероятно симпатичные пикапы из мальков или крошечного молодого картофеля. После запекания горячие внутренности вынимают и растирают со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, покрошенным беконом и приправами. Они возвращаются в ракушки, чтобы их посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Как насчет мини-фрикаделек? Или поджарьте острые итальянские колбаски и перец, чтобы загрузить их на небольшие булочки (заказанные в пекарне) для ползунков.

«Я обнаружил, что на вечеринках чрезвычайно популярны мясные закуски и домашний сыр, а также кростини и лепешки, - говорит Ники Сайзмор, шеф-повар кулинарного класса в Rainbeau Ridge, ферме в Бедфорд-Хиллз, Нью-Йорк. Если вы хотите попробовать вяленые сыры и мясо, поищите отличные гастрономы и обязательно купите кустарный мед, желе и маринованные лакомства, которые заставляют их петь. Смешайте это или выберите тему, например, ветчина Серрано, испанские сыры и мембрильо (джем из айвы) - все это идеально сочетается с выбором Риохас и ароматных белых вин из Галисии.

Купленные в магазине чипсы Сайзмор наан, индийские лепешки, в горячей духовке в качестве основы для жареных грибов, козьего сыра и рукколы. Она готовит соус из белой фасоли для кростини. Также стоит попробовать: тапенад, украшенный креветками на гриле, или фермерскую рикотту с капелькой местного меда и легким черным перцем.

Возьмите домой уловку винного бара: мариновать средиземноморские оливки с травами, чесноком и оливковым маслом. Зимние тепличные овощи, такие как хрустящий французский редис и сладкая молодая репа, нуждаются в небольшом количестве морской соли. На итальянском рынке Eataly на Манхэттене «мясник овощей» нарезает радиккио, морковь и другие сырые овощи, чтобы положить их в теплое блюдо из анчоусов и чеснока, называемое bagna cauda, ​​и вы тоже можете. Чтобы свести к минимуму беспорядок, дайте каждому свою небольшую миску для макания.

Когда моя дочь Кейт и ее жених устраивают вечеринку в день игры, за победу борются не только команды, но и гости. В прошлом году на Суперкубке было проведено соревнование «куриных крыльев», в котором работы оценивались по креативности, презентации и вкусу. Победитель: крылышки в азиатском стиле с пряно-фруктовыми нотами масла чили и ананасового сока. Конкурсы проводятся просто для развлечения, но поощряют творческий и интересный вклад в семейный праздник. Как отмечает Кейт, каждый обязательно приносит на вечеринку свою отличную игру ».

---

Пиццы с баклажанами и фета

Оливковое масло первого отжима
2 или 3 небольших баклажана (желательно японского скинни с кожурой лаванды)
Кошерная или морская соль
1 фунт магазинного или домашнего теста для пиццы
4 нарезанных итальянских консервированных помидора (около стакана)
6 унций сыра фета
¼ чашка без косточек, разрезанная пополам зеленого или черного цвета
Средиземноморские оливки
1 чайная ложка сушеного орегано

Разогрейте духовку до 450 ° F.

Слегка смазать 2 противня оливковым маслом. Если диаметр превышает 1,5 дюйма, разрежьте баклажаны пополам или пополам (не нужно чистить), нарезав-дюймовыми ломтиками. Выложите на противень. Сбрызнуть оливковым маслом (около 2 столовых ложек), руками присыпать солевой смесью и разложить в один слой. Жарьте на средней решетке примерно 5 минут до готовности. Остудите баклажаны и переложите в миску.

Разделите тесто для пиццы на 4 части и сформируйте плоские диски. На одном из противней аккуратно растяните один, чтобы сформировать 7-сантиметровую круглую форму, вторую пиццу на другой половине формы и еще два на втором противне.

Натрите тесто небольшим количеством оливкового масла. Слегка смазать помидоры. Сверху покрошить фету. Сверху разложите ломтики баклажана и поместите оливки в щели. Посыпать орегано.

Выпекайте пиццу по одной сковороде, пока нижняя корочка не подрумянится, а начинка не станет горячей и не растает. Разрежьте каждую пиццу на 4-8 частей. На 4 порции.

Как вариант, вы можете приготовить баклажан и брускетту из феты. После обжаривания баклажанов уменьшите температуру духовки до 400 ° F. Баклажаны нарезать крупно и смешать в миске с помидорами, оливками и орегано. Распределите начинку по ломтикам белого хлеба в деревенском стиле. Выпекайте, пока хлеб не станет хрустящим, а начинка не прогреется. Порежьте пальцы на дюйм.

---

Финики в прошутто с начинкой из горгонзолы

Соедините орехи осеннего сбора и сушеные фрукты, начав финик с горгонзолой и орехом пекан, а затем обернув его ветчиной ветчины. Еще лучше обжарить эту упаковку на два укуса, чтобы она стала хрустящей снаружи и раскрыла ее сладко-соленый вкус.

2 дюжины сушеных фиников или инжира, около 8 унций
4 унции сыра горгонзола или пармезан-реджано
24 половинки пекана или миндаль маркина, слегка поджаренные
4 унции пармской ветчины
2 столовые ложки оливкового масла

Разрежьте дату вдоль одной стороны (оставьте противоположную сторону нетронутой). Положите внутрь небольшой кусочек горгонзолы и положите рядом с ним ореховый пекан. Оторвите полоску прошутто (включая жир) и заверните финик. Повторите то же самое с оставшимися датами.
Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Обжарьте финики в прошутто, переворачивая, пока они не подрумянятся и не прогреются, примерно полминуты. Переложить на блюдо и подавать теплым. На 12 порций.

---

Авокадо Гаспачо Стрелки

Избавьтесь от обычного гуакамоле в игровой день в пользу этих стрелков. Подаются в рюмках или в любом другом подручном праздничном сосуде, они одинаково хороши в качестве охотника за текилой или в сочетании с ярким на вкус рислингом. Хорошим сочетанием будут треугольники сэндвича с сыром, приготовленные на гриле, которые можно подавать даже с открытым лицом. Талая грюйер с тонкими ломтиками яблока и красного лука - отличное сочетание.

1 большой огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кусочками (около 2 стаканов)
½ стакана крупно нарезанного лука
4 пепперончини, на стеблях и с семенами
2 спелых авокадо Хасс, разрезанных пополам и без косточек
2 стакана воды или половина воды и половина куриного бульона
2½ чайных ложки соли или по вкусу
¼ чашки нарезанной кинзы или чеснока

Поместите огурец, лук и пепперончини в чашу блендера. Выньте мякоть авокадо и добавьте в смесь. Добавьте воду или куриный бульон и соль (начните с 1 чайной ложки, если используете куриный бульон).

Взбивайте, пока он не станет однородным и густым, но достаточно жидким, чтобы его можно было вылить. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Кратко перемешайте. Переложите в миску, положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность и охладите.

Разлейте гаспачо в рюмки (можно также использовать стаканы для ликера, чашки для эспрессо или маленькие миски). Украсить кинзой. На 24 порции по 1 ½ унции.

---

Пармезан с трюфелем фри (из STK, Манхэттен, Нью-Йорк)

Картофель
Сыр пармезан, тертый
Чеснок, свежесрезанный
Трюфельное масло

Нарежьте картофель толстыми полосками, примерно 2–3 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, затем процедить и дать остыть. После высыхания обжарьте картофель на сковороде с растительным маслом, нагретом до 375 ° F, до хрустящей корочки. В миске перемешайте картофель с солью по вкусу, сбрызните трюфельным маслом, посыпьте сыром пармезан и украсьте чесноком. Подавать теплым.

---

Слайдеры из баранины с соусом песто и тройным сливочным сыром (от Somerston Wine Co., Юнтвилл, Калифорния)

Для соуса песто:
2 стакана свежих листьев базилика в упаковке
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
1/3 стакана кедровых орехов или грецких орехов
3 измельченных зубчика чеснока среднего размера
½ стакана пармезана-реджано, тертого
Соль и свежий молотый перец по вкусу

Для сыра:
2 упаковки тройного сливочного сыра Saint André по шесть унций или аналогичного.

Для бургеров из баранины:
1,5 фунта постного фарша из баранины
3 столовые ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки морской соли
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
8–10 маленьких рулетов, разрезанных (мини-булочки или маленькие обеденные булочки)

Чтобы приготовить соус песто:
Смешайте базилик с кедровыми орешками и измельчите в кухонном комбайне. Если вы используете грецкие орехи вместо кедровых орехов, и они не измельчены, сначала измельчите их, а затем добавьте базилик. Добавьте чеснок и еще немного взбейте. При включенном кухонном комбайне непрерывной струей добавляйте оливковое масло. Прекратите соскребать поверхность кухонного комбайна резиновым шпателем. Добавьте тертый сыр и снова взбейте до однородности. Добавьте щепотку соли и свежемолотого перца по вкусу.

Чтобы приготовить бургеры из баранины:
В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Сформируйте из смеси 10–12 маленьких тонких котлет. Нагрейте чугунную сковороду-гриль на сильном огне и смажьте маслом. Добавьте гамбургеры из баранины и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить средний уровень прожарки. Слегка поджарьте булочки на сковороде, затем положите в каждый бургер из баранины и полейте соусом песто и ломтиком Saint Andre или аналогичным. Подавать немедленно. На 10 порций.

---

Хот-дог с говядиной вагю (из Moderne Barn, Армонк, Нью-Йорк)

Булочка с кренделем, копченый сыр гауда, квашеная капуста, острая коричневая горчица - нужно ли говорить больше?

Для булочек с кренделями:
1 стакан воды
1 столовая ложка солода
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка масла канолы
24 унции муки с высоким содержанием глютена
1 столовая ложка дрожжей

Смешайте все ингредиенты вместе с помощью крючка для теста, пока оно не станет эластичным и тесто не перестанет прилипать к стенкам миски. Поднимите, пока он не увеличится вдвое. Поставить в холодильник на ночь. Масштабирование до формы весом 3 унции, оценка и доказательство. Смазать яичным белком и посыпать солью. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 10 минут.

Для фондю с копченым сыром гауда:
¼ фунт сливочного масла
½ стакана муки
1 стакан молока
1/3 стакана копченого сыра гауда, тертого

Растопите масло и всыпьте муку, нагревая и перемешивая. Добавьте молоко и дайте покипеть 45 минут на слабом огне. Он должен напоминать фактуру пудинга. Если он слишком густой, добавьте еще молока, затем добавьте сыр и дайте покипеть в течение 5 минут.

Для хот-дога:
6 хот-догов вагю
1 стакан квашеной капусты
¼ чашка острой коричневой горчицы

Бабочки собак Вагю, прижмите их к решетке. Добавьте квашеную капусту и острую горчицу.