С точки зрения сельского хозяйства логично, что многие из наиболее почитаемых винодельческих регионов мира также производят высококачественное оливковое масло и уксус. Некоторые из лучших уксусов получают из виноградного сусла, и производители часто относятся к уксусу и маслу с таким же уважением к терруару и процессу обработки, что и к хорошему вину.

Вот пять регионов, где производят отличное вино, оливковое масло и уксус.

Абруццо / Гетти

Абруццо, Италия

К востоку от Рима Абруццо находится на полумесяце сверкающего Адриатического моря. От Апеннинских гор до побережья большая часть зеленого интерьера была сохранена в качестве национальных парков и заповедников. Остальная часть Абруццо уступает место производству масла и вина. Три ключевых масла Защищенное обозначение происхождения (DOP) включает Aprutino Pescarese, Colline Teatine и Pretuziano delle Colline Teramane. Две из лучших ферм по выращиванию масел одного сорта: Франтоио Гермес и Tommaso Masciantonio . Для отделки блюд нотками цитрусовых, Агрумато бутылки яркого оливкового масла первого холодного отжима, отжатого с лимонами.

Вина Абруццо изготовлены из красного винограда Монтепульчано и белого винограда Треббьяно, которые, в свою очередь, становятся основой для приготовленное вино , или же приготовленное сусло . Его получают в результате 2000-летнего процесса измельчения прессованного винограда в медном горшке над дровяным пламенем. Полученный соус, сладкий и густой, как кленовый сироп, можно оставить в качестве подсластителя или выдержать в бочках, чтобы превратить его в острый уксус со вкусом изюма.

Использование шампанского, чтобы улучшить вкус шоколада

Кадис, Испания

В солнечном и сухом испанском названии Кадис производят вкусные блюда и напитки. Любители вина знают региональное наследие крепленых вин - треугольник Шерри, расположенный между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. На основе сортов винограда Паломино, Педро Хименес или Мускат Александрийский, стили варьируются от соленых сухих мансанильяс до полнотелых ореховых олоросос.

Оливковые деревья выигрывают от засушливых условий. Душа Хереса прессует небольшие зеленые оливки арбекина в фруктовое золотисто-зеленое масло. В гористой местности Наименование места происхождения товара (DO) из Сьерра-де-Кадис , сорт оливок Лечин процветает. Как вино и масло, Хересный уксус ( Шерри Винаджер ) имеет ОБЯЗАТЕЛЬСТВО для защиты подлинности и качества. Производители выдерживают уксус в дубе от шести месяцев до 20 лет и используют систему солеры, используемую для вина. Хересный уксус имеет сложный нюансный вкус орехов, сухофруктов и умами, которые придают невероятную сложность соусам и рагу. Многие производители вина разливают уксус в бутылки, например Вальдеспино и Винодельня Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , технически от Montilla-Moriles, специализируется на сухом и сладком уксусе на основе Педро Хименеса.

Бочки с бальзамическим уксусом / Getty

Эмилия-Романья, Италия

Расположенная между Миланом, Венецией и Флоренцией, Эмилия-Романья давно заслужила уважение своей культурой питания. От пармиджано-реджано и ветчины ветчины до фаршированных тортеллини - местные жители пользуются изобилием местного вина, оливкового масла и уксуса.

Два оливковых масла имеют DOP: Colline di Romagna, на которое приходится половина производства региона, и Brisighella, первое итальянское масло DOP. Региональные оливки придают фруктовый травяной аромат от скошенной травы и миндаля до артишоков.

Пожалуй, самый известный в мире уксус родом из Модены. Регулируемый как прекрасное вино, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP требует особого производства в конкретном регионе с использованием винограда Треббьяно и Ламбруско, специализированных бочек и выдержки не менее 12 лет. Цены на исключительные образцы из Изысканный (старый) или Extravecchio (сверхстарые) классификации могут превышать 200 долларов. Ожидайте великолепных, глубоких ароматов малины, вишни и инжира.

Getty

Лангедок-Руссильон, Франция

Оливковое масло и вино идут рука об руку в средиземноморском климате юго-запада Франции. Оливки Picholine, Négrette и Noirette содержатся в смесях масел, которые продаются на рынках выходного дня, используются в качестве закусок и измельчаются в пасты для тапенад. Оливки являются неотъемлемой частью местной экономики и питания, так как их производство насчитывает 6000 лет.

Вина представлены в широком диапазоне стилей: от крепких красных с пряностями до хрустящих белых и крепленых десертных вин. В прибрежном городке Баньюльс-сюр-Мер виноделы производят крепленое вино Баньюльс на основе Гренаша, которое производят с 13 века. Местный уксус региона известен своей длительной выдержкой в ​​дубе, а также пряностями и ореховыми ароматами.

Фото любезно предоставлено Б. Кон

Округ Сонома, Калифорния

Проезжайте мимо виноградников Шардоне и Каберне в Сономе, и вы увидите искривленные, характерные стволы и серебристые продолговатые листья оливковых деревьев. Калифорния начала изучать свой потенциал оливкового масла в 1992 году, когда Калифорнийский совет по оливковому маслу (COOC) была основана. Группа COOC Taste Panel, созданная в 1998 году, сертифицирует около 400 оливковых масел в год, хотя выращивание оливок в штате насчитывает более двух столетий.

Сегодня мелкосерийные фермерские хозяйства работают с испанскими и итальянскими сортами оливок. Компания Dry Creek Olive Oil в Трактор для ферм может похвастаться старой каменной мельницей из Италии для измельчения фруктов из ухоженных рощ. Гранатовый и малиновый уксусы Траттора - это вкус пропитанных солнцем калифорнийских продуктов. Olive Press объявлен первой оливковой мельницей Сономы и расположен на территории виноградников Джакузи Фэмили. Фигоне выращивает 45-летние оливковые деревья Миссион и Мансанилья, производя ряд отдельных сортов, смешанных и ароматизированных масел. Итальянское наследие семьи еще более очевидно благодаря ассортименту выдержанных темных и белых бальзамических уксусов.

Б.Р. Кон и Иордания винодельни разливают в бутылки свежие, пряные масла, а McEvoy Ranch добавляет в свой портфель уксус Пино Нуар, а также линию средств по уходу за кожей ODE. Фермы и винодельни DaVero делает все три с биодинамическим прикосновением. Попробуйте яркое маслянистое оливковое масло Meyer из поместья DaVero.