Трудно точно указать, когда и где люди начали варить пиво. Это потому, что он был неотъемлемой частью многих культур на протяжении тысячелетий.

До недавнего времени самые ранние свидетельства существования пива относились к Китаю 9000 лет назад. Но в 2015 году Ли Лю, профессор Стэндфордский Университет , возглавил археологическую экспедицию Пещера Ракефет в Израиле, сайт, который, по мнению многих, содержит важную информацию о переходе людей от охотников-собирателей к фермерам.

Когда Лю и ее команда собирали образцы из каменных растворов возрастом 13000 лет в пещере, они обнаружили остатки крахмалистой пищи.

«Сначала мы просто хотели узнать, какие остатки растений могли выжить на этих ступках, но примерно через год мы обнаружили, что некоторые гранулы крахмала демонстрируют поврежденные свойства, вызванные ферментацией», - говорит Лю.

То, что они обнаружили, было «самым ранним археологическим свидетельством того, что пиво на основе злаков варили полусидячие люди, собирающие пищу», согласно исследованию в Журнал археологической науки .

' Это повлияло на нас во всем мире, потому что пиво, как правило, является самым распространенным напитком, который можно производить из любых углеводов », - говорит доктор Патрик Макговерн. Он автор Древние сорта пива: заново открыты и воссозданы и Откупорив прошлое: в поисках вина, пива и других алкогольных напитков .

Макговерн также работал с Сэмом Каладжионе, основателем пивоварни. Голова Dogfish , чтобы воссоздать старинные эли, такие как Прикосновение Мидаса , в состав которого входили ингредиенты, найденные в «сосудах для питья возрастом 2700 лет из гробницы царя Мидаса».

Сэм Каладжионе (слева) из Dogfish Head и доктор Патрик Макговерн (справа) выступают в музее Пенсильвании / Фото Томаса Стэнли

Трэвис Рупп, менеджер по исследованиям и разработкам и археолог пива в Avery Brewing Co. и профессор классики в Университет Колорадо-Боулдер , предполагает, что люди могли варить пиво намного раньше, чем мы думали ранее.

«Одомашнивание ячменя восходит к 8000 году до нашей эры», - говорит Макговерн, который также является научным руководителем проекта биомолекулярной археологии в области кухни, ферментированных напитков и здоровья. Музей Пенсильванского университета . «Так зачем им приручать его, если они не собирались делать много пива?»

Рупп считает, что пиво было настолько важным продуктом повседневной жизни древних людей, что многие культуры даже не записали его. Он сравнивает производство пива в древности с производством молока или скрепок в современном мире.

«Об этом очень мало написано, потому что мы принимаем это как должное», - говорит он. «Это просто есть. И пиво тоже было таким ».

Глиняные фильтры, которые использовались для приготовления пива в древнем Ираке / Алами

Пиво как питание

Известный как «Колыбель цивилизации», древний Месопотамия был расположен в некоторых частях современного Ирака, Кувейта, Турции и Сирии. И это был рассадник пива. Пивоварение было особенно важно для шумеров, которые, по мнению некоторых историков, поселились в этом регионе между 4500 г. до н. Э. до 4000 г. до н. э. Среднестатистический шумер потреблял до одного литра пива в день, а пиво считалось отличным источником питательные вещества , благодаря ключевым витаминам, вырабатываемым дрожжами.

Ферментация также расщепляет фитиновую кислоту, содержащуюся в зернах, что способствует усвоению питательных веществ. Люди, которые употребляли пиво, вероятно, жили дольше тех, кто не пил.

Египтяне использовали пиво и для жизненно важного питания. По словам Макговерна, неясно, начали ли первыми варить пиво те, кто жил в Месопотамии или Египте. «Но они были в контакте друг с другом», - говорит он. «Итак, я уверен, что идеи менялись».

«Пиво и хлеб были основными продуктами питания египтян, - пишет Кэтрин А. Бард в своем учебнике. Введение в археологию Древнего Египта .

В книге говорится, что большая часть пива была сделана из ячменя. Сначала ячмень солодился, а затем был смешан с другой партией, которую нагревали и соложили. Он будет производить сахар, сложные углеводы и витамины.

Египтяне часто «сбраживали свои напитки и употребляли их в течение 48 часов», - говорит Рупп, что позволяло им пить их на ходу.

Пиво также играет важную роль в Китае. Хорошо сохранившийся образец рисового вина был обнаружен внутри бронзового кувшина с плотно закрытой крышкой, который был раскопан на месте Чанцзикоу в Китае, которое датируется династией Шан (ок. 1600-1046 гг. До н.э.).

Макговерн и его команда обнаружили, что в нем содержится артемизия. Аргьи , известная как китайская полынь, веками использовалась в традиционной китайской медицине.

Модель мужчины, варящего пиво в Древнем Египте / Алами

Пиво в религии

Во многих культурах пивоварение считалось домашним делом. А пиво в основном создавали женщины, и эта идея нашла отражение во многих религиях.

В Египте, например, проводился праздник под названием Тех-фестиваль, который совпал с временем года, когда Нил становится красным из-за богатых железом почв, смываемых с верховьев, согласно Древнее пиво .

Как гласит история, богиня Хатор получила приказ от бога солнца Ра спуститься на землю и уничтожить человечество. Но Ра уступил и вместо этого затопил Нил красным пивом. Хатор, которая превратилась в свою форму богини-львицы, Сехмет, выпила, напилась и поверила, что выполнила свою задачу, когда увидела красное пиво, которое она приняла за кровь - таким образом пиво спасло человечество, согласно Древнее пиво.

Доктор Патрик Макговерн с кувшинчиком глиняной посуды железного века / Фото Николаса Хартмана

Пиво было настолько популярным продуктом питания в Эйгпте, что в гробницах были обнаружены керамические изделия, наполненные напитком, а также 3D-модели пивоварен. Это было сделано для того, чтобы у умершего было много пива в загробной жизни.

Согласно исследованию 2019 года, для шумеров пиво считалось подарком богов, призванным способствовать «человеческому благополучию и счастью». Напиток веков . Четыре шумерских божества были тесно связаны с пивом, например богиня пива Нинаски. Гимн Нинаски, написанный в 1800 г. до н. Э., Является рецепт пива в виде стихотворения.

Пиво также играло важную роль в древней Южной Америке. Перуанским инкам, правившим империей, простирающейся от Колумбии до Боливии с 1438 года нашей эры до прибытия испанских конкистадоров в 1500-х годах, чича (кукурузное пиво) было жизненно важным для религиозных обрядов. Их богу солнца Инти подарили большое количество пива, чтобы утолить его «непреодолимую жажду», - пишет Макговерн в своей книге. Древнее пиво . А пиво было в центре религиозных праздников.

Задолго до того, как европейцы колонизировали то, что сейчас называется Америкой, коренные народы «производили ферментированные напитки из самых разных продуктов, таких как кукуруза, фрукты, кленовый сок и агава», - говорит Тереза ​​МакКалла, куратор Американской инициативы истории пивоварения. Смитсоновский национальный музей истории Америки .

Племена апачей, например, жили в некоторых частях Аризоны, Колорадо, Нью-Мексико и за их пределами до прибытия испанских колонизаторов. Они заварили Tizwin , или кукурузное пиво. Хотя, по словам Ферментированные пейзажи это было неотъемлемой частью ритуалов и других церемоний.

Фото Жаклин Нэш / Фото любезно предоставлено Национальным музеем американской истории

Пиво в бизнесе и инновациях

Пиво также играло жизненно важную роль в древней экономике. Возьмем, к примеру, Египет.

«Это была индустрия, - говорит Рупп. «Это было непростое домашнее пивоварение, когда каждый сам делал себе хуй, чтобы прожить день. Это была крупномасштабная индустрия ».

Место в дельте Нила под названием Телль-эль-Фарха было раскопано в 2014 году. Здесь были обнаружены останки нескольких пивоварен, которые, как сообщается, относятся к додинастической эпохе.

«Так что даже до того, как появились фараоны, они производили пиво массово, - говорит Рупп. «В некоторых случаях на этих пивоварнях производили пиво объемом более 200 галлонов в день. И это показывает, что это была индустрия, это был товар »,

Пиво использовалось в качестве оплаты рабочих. Рабочим на плато Гиза в качестве оплаты три раза в день давали пиво, по словам Ancient.eu .

Есть свидетельства того, что в древней Месопотамии пиво использовалось в качестве валюты для оплаты труда и для обмена на такие материалы, как дерево и металл.

Пиво помогло женщинам занять свое место в шумерском обществе. Предполагалось, что женщины будут варить пиво, поскольку это считалось домашней рутиной, но некоторые женщины открывали таверны, чтобы продавать свое пиво.

Но не только древние цивилизации использовали пиво для ведения бизнеса.

В США во время промышленной революции середины 1800-х годов начали появляться фабрики, модернизировалось сельское хозяйство, железные дороги связывали страну, и пиво было в центре всего этого.

Титаны американского пива, такие как Anheuser-Busch, сильно выросли за этот период благодаря таким инновациям, как механическое охлаждение. До появления холодильных установок большинство пивоваренных предприятий в США было довольно небольшим, так как было трудно отправлять продукты без порчи.

«Когда у вас были железнодорожные вагоны с механическими рефрижераторами и, в конечном итоге, парк грузовиков-рефрижераторов и механическое охлаждение на фабриках и пивоварнях заводского типа, это было похоже на спичку, которая позволила пиву взорваться и вырасти настолько большими, - говорит МакКалла.

В 2019 году на крафтовых пивоварнях было 580 000 рабочих мест, по данным Ассоциация пивоваров . А в 2017 году Новая еда сообщил, что по всему миру насчитывается более 19 000 пивоварен, расположенных в более чем 200 странах и территориях.

Витрина пивоварения в Смитсоновском институте / Фото Жаклин Нэш / Фото любезно предоставлено Национальным музеем американской истории

Пиво в обществе

Пиво с самого начала объединяет людей. Возьмем, к примеру, самый ранний известный пример этого в Израиле. В соответствии с Лю «Открытие пивоварения на кладбище свидетельствует об эмоциональных связях, которые были у охотников-собирателей со своими предками».

«Я буквально думаю, что пиво - это одна из машин, которыми движут культура и общество», - говорит Рупп. «Пиво, несомненно, очень социальный напиток, и так было всегда.

«Я имею в виду, если вы посмотрите на некоторые из старейших произведений древнего шумерского, вавилонского [и] египетского искусства, и увидите целую группу людей, окружающих кувшин со всеми этими торчащими из него тростниками ... и они разговаривают, и они, вероятно, прямо здесь ведут дела и встречаются, чтобы поработать ».

Люди определенно продолжили практику древних цивилизаций, начатую с того, что собирались вместе, чтобы обсудить дела за пивом.

Например, пиво привело к появлению американских салунов, которые были центрами общественной жизни во второй половине 1800-х годов, когда миллионы европейских иммигрантов начали работать на новых фабриках и скотных дворах.

«Многие иммигранты приезжали в эти мегаполисы, такие как Нью-Йорк, Бостон или другие места, и видели эти салуны. И пиво, которое подавалось в этих салонах, играло очень важную социальную роль, но они [салоны] были в значительной степени политическим пространством », - говорит МакКалла.

Многие иммигранты не говорили по-английски, поэтому салоны быстро стали местом, где мужчины заканчивают свой рабочий день, пообщаются за кружкой пива, узнают, как голосовать и какие политические кандидаты будут поддерживать их интересы.

По словам МакКаллы, американский седан так и не вернулся в полной красе после Запрет . Но в счастливые часы или в пятницу или субботу вечером вы, вероятно, встретите много посетителей, рассказывающих о своих днях за пинтой.

«[Пиво] стимулирует другие творческие занятия, такие как танцы, музыка, говорение на языках, и является [] социальной смазкой», - говорит Макговерн. «Так что даже в обычных отношениях между группами людей, таких как ранние люди в своих пещерах, это свело бы их вместе ... Оно отвлекает вас от дневных дел, чтобы уснуть. У него так много разных функций ».

В конце концов, «пиво - это то, что делает нас людьми», - говорит Рупп.