Подача жаркого из говяжьей вырезки превратит любой праздник в настоящий праздник. Здесь вы узнаете, как приготовить говяжью вырезку (например, жаркое из говяжьей вырезки и стейки на гриле), чтобы она получилась идеальной, включая температуру говяжьей вырезки для приготовления, рекомендации по приготовлению и рецепты. Вы узнаете, как приготовить говяжью вырезку в духовке, приготовить вырезку на гриле, а также запекать стейки из вырезки на гриле, так что не останется ни одного рецепта, который вы не смогли бы освоить.

БХГ / Кристал Хьюз

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки

Есть несколько способов приготовить говяжью вырезку целиком (говяжью вырезку или жаркое из вырезки). При работе со всей вырезкой или, по крайней мере, с несколькими фунтами говяжьей вырезки, мы рекомендуем запекать ее в духовке или на гриле на непрямом огне. Попробуйте оба способа, а затем решите, какой вам больше нравится.

Наши лучшие советы о том, как приготовить жареную говяжью вырезку

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки

BHG /Кристал Хьюз

1. Срежьте с вырезки жир и серебристую кожу (тонкую перламутровую перепонку, идущую вдоль верхней части вырезки). Чтобы упростить приготовление, поищите в магазине вырезку с удаленным внешним жиром и соединительной тканью или попросите мясника сделать это.
2. Приправьте по желанию — не пропускайте этот шаг! Приправа для говяжьей вырезки очень важна, поскольку ее более низкое содержание жира (по сравнению с другими отрубами, такими как жаркое из ребрышек) означает меньший вкус.
3. Говяжья вырезка иногда может готовиться неравномерно; чтобы бороться с этим, свяжите его. Целую вырезку загните под заостренный конец (хвост) и завяжите кулинарной нитью (или отрежьте этот конец для равномерного приготовления).
4. Предварительное подрумянивание не является обязательным, но оно приносит пользу мясу, карамелизуя его снаружи и сохраняя соки. Быстро обжарьте вырезку со всех сторон в большой сковороде с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне.
5. Переложите жаркое на решетку в неглубокой жаровне. Вставьте термометр для духовки (20 долларов, Цель ) в центр вырезки.
6. Жарьте без крышки до желаемой степени готовности в соответствии с указанным ниже временем. Переложите вырезку на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Во время отдыха температура говяжьей вырезки будет повышаться.

Один из наших любимых рецептов жареной говяжьей вырезки — это простой рецепт запеченной в духовке вырезки, для которого требуется всего несколько ингредиентов плюс ваш любимый соус для макания!

Как долго готовить жаркое из говяжьей вырезки

БХГ / Кристал Хьюз

Знание продолжительности приготовления и правильной температуры говяжьей вырезки является ключом к любому рецепту вырезки. Время указано для мяса, вынутого прямо из холодильника. Для жаркого весом от 2 до 3 фунтов запекайте при температуре 425 ° F в течение 35–40 минут для средней прожарки (135 ° F) и от 45 до 50 минут для средней (150 ° F) степени прожарки. Для жаркого весом от 4 до 5 фунтов запекайте при температуре 425°F в течение 50–60 минут для средней прожарки (135°F) и от 60 до 70 минут для средней прожарки (150°F).

Совет по тестированию кухни

Если хотите, попробуйте метод нашей тестовой кухни: сначала запекайте говяжью вырезку в духовке при низкой температуре (250°F), а затем увеличивайте температуру до 425°F, чтобы получить соблазнительно коричневый внешний вид. Естественно, время обжаривания говяжьей вырезки для этого двухтемпературного метода будет отличаться от времени для однотемпературного метода. Для говяжьей вырезки весом 2,5 фунта запекайте мясо без крышки 20 минут при температуре 250 ° F. Затем увеличьте температуру до 425°F. Запекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 135°F (около 30–40 минут).

Имейте в виду, что температура и время приготовления говяжьей вырезки могут незначительно отличаться в зависимости от вашей духовки. Проверьте температуру говяжьей вырезки с помощью термометр для мяса чтобы убедиться, что оно приготовлено так, как вам нравится. Вставьте термометр для мяса в духовку в самую толстую часть жаркого. Когда термометр покажет 135 ° F, ваше жаркое будет средней прожарки; когда она покажет 150 ° F, ваша вырезка будет средней.

Как использовать термометр для мяса, чтобы получить превосходно нежные результаты

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки на гриле

Говяжья вырезка, приготовленная на гриле, будет такой же нежной, как и жареная, с добавлением пикантного аромата дыма, исходящего от гриля. Вот как это сделать:

1. Подготовьте угольный или газовый гриль для непрямого нагрева, используя поддон.
2. Проверьте средний или сильный огонь над поддоном. Средне-высокая температура на гриле составляет от 375°F до 400°F, или когда вы можете держать руку близко к уровню приготовления в течение 3 секунд или меньше.
3. Положите говяжью вырезку жирной стороной вверх на решетку гриля над жаровней. поддон для стекания жидкостей (10 долларов, Цель ).
4. Накройте крышкой и готовьте на гриле от 45 минут до 1 часа для жаркого весом от 2 до 3 фунтов (135 ° F средней прожарки) или от 1 часа до 1 часа и 15 минут для жаркого весом от 4 до 5 фунтов (135 ° F средней прожарки).
5. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. За время выдержки температура мяса поднимется на 10°F.

Типы грилей: руководство по газу, пропану, древесному углю и многому другому

Майк Дитер

Как приготовить стейки из говяжьей вырезки

Есть ли явное преимущество приготовления стейков на гриле или тушения вместо приготовления цельной говяжьей вырезки? Гораздо более быстрое время приготовления. Если вы хотите насладиться всей нежностью жаркого, не дожидаясь его приготовления, остановитесь на стейке из говяжьей вырезки ( филе миньон ) рецепт вместо этого.

Как приготовить стейки из говяжьей вырезки на сковороде

БХГ / Кристал Хьюз

1. Начните со стейков из говяжьей вырезки, нарезанных толщиной от ¾ до 1 дюйма (1 дюйм для приготовления на гриле). Срежьте жир со стейков. Приправьте по желанию. Время указано для мяса, вынутого прямо из холодильника.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте 1 ст. масло; уменьшите огонь до среднего. (Или перед разогревом покройте прохладную сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием; продолжайте, как указано.)
3. Готовьте без крышки 7–9 минут для стейков диаметром ¾ дюйма до желаемой степени прожарки (145 °F для средней прожарки, 160 °F для средней прожарки) или от 10 до 13 минут для стейков диаметром 1 дюйм до желаемой степени прожарки (145 °F для средней прожарки) , 160°F для средней)

Как приготовить стейки из говяжьей вырезки на гриле

Приготовление стейков из говяжьей вырезки на гриле прямым нагревом:

1. Подготовьте угольный или газовый гриль для прямого гриля на среднем огне.
2. Продолжительность приготовления стейков из говяжьей вырезки на гриле определяется толщиной стейка. Готовьте на гриле без крышки, перевернув стейки один раз в середине приготовления. Для толщины 1 дюйм: от 10 до 12 минут (145°F средней прожарки) или от 12 до 15 минут (160°F средней прожарки). Для толщины 1½ дюйма: от 15 до 19 минут (145 ° F средней прожарки) или от 18 до 23 минут (160 ° F средней прожарки).
3. Снимите стейки с гриля; накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Для приготовления стейков из говяжьей вырезки на непрямом огне:

1. Подготовьте угольный или газовый гриль для непрямого нагрева, используя поддон. Проверьте средний огонь над поддоном. Средний нагрев гриля составляет от 350 до 375 °F, или когда вы можете держать руку близко к уровню приготовления в течение 4 секунд или меньше.
2. Продолжительность жарки стейков из говяжьей вырезки зависит от толщины стейка (см. ниже). Гриль, крытый. Для толщины 1 дюйм: от 16 до 20 минут (145°F средней прожарки) или от 20 до 24 минут (160°F средней прожарки). Для толщины 1½ дюйма: от 22 до 25 минут (среднепрожаренный 145 ° F) или от 25 до 28 минут (среднепрожаренный 160 ° F).
3. Снимите стейки с гриля; накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Энди Лайонс

Как купить нужное количество говяжьей вырезки

Говяжья вырезка популярна и дорога, потому что она нежная и сочная. Хорошая новость: мясник обрезает вырезку, поэтому остается только самое нежное мясо, а значит, вам придется покупать ровно столько, сколько вам нужно. Планируйте четыре порции на фунт, чтобы определить, сколько вырезки купить.

Рецепты говяжьей вырезки и гарниры

Теперь, когда вы знаете, как лучше всего приготовить говяжью вырезку, помните об этих советах всякий раз, когда вам захочется сочного жаркого или стейка. И это не всегда должен быть особый случай. Наслаждайтесь говяжьей вырезкой на гриле с чимичурри и наслаждайтесь вкусным ужином, который займет всего час. Или превратите салат в блюдо с нежными кусочками стейка из говяжьей вырезки.

Гарниры могут улучшить ваше блюдо, придавая ему текстуру и аромат, которые подчеркивают вырезку. Картофельное пюре, приготовленное со свежими травами или добавленное во вкусную овощную пасту, всегда будет хорошим выбором. Карамелизированная брюссельская капуста — это изысканный (но все же богатый витаминами) способ дополнить тарелку или приготовить запеканку из капусты, чтобы придать ей сливочный вкус.

Какой бы способ приготовления вырезки вы ни выбрали, это будет незабываемое застолье.

Попробуйте наше руководство по праздничному обжариванию мяса Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить