Винодел Дэвид Гимараенс знал, что он отправляется на неизведанную территорию в прошлом году, когда выпустил свой Croft Pink - первый в мире розовый портвейн. (С момента первого запуска Croft Marks & Spencer также выпустила разновидность, специально предназначенную для женщин.)

Напиток, состоящий из типичной смеси сортов винограда для портвейна, розовый цвет которого обусловлен кратковременным контактом с кожей во время брожения, технически классифицируется как рубиновый портвейн (на получение официального утверждения для новой категории розового портвейна ушли бы годы) и как красный портвейн, относительно тяжелый на вкус. Уровень алкоголя также составляет 19,5% - примерно на 50% больше, чем у обычного розового тавела или зинфанделя.

Однако, как и другие розовые вина, Big Pink может быть довольно освежающим, особенно если вы потягиваете его со льдом или смешиваете пополам с тоником или содовой в стакане со льдом (что делает его менее алкогольным, чем типичное розовое вино).

Так как же тогда выпить это гибридное вино, одновременно беззаботное розовое и здоровенный портвейн? И какие продукты сочетаются с ним? Мы посоветовались с некоторыми поварами, любящими розовый портвейн, которые придумали несколько интересных совпадений.

Для шеф-повара Фила Пайла, совладельца отмеченного наградами Fair Hill Inn в Мэриленде гибкость розового портвейна позволяет ему хорошо работают как аперитив, дижестив, а также как ингредиент для смешанных напитков. Переходя к еде, он утверждает, что он «выглядел бы как блю или« вонючий »сыр, или, возможно, креветки или омары, нанизанные на ананас. Еще одна идея - канапе из морепродуктов с чатни из манго - для этого фруктового вина нужны сладкие фрукты, чтобы сбалансировать его ».

Известный шеф-повар Мишель Ришар в Цитронель в Вашингтоне, округ Колумбия, - лауреат премии «Шеф-повар года Джеймса Бирда 2007 года», - тоже думает о морепродуктах. Рецепт рекомендованного им блюда - крабового брендада с богатой текстурой, который подают в виде соуса или подаваемой закуски на поджаренном хлебе, - приведен ниже. А для более средиземноморского чутья шеф-повар Франк Маганья из Picazo 7Seventeen в городке Проссер в долине Якима предлагает tosta con sardinas encebolladas - закуску, состоящую из сардин, свежих помидоров и красного лука, оливкового масла и бритого сыра Манчего.

И, конечно же, нельзя забывать о десертных возможностях. Шеф-повар Пайл рекомендует сладкие лакомства как простые (шоколадные трюфели с вишневым вкусом или конфеты с вишневой начинкой), так и сложные (см. Рецепт его твердого клубничного песочного пирога с мороженым), с фруктами, которые снова образуют общий знаменатель. Он подавал Croft Pink либо в очень охлажденном виде, либо как Кир Крофт - бокал шампанского или игристого вина с ложкой Croft Pink.

Как бы вы ни решили выпить свой розовый портвейн и что бы вы ни решили сочетать с ним, одно можно сказать наверняка - это не слабое розовое вино.

*** Рецепты ***
Краб Брандад
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Мишелем Ришаром, Citronelle

¾ фунта (около 3 стаканов свободно упакованных) вареного крабового мяса, нарезанного панцирем и тертого
Чесночный крем 15 больших или больших стаканов (около 1 головки) очищенных зубчиков чеснока, 1 стакан жирных сливок, 1 ½ фунта пастернака, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной ½ дюйма, ½ стакана оливкового масла, 1 ½ столовой ложки свежего измельченного эстрагона, майоран, чеснок или другие свежие травы)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Поджаренный французский хлеб

Приготовьте два живого краба весом от 0,5 до 2 фунтов или нарежьте предварительно приготовленного краба. (Его можно приготовить за 1 день и поставить в холодильник за 1 час до подачи.)

Для чесночного крема поместите чеснок в тяжелую кастрюлю среднего размера. Залейте 3 дюйма холодной водой. Довести до кипения. Слить и промыть холодной водой. Повторите этот процесс еще два раза.

Чеснок нарезать крупно. Верните его в ту же кастрюлю со сливками. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и осторожно варите, пока не уменьшится наполовину или до густого соуса, похожего на консистенцию, периодически помешивая. (Его можно приготовить заранее и оставить при комнатной температуре на несколько часов или поставить в холодильник.)

Тем временем залейте пастернак холодной водой в средней кастрюле и доведите до кипения. Варить на медленном огне около 20 минут до мягкости. Слейте воду и разотрите до получения мелкого пюре. Верните пастернак в горшок. (Его можно приготовить заранее, накрыть и оставить при комнатной температуре.)

Перемешайте пастернак на среднем или сильном огне, чтобы снова нагреться. Снимите с огня и добавьте оливковое масло медленной тонкой струйкой. Разогрейте чесночный крем и медленно добавьте его в смесь пастернака. Добавьте приготовленного краба. Добавьте эстрагон. Приправить солью и перцем. Брандад можно подавать в общей миске, обмакивая поджаренный французский хлеб. Или, в качестве подаваемой закуски, положите на ломтики поджаренного хлеба ложку брендада.

Твердый клубничный торт с мороженым
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Филом Пайлом, Fair Hill Inn.

Сделайте обычный бисквит и дайте остыть.

Чтобы приготовить простой сироп, возьмите 1 стакан воды и 1 стакан сахара и дайте ему закипеть. Охладите, затем добавьте 2 стакана Croft Pink.

Остывший бисквит полностью пропитать смесью сиропа. Сверху на отдельные ломтики выложите ванильное мороженое, желательно домашнего, и местную клубнику. Сбрызните еще немного сиропа и подавайте с Киром Крофтом.