Путешествовать

Путешествуйте по Чарльстону, Южная Каролина, как бармен

Миган Дорман, директор баров Нью-Йорка Беннетт , Комната Закона Рейнса и Дорогой Ирвинг , направился в Чарльстон, Южная Каролина, на конференцию производителей напитков, которая проводится второй год подряд. BevCon , а когда она не участвовала в конференции, она отсутствовала и хотела попробовать местные деликатесы. Она вела хронику своих приключений с напитками и едой в течение Энтузиаст вина .

Вторник: The Rarebit, барбекю Родни Скотта, Royal American.

Я читал интервью Энтони Бурдена, в котором он сказал, что никогда не ест еду в самолете, чтобы прибыть к месту назначения голодным. Я принял это, поэтому в аэропорту просто вода и миндаль.

Ирландский кофе в The Rarebit / Фото Миган Дорман

11 утра: Когда я приезжаю в Чарльстон, я еще не могу зарегистрироваться, поэтому брожу в Редкий на Кинг-стрит. Ресторан всегда отличный, но особенно гостеприимный в странные часы до и после обеда, когда достать еду непросто.

Я заказываю кофе. Бармен спрашивает: «Вы хотите сделать это по-ирландски?» Я говорю да. Также пирожок тает.

Рай для барбекю у Родни Скотта / Фото Миган Дорман

17:00: По окончании семинаров мы с [хьюстонским барменом] Альбой Хуэрта направляемся в Барбекю Родни Скотта и закажите целый сэндвич со свиньей, ребрышки, жареного сома, печеную фасоль, мак-н-сыр, капусту и картофель фри.

Кажется, что все южные кумиры знают друг друга. Родни дает нам банановый пудинг, это божественно. Ребрышки и запеченная фасоль выделяются на всестороннем восхитительном застолье в сочетании с белым тайским соусом Уэстбрук в бельгийском стиле. Мы возвращаемся в отель, где я наконец заселился.

21:00: Все еще так полно после барбекю, что нет места для дополнительного ужина. Мы достигли нескольких «захватов бара», когда приезжие бары демонстрируют свои навыки. К 23:00 мы уже на Королевский американец для караоке-вечеринки. Я не пою караоке, но я отличный болельщик для своих друзей-певчих птиц, наслаждаясь Андерсон Вэлли G&T Gose. Нет ничего лучше в жаркую чарльстонскую погоду, чем ледяное кислое / соленое пиво.

Среда: кофе Revelator, великолепное мороженое Jeni’s, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, Belmont

9 часов утра: Еще полон после барбекю. Здесь действительно окупаются ваши деньги.

10:30 утра: Поздний завтрак состоит из кортадо и части шоколадного круассана. Revelator Coffee .

Коричневый сливочно-миндальный ломтик и кофейное мороженое в Jeni’s Splendid Ice Cream / Фото Меган Дорман

16:00: После семинаров [бармен из Нового Орлеана] Эбигейл Гулло и я идем к Великолепное мороженое Джени . Возьмите мерную ложку коричневого масла с миндальным хрупким вкусом (как бы хорошо оно не звучало) и кофейное мороженое.

19:00: У одного из членов нашей команды есть машина, поэтому мы едем в Стебли и скины в Северном Чарльстоне. На табличке написано «Свежие и причудливые закваски». Основу меню составляют консервы из морепродуктов, маринованные и мясные закуски.

У нас есть бутылка Manzanilla, затем бутылка более насыщенного белого вина. Группа заказывает шашлык из осьминога / оливок, ветчину иберико, севиче из гребешка, эскабеш из форели, сардины, бритвенные моллюски, острый паштет из тунца, коктейли, улитки на тосте, смесь сыра и мясных закусок, а также эту поистине потрясающую буррату и салат из ферментированных помидоров.

21:00: Вернемся в район Кинг-стрит, чтобы застать следующую ночь захватов бара. Во-первых, мой Чарльстонский дом вдали от дома, Доказательство . Проработав там три всплывающих окна во время фестиваля вина и еды в Чарльстоне, я твердо уверен, что теперь я официальный сотрудник.

Путеводитель по Чарльстону для любителей вина

23:00: Вниз по улице, Обычный готовит ночное меню с приглашенным шеф-поваром Стивеном Саттерфилдом из Miller Union в Атланте. Когда мы приходим, место очень занято, но мы занимаем места в барах как раз вовремя. Как босс, Альба заказывает большую порцию сидра.

12 часов дня: Закончив нашу огромную бутылку сидра, мы переходим улицу, чтобы Бельмонт . Я люблю Белмонт! Здесь всегда показывают немые черно-белые фильмы, бармены носят тонкие черные галстуки и белые рубашки, а обслуживание очень квалифицированное и быстрое. У меня есть Boulevardier - один из моих любимых ночных колпаков.

Мы с Альбой спрашиваем бармена, готовят ли они до сих пор этот десертный панини, который у нас был три года назад, о котором я буквально все еще мечтаю. Он говорит да, и через несколько минут у нас есть горячий бутерброд из филло-теста с начинкой из нутеллы и банана, посыпанный сахарной пудрой.

Четверг: кофе Revelator, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary.

9 часов утра: Все еще полон вчерашнего вечера, поэтому завтрака нет, но всегда есть место для еще одного кортадо в Revelator Coffee. Я выступаю на семинаре позже в тот же день, и у меня нервы публичные выступления, я не буду есть много до окончания семинара.

Андерберг / Фото Миган Дорман

3:30 вечера: Уф, семинар пройден! Underberg , немецкий дижестив, разносят на конференции, так что я хочу сказать несколько глотков Sayonara нервному животику.

17:00: Направляйтесь к Бабочки . Первоначальная версия Perla на Minetta Lane в Нью-Йорке была для меня чистой магией, поэтому я был очень рад услышать, что шеф-повар Майкл Тоскано планировал новое предприятие, когда переехал в Чарльстон. Та же восхитительная паста, но в меню в южном стиле в более просторном и ярком помещении. Есть даже знакомые лица, работающие в баре Perla, который переехал в Чарльстон.

У меня есть спритц (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, мыльные пузыри) с разнообразными закусками, мысли о пузырьках на второй ужин. Поднимите палец вверх для Corn Frittelle, который представляет собой прохладную кукурузу с початками с таледжио и маслом чили. А еще прекрасное карпаччо из осьминога и тартар из стейка. Я люблю тартар из стейка, но для текстуры он должен быть хрустящим. Нет ничего печальнее, чем губчатый хлеб или сырые вафельные чипсы. У этого тонкие, супер-хрустящие чипсы, похожие на картофельные палочки, и намек на черный трюфель.

Я выбираю пасту из морепродуктов: сциалатиелли с моллюсками, чили и панировочные сухари с чесноком. Отличный баланс текстуры и хорошая порция моллюсков. Счастливый живот.

8:30 вечера: Мы с Альбой запираем места в баре в главном ресторане Леона , потому что сейчас время жареной курицы и устриц. Я забеспокоился, что буду скучать по этой поездке Леона, но вселенная любит меня, и у меня в руке замороженный джин с тоником (ням!). Обожайте здесь устриц, запеченных в дровах, хотя у нас есть и сырые.

Альба получает потрясающий рулет из креветок с картофельными чипсами, покрошенными сверху, но я экономлю на жареной курице. Когда он прибывает, он не разочаровывает! Кожица хрустящая, сочная, с нужным количеством специй. После этого мы делим мягкую подачу, потому что автомат находится прямо перед нами, и мы уже час смотрели на мороженое.

22:30: Мы вернулись в The Ordinary за устричными ползунками: три идеальных укуса жареной устрицы, хрустящий мясной соус и немного острого соуса на булочке Parker House. Выпейте гибискуса гозе в кружке со льдом и лимоном, потому что иногда я люблю пиво со льдом. Подруга в баре приносит икру, а в завершение поездки у меня есть восхитительные блины.