Эти супы представляют собой трио охлажденных летних супов, которые подаются в бокалах для мартини, которые шеф-повар Джефф Райдер подает в ресторане Valley at the Garrison в Гарнизоне, Нью-Йорк.

Из всех трех супов получается по четыре порции размером с закуску.

Охлажденный кукурузный суп с крабом и зеленым луком

1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
½ небольшого лука Видалия, очищенного и крупно нарезанного
1 зубчик свежего чеснока, очищенного и крупно нарезанного
2¼ стакана легкого куриного бульона
1 стакана свежих кукурузных зерен (около 2 початков среднего размера)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
4 куска кускового крабового мяса
1 лук, нарезанный тонкими ломтиками

Нагрейте оливковое масло в нереактивной суповой кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и потушите до мягкости примерно 3-5 минут. Не позволяйте им окрашиваться.

Добавить бульон и довести до кипения, затем тушить 3 минуты. Добавить кукурузу, снова довести до кипения, затем варить 4-6 минут или пока кукуруза не станет мягкой. Суп-пюре в быстродействующем блендере до однородности. Добавить соль и перец по вкусу. Охладите суп в инертной посуде. Когда будете готовы к подаче, украсьте суп крабами и зеленым луком.

Томатный гаспачо с авокадо и лобстером

2 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных
1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный
1 красный перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
1 желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
1 красный лук, нарезанный
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 чайная ложка свежего сока лайма
1 столовая ложка хересного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
 стакана сока V-8
 стакана холодной воды
1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
1 столовая ложка мяса лобстера, нарезанного кубиками

Смешайте все ингредиенты, кроме двух последних, в кухонном комбайне. Пульсируйте до однородного состояния. Оставьте смесь на ночь в холодильнике. Перелейте смесь в блендер и взбивайте на высокой скорости до однородной массы. Переместите в неактивный контейнер и охладите. Украсить авокадо и кусочками лобстера.

Сладкий гороховый суп с теплым салом

1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
 небольшой зеленый лук, очищенный и крупно нарезанный
1 зубчик свежего чеснока, очищенного и крупно нарезанного
2 стакана легкого куриного бульона или воды
1 ¼ чашки свежего очищенного горошка
1 чашки свежих листьев гороха, плотно упакованных
14 листьев свежей мяты (без стеблей)
Соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка бекона, нарезанного небольшими кусочками сала

Нагрейте оливковое масло в нереактивной суповой кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и потушите до мягкости. Не позволяйте ему окрашиваться. Добавить бульон и довести до кипения. Добавьте горох. Тушить, пока горох не станет мягким. Перелейте содержимое в блендер и взбивайте на высокой скорости до однородной массы. Добавьте сырые листья гороха и снова обработайте до однородной массы. Приправить солью и перцем. Перелейте суп в инертную емкость и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

Когда все будет готово, выложите бекон. Украсить суп салатом и подавать.