Как США кофейная культура продолжает развиваться, некоторые основы все еще заставляют многих ломать головы или тайком искать ответы в Интернете.

Возьми эспрессо. В чем на самом деле разница между эспрессо и кофе? Это кофе эспрессо, или зерна или обжарка чем-то отличаются?

Оказывается, это каверзные вопросы. Кофе и эспрессо — это одно и то же, приготовленное по-разному.

«Эспрессо — это разновидность кофе, — говорит Винс Нгуен, основатель Нам Кофе . «В частности, это метод заваривания кофе, при котором используется высокое давление воды и зерна мелкого помола для приготовления небольшой концентрированной порции».

Вот путеводитель по сходствам и различиям между кофе и эспрессо, от обжарки и заваривания до содержания кофеина и истории.

Происхождение кофе и эспрессо

Самые ранние известные кофейные растения родом из современной Эфиопии, около 850 г. н.э. Некоторые прослеживают первые попытки обжаривания и измельчения суфийских монахов 15-го века в Йемене, которые «приготовили настой из листьев кофейной вишни, чтобы бодрствовать и молиться всю ночь». пишет Джорджио Милос в Атлантический океан .

В начале 1500-х годов Османская империя распространила кофе повсюду. Западная Европа стала относительно поздним последователем, отчасти потому, что ее короли и Папы изначально сопротивлялись кофе . Однако к 17 веку кофейни появились в Венеции (1645 г.), Англии (1650 г.), Франции (1672 г.) и других странах.

Как приготовить лучший кофе дома в соответствии с вашим вкусом, временем и бюджетом

Популярность кофе резко возросла. В конце 19 века итальянский изобретатель по имени Анджело Мориондо создал паровую эспрессо-машину, предназначенную для более быстрого наполнения чашек кофе потребителями.

Используя модель Мориондо, производитель Луиджи Беззерра и разработчик Дезидерио Павони создали кофемашину «кофейного эспрессо», которая дебютировал на Миланской ярмарке 1906 г. . На протяжении 20-го века другие производители переделывали свою модель, создавая более гладкие машины с более удобными процессами, которые напоминают то, что бариста используют сегодня.

Лучшая обжарка для кофе по сравнению с эспрессо

Выбор кофейных зерен светлой, средней или темной обжарки зависит от предпочтений. Однако зерна, продаваемые для эспрессо, обычно темные, поскольку их более насыщенный и менее кислый вкус лучше подходит для процесса приготовления эспрессо.

«Эспрессо-бобы и кофейные зерна — это, по сути, маркетинговые усилия, — говорит Сахра Нгуен, основательница Поставка кофе Нгуен . «Компании, занимающиеся обжаркой, будут маркировать пакет кофейных зерен как «зерна эспрессо» или «кофе капельного приготовления» в зависимости от того, какой вкус, по их мнению, будет оптимальным для потребителя, учитывая разницу в методах экстракции».

Извлечение — сложный, но полезный термин. Это процент сухих частиц кофейных зерен, растворившихся из-за способа заваривания чашки.

Процесс приготовления кофе против эспрессо

Способ помола зерен, температура воды и соотношение кофе и воды влияют на вкус и текстуру кофе и эспрессо.

Размер помола кофе обычно определяется методом заваривания. Некоторые профессионалы в области кофе рекомендуют грубый помол (размер частиц примерно один миллиметр) для френч-пресса по сравнению со средним помолом (частицы размером 0,75 миллиметра) для капельного кофе, кемекса и большинства методов пуровер.

Эспрессо, с другой стороны, готовится из зерен мелкого помола (частицы размером 0,3 миллиметра).

Эспрессо-машины различаются, но обычно они нагревают воду до 190–196 ° F и могут использовать давление от 8 до 19 бар. Для приготовления кофе используется низкое давление и вода, нагретая примерно до 195–205 ° F.

Винс Нгуен считает, что процесс заваривания кофе также более щадящий.

«Большая разница между эспрессо и другими сортами кофе заключается в точности, необходимой для приготовления хорошего напитка», — говорит он. «Качество порции эспрессо зависит от температуры воды, давления воды, типа кофейных зерен, степени помола кофе, общего времени экстракции, влажности воздуха и даже давления, используемого для утрамбовки молотого кофе в портафильтре».

Количество кофеина в кофе по сравнению с эспрессо

Эспрессо и кофе состоят из одних и тех же зерен, поэтому один напиток не содержит больше кофеина. По словам Сахры Нгуен, на содержание кофеина влияет сорт зерен, способ обжарки и метод экстракции. «Как правило, чем дольше и темнее вы обжариваете кофе, тем меньше в нем кофеина».

Два основных сорта кофейных зерен, робуста и арабика, имеют разное содержание кофеина. Робуста содержит 2,5% кофеина против 1,7% арабики.

Рецепт кофе далгона с шипами

Другими факторами, влияющими на кофеин, является размер порции. Эспрессо содержит больше кофеина на унцию, чем кофе. По оценкам, в унции эспрессо содержится 63 миллиграмма кофеина по сравнению с 12-16 миллиграммами кофеина в каждой унции кофе.

«Но кто остановится на одной унции кофе?» пишет Кэтрин Робертс в Потребительские отчеты . «Более распространенный сценарий — падение как минимум в восемь раз больше».

У нее есть смысл. Одна порция эспрессо составляет одну унцию, а стандартная порция кофе начинается с восьми унций. В зависимости от ваших зерен, степени обжарки и метода экстракции, чашка кофе весом восемь унций может содержать 95–128 миллиграммов кофеина. Если вы склонны тянуться ко второй чашке, вы легко можете потреблять в три раза больше кофеина, чем содержится в одном эспрессо.

Крема Вопрос

Еще одним отличием кофе от эспрессо является пенка. Это пена, которая всплывает над порцией эспрессо. Крема нет в чашке или графине кофе. Кофейные профессионалы оценивают калибр зерен и мастерство своего бариста по пенке эспрессо.

«Сливка — это первое, что вы видите перед тем, как выпить эспрессо», — говорит Винс Нгуен. «В хорошей порции эспрессо текстура пенки прекрасна и включает в себя такие цвета, как светлое золото и карамель».

Наливаете ли вы кофе или готовите эспрессо, в каждой чашке есть красота.