Трудно не любить Каберне Совиньон , но с таким количеством хороших вариантов может быть сложно понять, с чего начать.

От традиционных французских образцов и культовых поместий Бордо до культовой классики Нового Света, родом из Напы, Австралии и других стран, считайте, что это ваш идеальный ресурс для выращивания любимого в мире красного винограда. Вы получите глобальное представление обо всем, что может предложить разнообразие, в какой бы уголок мира вы ни обратились. Исследуйте лучшие регионы, типичные изображения и бутылки, которыми стоит запастись, и откройте для себя прекрасное изобилие этого универсального сорта.

Фото Йенса Джонсона

Калифорния

Долина Напа

Андре Челистев, легендарный винодел из России, получивший образование в Европе, был одним из первых чемпионов Долина Напа Каберне Совиньон. Он отточил идеальный набор обстоятельств региона, от различных вулканических и аллювиальных почв до теплых летних дней и прохладных ночей.

«Когда [Челестев] впервые попробовал вина Напа, он решил, что Каберне Совиньон, выращенный в этом климате, суждено стать одним из величайших вин мира», - написал Леон Адамс в Вина Америки (Макгроу-Хилл, 1973).

Челестев убедил своего работодателя Жоржа де Латура построить погреб для старения. Beaulieu Vineyard Каберне Совиньон в дубовых бочках не менее двух лет. Затем последовали еще два года выдержки в бутылках. Частный заповедник Жоржа де Латура 1936 года представил миру прекрасное вино Напа Каберне.

Длинная и узкая форма долины Напа составляет около 30 миль в длину и 4 мили в ширину. За ней скрываются значительные различия в высоте, температуре и рельефе на всех 16 американских виноградарских территориях (AVA), от Кумбсвилля до Калистоги. Каберне Совиньон выращивают на площади более 24 000 акров, 51% площадей региона засажены винным виноградом.

Napa Cab отражает тепло и солнечный свет региона. Он предлагает разнообразное изобилие красных и черных фруктов с большой силой и концентрацией, а также захватывает неотразимые пикантные компоненты этого сорта кедра, гвоздики и шалфея. - Виржини бун

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Хауэлл Маунтин) $ 150 97 баллов. Подвал Выбор.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 долларов, 97 баллов . Подвал Выбор.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Район Stags Leap) 120 долларов, 96 баллов. Подвал Выбор.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Долина Напа) 63 $, 95 очков. Выбор редактора.

Центральное побережье

С 1960-х по 90-е годы Центральное побережье Репутация Каберне Совиньон была шаткой, поскольку в более прохладных регионах обычно производились тростниковые, травяные вина. Горы Санта-Крус, такие как Ridge Vineyards и Виноградники Mount Eden никогда не отступал от своего классического пикантного стиля, но именно подъем Paso Robles в начале 2000-х вернул Cab снова на карту региона.

В жаркие летние дни Paso Robles выпускает роскошные бутылки Каберне с концентрированными фруктовыми характеристиками и бархатистыми танинами. Они предлагают знакомый профиль, который многие привыкли ожидать от калифорнийского Каберне Совиньон.

Между тем, по мере того, как знания о виноградарстве в округе Санта-Барбара росли, волна насаждений пустила корни в районе Happy Canyon AVA в восточной части долины Санта-Инес. Эти Cabs сочетают в себе изысканные фрукты с элегантными сушеными травами и приобретают естественные тона. - Мэтт Кеттманн

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Счастливый каньон Санта-Барбары) 150 $, 97 баллов.

Дж. Лор 2016 Подпись Каберне Совиньон (Пасо Роблес) 100 $, 97 баллов. Подвал Выбор.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (округ Аделаида) 125 $, 95 баллов.

Вина Роблес 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 долларов, 93 балла. Выбор редактора.

Округа Озеро и Эльдорадо и Ливерморская долина

Ливермор, озеро и Эльдорадо, возможно, не похожи на Напу, но эти винные регионы Северной Калифорнии превосходят их по весу, когда дело доходит до высококачественного Каберне Совиньон. Они также имеют ценность, так как эти вина обычно стоят значительно ниже их более известных аналогов.

К юго-востоку от Сан-Франциско Ливерморская долина Наслаждайтесь условиями произрастания в прибрежной долине, подобными Напе. Эти факторы, в том числе гравийные почвы и склоны виноградников в сочетании с теплыми днями и прохладными ночами, способствуют производству качественного Каберне Совиньон.

К северу от Залива Округ Лейк, особенно Район Красные Холмы и Округ Эль Дорадо в Предгорьях Сьерры, могут похвастаться высокогорными виноградниками на вулканических почвах. Это означает низкий урожай винограда Каберне, устойчивые танины и большую концентрацию фруктов в получаемых винах. - Джим Гордон

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 долларов, 94 балла. Выбор редактора.

Шеннон Ридж 2016 Овис Каберне Совиньон (Хай Вэлли) 60 $, 93 балла.

Майкл Дэвид 2017 Землетрясение Каберне-Совиньон (Лоди) 26 долларов, 92 балла. Выбор редактора.

Джош Селларс 2017 Резерв Каберне Совиньон (Лоди) 22 доллара, 90 очков. Выбор редактора.

Фото Йенса Джонсона

Бордо

Каберне Совиньон - краеугольный камень многих лучших красных сортов винограда. Бордо . Он является строительным материалом для вин Медока, в том числе для таких вин, как Пойак, Сен-Жюльен, Марго, Сент-Эстеф и Пессак-Леоньян. В некоторые звездные годы оно может составлять более 90% вина, что оставляет лишь небольшой угол для Мерло , Little Verdot или же Каберне Франк , другие основные разрешенные компоненты в смеси красного бордо.

Эти вина уникальны, с доминирующим фруктовым вкусом черной смородины и смелыми нотами. дубильные вещества и прочная структура, придающая форму и долговечность. Эти дубильные вещества никогда полностью не исчезают. Они сохраняют некоторую сухость в основе вин, но смешиваются с фруктовыми и кислотными нотами, принося элегантность и гармонию, от которых может замирать сердце.

Секрет успеха этих вин на основе Каберне Совиньон - это гравий. Широкая река Гаронна и устье Жиронды, текущие из города Бордо в океан, оставили насыпи гравия на плоском левом берегу разной глубины. Каберне Совиньон процветает там, где эти отложения наиболее глубоки, благодаря хорошему дренажу гравия и сохранению тепла летом.

С изменением климата Каберне Совиньон приобретает богатство и способность легко созревать, не становясь слишком тяжелым. Вот почему этот сорт сейчас успешно выращивают в районах Бордо, где он никогда раньше не созревал. Кот-де-Бордо, Антр-де-Мер и регионы вокруг Сент-Эмильона увеличили посевы Каберне Совиньон, что добавило структуры их мясистым, более алкогольным бутылкам с преобладанием Мерло. - Роджер Восс

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 долларов, 97 баллов. Выбор семьи Таубов. Выбор погреба .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 долларов, 97 очков. Выбор погреба .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 $, 96 очков. Выбор погреба .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 долларов, 94 балла. Выбор редактора .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 долларов, 93 балла. Выбор погреба .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 долларов, 91 балл. Саранты- Импорт.

Фото Йенса Джонсона

штата Вашингтон

Каберне Совиньон далеко Вашингтон самый выращиваемый и производимый сорт, но только за последние пять лет он переместился с третьего места в государственном производстве до нынешнего доминирующего положения. Еще недавно перспективы винограда в штате были неопределенными.

В 1970-х некоторые считали штат слишком прохладным для этого сорта, а другие считали его вегетационный период слишком коротким. Однако пионеры показали, что условия могут быть подходящими.

Благодаря улучшенному выбору участков и управлению виноградниками, благодаря помощи глобального потепления, виноделы Вашингтона с тех пор смогли создавать кабины мирового класса в различных стилях.

Из-за теплых летних дней в засушливой и засушливой пустыне долине Колумбия, крупнейшем регионе выращивания в штате, Вашингтон Кабернетс известен ароматом спелых, мягких фруктов. Но этим винам часто помогают и другие климатические факторы. У них, как правило, хорошая естественная кислотность, связанная с прохладными ночами, а их танины обладают немного большей стойкостью, чем во многих регионах с теплым климатом, благодаря ветреному и несколько более короткому вегетационному периоду.

Красная гора, холмы Хорс-Хевен и долина Уолла Уолла - это другие центры Каберне в Вашингтоне. Выражения лица государства по-прежнему в значительной степени скрыты от радаров, поэтому эти вина имеют исключительную ценность. - Шон П. Салливан

Семья Бец 2017 Отец Каберне Совиньон (Колумба-Вэлли) $ 78, 94 балла. Выбор погреба .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 долларов, 94 балла. Выбор погреба .

Fall Line 2017 Вертикальное Каберне Совиньон (Долина Якима) 38 $, 92 балла. Выбор редактора .

L’Ecole No. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Долина Уолла Уолла) 40 долларов, 92 балла. Выбор погреба .

Три реки Каберне Совиньон 2018 (долина Колумбия) 16 долларов, 91 балл. Выбор редактора .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Долина Колумбия) 13 долларов, 90 очков. Лучшая покупка.

Фото Йенса Джонсона

Австралия

После Шираз , Каберне Совиньон - самый распространенный красный сорт Австралии. В стране произрастают самые старые сорта винограда Каберне Совиньон на земле, посаженные в 1886 году в долине Баросса.

В то время как регионы Южной Австралии, такие как Баросса, Лангхорн Крик и Макларен Вейл, производят Cab, три региона стали эпицентрами. Каждому из них повезло с сухим умеренным морским климатом, где губчатое Каберне впитывает уникальные терруары.

На западе, в двух шагах от Индийского океана, Маргарет-Ривер производит Каберне, которое часто сравнивают с Бордо благодаря тонкой танинной структуре, сложности и способности к длительной выдержке. Но региональные символы, такие как эвкалипт, графит, смородина и соленые брызги моря, несомненно, являются его собственными.

На окраине юго-восточной границы Южной Австралии отношения Кунаварры и Каберне насчитывают 130 лет. Уникальные почвы этого сигарообразного региона терра-росса дают богатый урожай Каберне со структурированными танинами, окруженными мясистыми темными фруктами и мятными травами.

Каберне - самое свежее в прохладном климате. Долина Ярра название Виктория, расположенное к востоку от Мельбурна. Красные фрукты, цветы и пряности сочетаются с порошкообразными танинами и средней консистенцией.

Как и везде, Aussie Cab находит счастливых компаньонов в других сортах Бордо, таких как Мерло, Мальбек и Пти Вердо, а также Шираз. - Кристина Пикард

Leeuwin Estate 2014 Art Series Каберне Совиньон (Маргарет Ривер) 60 $, 95 очков. Подвалы старого моста. Выбор редактора.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 долларов, 93 очка. Негоцианты – Вайнбоу.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 $, 92 балла. Moët Hennessy USA. Подвал Выбор.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 долларов, 92 балла. Маленький Павлин Импорт.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Кунаварра) 20 долларов, 92 балла. Подвалы старого моста.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Баросса) 23 доллара, 90 очков. AUSA Pacific.

Фото Йенса Джонсона

Аргентина

Каберне Совиньон - «другой» большой рыжий Аргентины, надежный актер второго плана, достойный своего времени в центре внимания. Лучше всего работает рядом с Мальбек , сердцеед страны, играющий главную роль в вине, но бывают моменты, когда оно заслуживает того, чтобы его ценили как смелое красное вино, способное улучшить сочный стейк, о чем аргентинцы кое-что знают.

То, что Каберне Совиньон хорошо зарекомендовало себя в рассаднике Мальбек в Новом Свете, не шокирует. Оба сорта винограда являются членами «Клуба Бордо», разрешенного для использования вместе с Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо. Оба были доставлены в Аргентина из Франции примерно в середине 19 века. И оба хорошо приспособились к солнечным, сухим и гористым терруарам страны.

Среди премиальных красных сортов винограда Каберне Совиньон является третьим по количеству выращиваемых сортов в Аргентине после Мальбека и менее популярного сорта. Бонарда . В Аргентине Каберне выделяется в регионах, где сочетаются высокая температура и теплые дни в сочетании с прохладными ночами, которые могут помочь сохранить естественную кислотность, жизненно важный ингредиент любого сбалансированного вина.

Известный своими идеальными условиями, Мендоса является источником лучшего Каберне Совиньон в стране. Северная Сальта, южная Патагония и внутренние регионы, такие как Сан-Хуан и Ла-Риоха, также производят Каберне Совиньон. - Майкл Шахнер

Паскуаль Тосо 2017 Виноградники Альта Барранкас Каберне Совиньон (Майпу) 50 долларов, 93 балла. Типичные вина.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 долларов, 92 балла. Tri-Vin Imports.

Винья Кобос 2017 Брамаре Каберне Совиньон (Лухан де Куйо) $ 42, 92 балла. Подборки Пола Хоббса.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Made with Organic Grapes Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 долларов, 90 баллов. WISD LLC. Лучшая покупка.

Las Vertientes 2017 Резерв Каберне Совиньон (Мендоса) 40 долларов, 90 очков. Оно пришло от Солнца.

Эль Эстеко 2017 Дон Давид Резерв Каберне Совиньон (Долина Кальчаки) 15 долларов, 89 баллов. Фредерик Уайлдман и сыновья.

Фото Йенса Джонсона

Южная Африка

Южная Африка имеет долгую историю производства Каберне Совиньон как сортового вина, так и в виде купажей. Это самый широко выращиваемый сорт для красных вин в стране, за последние несколько десятилетий он принес множество высоко оцененных образцов. Пока что, Южноафриканский Кэбы в значительной степени не смогли быть признаны неизменным образцом на международной винной арене. Этот надзор созрел для перемен.

Большая часть насаждений этого сорта находится на территории крупнейшего в стране региона происхождения вин (WO), района Стелленбош Прибрежного региона, где под виноградниками находится более 7300 акров. Именно здесь этот сорт сияет благодаря гористой местности этого наименования и близости к океану.

Наряду с теплым климатом и прохладой, юго-восточными ветрами, эти факторы создают окончательный южноафриканский кэб: спелый и фруктовый, не слишком вареный, с большой кислотностью и умеренным алкоголем. Фрукты Нового Света соответствуют структуре Старого Света.

Помимо Стелленбоша, превосходный Каберне Совиньон можно найти в регионах Паарл и Робертсон. Паарл, северный сосед Стелленбоша на другой стороне горы Симонсберг, обычно предлагает концентрированные, темноплодные напитки со структурированными танинами и средним потенциалом выдержки. На востоке виноградники Робертсона дают богатые, полнотелые и бархатные каберне с характеристиками спелой черной смородины, сливы и шелковицы. - Лорен Буззео

Рейнеке 2015 Каберне Совиньон (Стелленбош) $ 136, 94 балла. Бренды виноградников.

Boekenhoutskloof 2016 Каберне Совиньон (Стелленбош) $ 69,93 балла. Бренды виноградников.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Стелленбош) 42 доллара, 93 балла. Кисела Отец и сын.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Стелленбош) 20 долларов, 92 балла. Выбор Паскаль / Шильдта . Выбор редактора .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 доллара, 91 балл. Canopy Wine Selections. Выбор редактора .

Glenelly 2016 Glass Collection Каберне Совиньон (Стелленбош) 18 долларов, 90 баллов. Мыс Классика.