Как правило, лучше покупать местные. Еда более свежая, полезная и часто более ароматная. Вяленая ветчина, однако, является исключением.

Так же, как бурбон и вино, климат играет решающую роль в старении, и соленые свиные ножки, как правило, лучше всего подходят для влажных, теплых регионов, таких как верхний юг, юг Италии и Испании.

Как и многие, вы можете смотреть на американскую ветчину как на деревенскую кузину более изысканных и дорогих европейских сортов мяса, таких как прошутто и хамон иберико. Если это так, то вы просто покупали не у того колбаса - ведущие повара давно это поняли. (Момофуку шеф-повара Дэвида Чанга в Нью-Йорке, как известно, подает только ветчину - нарезанную тонкими прозрачными кусочками - от лучших кустарных поставщиков Америки.)

И хотя вам может показаться странным, что ваш пасхальный праздник устроит FedEx, эти профессионалы ветчины овладели искусством доставки своих сочных продуктов.

Радиолюбители

Broadbent’s
Ветчина: Традиционная городская ветчина

Nueske’s
Ветчина: Старомодная ветчина с косточкой

Бентона
Ветчина: Копченая деревенская ветчина с цельным гикори

Выдержанная деревенская ветчина Кентукки полковника Ньюсома
Ветчина: Целая деревенская ветчина (приготовленная)

Глазурь своими руками

Ремесленники - гении в вялении свинины, но с точки зрения глазури, которую они включают, возможно, вам лучше приготовить ее самостоятельно. Вот быстрый и вкусный рецепт.

½ ветчины (6–8 фунтов)
1 2-литровая бутылка колы, разделенная
1 стакан темно-коричневого сахара
1½ столовых ложки сухого горчичного порошка
¼ чашки Bacardi 8 Years Rum
Сок 1 лайма

Разогрейте духовку до 325˚F.

Положите ветчину на решетку в жаровне. Налейте в кастрюлю 4 стакана колы. Плотно накрыть фольгой и запекать 2 часа.

Между тем, убавьте 3 стакана колы на среднем или сильном огне до сиропа (получается ½ стакана). Добавьте коричневый сахар, горчичный порошок, ром и сок лайма.

Увеличьте температуру духовки до 425˚F. Тем временем, выбросьте фольгу и сделайте мелкие поперечные надрезы на поверхности ветчины. С помощью кондитерской кисти покройте ветчину глазурью из колы и запекайте без накрытия в течение 30 минут или пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 ° F. Наносите дополнительную глазурь каждые 10–15 минут во время приготовления. Подавать с соком сковороды.

Соединение свинины

Ветчина - это приливная волна соленой, насыщенной и дымной сочности, поэтому для ее баланса требуется низкий уровень танинов и большое количество свежих фруктов. Для красных попробуйте Божоле, фраппато или русское речное пино нуар. Для белых вин Грюнер Вельтлинер, несухой Рислинг или даже Сотерн могут быть неожиданно освежающими. Для игристых напитков попробуйте розовое вино или ламбруско.