В последние годы вино считается богатым антиоксидантами и полезным для сердца. Хотя эти утверждения под вопросом , резко контрастируют с винами прошлого, которые имели чуть более смертельный удар. Один распространенный ингредиент вина приводил к медленному упадку невольных выпивок, что иногда даже приводило к смерти: свинец.

Этот высокотоксичный элемент на протяжении тысячелетий часто использовался при производстве и хранении вин. Металл использовался в качестве подсластителя и консерванта, а также из-за его способности придавать блестящую прозрачность стеклянной посуде. Его роль в истории вина восходит как минимум к 2000 году до нашей эры, и даже продолжается до наших дней.

Сладкое, сладкое старинное вино

В древний Рим , высший класс предпочитал вино, подслащенное сапа , сироп, приготовленный путем варки виноградного сока в освинцованных сосудах. При нагревании токсины выщелачивались в сироп, который затем смешивали с ферментированным соком, чтобы приручить неприятные танины и бактерии, а также действовать как консервант.

«Роль производства свинца в сахаре восходит к грекам, но римляне популяризировали его», - говорит доктор Джером Нриагу, доктор философии, доктор наук, заслуженный профессор Мичиганского университета. Он также является автором Свинец и отравление свинцом в древности (Wiley, 1983). «Есть много записей о [римских] врачах, очень точно описывающих симптомы острого отравления свинцом».

Плиний Старший, первый винный критик и почему он все еще имеет значение

Один изучать предполагает, что римское вино содержало до 20 миллиграммов свинца на литр. Со временем исследователи заявили, что это вызовет «снижение фертильности и рост психозов среди римской аристократии…».

Также подозревали, что свинец использовался в египетских винодельческих емкостях. Мягкий металл легко поддается формованию и формованию.

«Есть египетские рисунки большой вогнутой посуды [используемой] для испарения воды из виноградного сока», - говорит доктор Эндрю Уотерхаус, доктор философии, винный химик и профессор энологии Калифорнийского университета в Дэвисе. Затем этот сок с более высокой концентрацией сахара подвергали ферментации.

«Это был один из немногих металлов [римлян и египтян], который мог работать», - говорит он. «Работать с железом было намного тяжелее. К несчастью для них, свинец был токсичным, и они этого не знали ».

Статуя фараона Аменхотепа II, предлагающего вино богу / Фото Дебры Ангел, Алами

Благодаря его использованию во всем, от сантехники и керамики до косметики, определить воздействие свинца как причину симптомов было непросто. Древние римляне называли паралич и другие физические и неврологические проблемы. колики Pictonum .

Инклинги токсичности

Греческий врач Никандер подозреваемый еще в 200 г. до н. э. этот свинец может вызвать такие симптомы. В Древнем Риме в определенной степени подозревали его токсичность, особенно при преднамеренных отравлениях. Однако его использование в вине и в других местах сохранилось.

Точно так же в средневековой Европе глотание металла было трудно избежать . По словам Нриагу, это было обычным явлением в оловянных сосудах для питья, из-за которых токсины попадали в вино и другие напитки.

Вспышки колик, подобные тем, которые имели место во времена Римской империи, продолжали преследовать Европу на протяжении веков, поскольку свинцовый сахар оставался популярным способом подсластить вина и уравновесить танины.

'Связь [ sic ] между болезнью и преобладающими методами «исправления» вин был проведен в 1696 году Эберхардом Гокелем, в то время городским врачом Ульма », - говорится в изучать резюме Йозефа Эйзингера, почетного профессора кафедры структурной и химической биологии Медицинской школы Икана на горе Синай, Нью-Йорк.

Гокель сделал это открытие после одной из таких вспышек болезни, которая побудила герцога Людвига Вюртембергского запретить использование свинца в вине под страхом смертной казни.

Откуда на самом деле вино?

В других местах продолжались вспышки колик, например, в Девоншир в начале 1700-х годов, вызванный сидром, подслащенным ацетатом свинца. В 1767 году сэр Джордж Бейкер связал вспышку заболевания со свинцом, обнаруженным в прессах для сидра, и гирями, используемыми для подслащивания сидра.

В 2010 году открытие бутылок шампанского с места кораблекрушения 19 века в Балтийском море показало присутствие в этих винах свинца. А опубликовано in Proceedings of the National Academy of Sciences. Было обнаружено, что недавно произведенные фрагменты содержали большое количество свинца, что указывает на то, что Испания, возможно, была первой, кто произвел свинцовое стекло.

Винтажные итальянские бокалы для вина / Фото Риккардо Бьянкини, Алами

Кристально чистая

Примерно в середине 17 века изобретение хрустальной посуды бизнесменом Джорджем Равенскрофтом обеспечило постоянный контакт свинца с вином.

«Равенскрофт экспериментировал с идеей добавления оксида свинца в стекло», - говорит Джеймс Шакелфорд, профессор химической инженерии и материаловедения Калифорнийского университета в Дэвисе и соавтор книги. Бокал вина. «Некоторое время он жил в Венеции, которая в 17 веке была центром современного стекольного производства. Вернувшись в Англию ... он добавил значительное количество оксида свинца. Это немного облегчает плавление стекла, но большим преимуществом было то, что оно стало более прозрачным ». Фактически, кристально чистая.

Открытие было монументальным. Равенскрофт стал первым в Англии, кто начал производить ультрачистую стеклянную посуду (хотя он был далеко не первым, кто добавил свинец в стекло). Поскольку с ним было легче работать, он мог придать ему форму замысловатый дизайн .

Что ваша бутылка действительно говорит о вине?

«Эта прозрачность стала очень привлекательной, - говорит Шакелфорд. «Это дело оптики. Оксид свинца не только облегчает плавление… так это то, что свинец занимает высокое место в периодической таблице, поэтому он имеет высокий показатель преломления ».

Равенскрофт называл этот свинцовый кристалл «кремневым стеклом», поскольку он был сделан на основе кальцинированного кремня. Он получил семилетний патент на свой процесс от короля Карла II в 1674 году. Однако его предприятие по производству стекла продлилось только до 1679 года, и он умер в 1683 году.

К концу века другие крупные производители стекла начали производить стекло подобным образом. Шакелфорд говорит, что этот процесс в конечном итоге позволил Клаусу и Георгу Риделям производить свою блестящую, ультратонкую и гораздо более доступную стеклянную посуду в 1980-х годах.

В 2015 году Riedel прекратила производство и продажу освинцованной посуды, хотя другие производители бокалов продолжают ее использовать. Свинцовые продукты должны содержать не менее 24% свинца, согласно Регулирование Великобритании .

«Это поднимает очевидный вопрос о безопасности», - говорит Шакелфорд. «В настоящее время общественное здравоохранение [чиновники] считает, что оксид свинца, содержащийся в кристаллах свинца и некоторых других изделиях из стекла, химически связан. Он не вымывается в вино [через короткие промежутки времени] ».

Косметика, содержащая свинец, 1934 г. / Фото: Harris & Ewing, коллекция фотографий, Библиотека Конгресса

Свинец живет

Как хозяева Этот подкаст тебя убьет указывать на рубеже 20-го века ведущая отрасль проводила кампанию за широкое использование этого материала во всем: от детские игрушки красить и телефоны . Они стремились заглушить науку, указывающую на смертельное воздействие свинца.

Лишь в 1978 году, когда Riedel начала производить свою хрустальную посуду для улучшения вина, США запретили свинцовую краску и трубы.

Свинец присутствовал в винных капсулах в начале 1990-х годов, когда иск требовали, чтобы винодельни предупреждали о содержании свинца в крышках из фольги. В 1996 году FDA выпустило поправка в соответствии с его правилами, запрещающими «свинцовую фольгу с оловянным покрытием», поскольку они могут «в результате использования по назначению стать компонентом вина».

Несмотря на широко распространенные сведения о его токсичности, свинец по-прежнему представляет опасность. Во Флинте, штат Мичиган, из-под крана течет загрязненная свинцом питьевая вода. Нриагу говорит, что это затрагивает в основном малообеспеченные и маргинализованные сообщества.

«Свинцовые трубы [были] действительно найдены в более престижных и дорогих домах [этих городов]», - говорит Нриагу. «Но со временем, когда эти города приходят в упадок, а богатые люди уезжают из старых частей города, в них переезжают чернокожие с низким доходом. Они унаследовали эту проблему».

Исследование показывает, что это широко распространенная проблема. Но воздействие свинца также проявляется во многих, часто более тонких, формах.

Исследование 2018 года обнаружило высокий уровень «мигрируемого свинца» на декорированная посуда для питья . В 2019 году еще один раскрыл металл в стеклянные бутылки используется для упаковки пива, вина и спиртных напитков. В то время как уровни, обнаруженные в стекле, считались «незначительными», эмалевые украшения для бутылок содержали гораздо большие количества, которые могли быть опасными. Автор исследования 2019 года пишет, что это «еще одно доказательство того, что вредные элементы используются без надобности там, где есть альтернативы».

Всемирная организация здравоохранения выступила с таким же резким предупреждением: «Не существует уровня воздействия свинца, который, как известно, не имел бы вредных последствий».

Старинный стеклянный графин с декоративной крышкой из олова / Фото Гэри Перкина, Алами

Что ты можешь сделать?

Мы прошли долгий путь с тех пор, как римляне свободно добавляли свинцовый сахар в вино, но вы все равно можете избегать потенциально опасных продуктов, которые, возможно, уже есть в вашем доме.

Свинцовые капсулы больше не используются, но «есть несколько бутылок, которые могли быть изготовлены [1991 года или ранее], на которых все еще есть свинец», - говорит Уотерхаус. Если у вас есть коллекция, которая датируется этим временем, обратите внимание на белые остатки на горлышке бутылки. Это может указывать на утечку и потенциально опасную реакцию.

«[Если бы он] сидел там в течение многих лет [с утечкой], из-за винной кислоты в вине был бы образован тартрат свинца», - говорит он. Простое решение? «Вы можете легко избавиться от него, если просто возьмете влажную тряпку и вытрите ее».

Также помните, какая стеклянная посуда может содержать свинец, а именно хрусталь. графины . При длительном хранении свинец может попадать в вина, как это часто бывает в портвейне. Более короткое время контакта, которое более характерно для использования в хрустальных декантерах и стеклянной посуде для типичного употребления вина, гораздо менее важно, поскольку существует небольшая возможность для выщелачивания.

«Я не могу порекомендовать хранить что-либо в контейнере из свинцового хрусталя в течение длительного времени, но просто пить из хрусталя из свинца - не проблема», - говорит Уотерхаус. «Я говорю ученикам на моих занятиях, что если их дядя, помешанный на вине, предложит им выпить портвейна из его любимого хрустального графина, вежливо откажитесь».