Какие вкусы и тенденции будут проникать в рестораны и домашние кухни в наступающем году? Некоторые из них уже выполняются, а некоторые могут выдавать желаемое за действительное. Другие предприняли неудачные попытки, а для реализации многих могут потребоваться годы. Давайте посмотрим, что нас ждет в 2018 году.

Продовольственные тенденции 2018 года

Буш Такер

Буш-такер - это местная кухня австралийских аборигенов. Такие ингредиенты, как пальчиковый лайм, уже вошли в меню многих ресторанов, но в 2018 году обратите внимание на такие фрукты, как квандонг и риберри, листовую зелень военного ригала и ароматный лимонный мирт, жареную плетеную муку и много кенгуру.

Укроп

В нашем стремлении к «новым» травам и специям, таким как сумах, галангал и пыльца фенхеля, свежий, бодрящий аромат укропа может показаться откровением. У этого классического ингредиента также есть неограниченная возможность продемонстрировать свою важную, но менее известную роль во многих азиатских и ближневосточных кухнях.

Региональный греческий

Становится все более широко понятным, что то, что мы считаем национальной кухней, на самом деле представляет собой смесь различных региональных. У нас все больше шансов найти рестораны, восхваляющие их штат Оахакан, Сицилийский , Еда Фуцзянь или гуджарати, а не универсальные «мексиканские», «итальянские», «китайские» или «индийские». Греция также предлагает разнообразные блюда региональной кухни и вина. Ищите блюда Крита, Македонии, Эпира, Пелопоннеса, Ионических и Эгейских островов.

Соленья

Эта скромная приправа из шотландского чили и маринованных овощей подается почти к каждому гаитянскому блюду, и все больше шеф-поваров начинают ценить универсальность пиклиз. В отличие от своих кузенов, салата из капусты и квашеной капусты, в нем столько же пряностей, сколько и капуста. Салат и сальса в одном.

Tree Waters

Древесный сок - это в основном вода, прежде чем она превратится в липкий сироп, а после успеха кокосовой воды мы видим воду, получаемую из бамбука, березы, клена и грецкого ореха. Гиперболические заявления о пользе для здоровья сомнительны, упаковка отрицает любую экологичность, и вы должны следить за подсластителями или другими добавками, но некоторые из них просто восхитительны.

Куриная Кожа

Думайте о куриной шкуре как о более изысканной свиная кожура (треск свинины). Индианаполис Хрустящая птица усовершенствовали искусство с их куриной шкурой и лимонным айоли Meyer kosho. Он также проявляется все более творчески, например, в Бентам Кинг в Вашингтоне, округ Колумбия. В ресторане можно было купить бутерброды с куриной кожурой и мороженым из всплывающего летнего окна на вынос.

Приготовление из цельных овощей

Где «нос к хвосту» встречается с «овощем вперед». Большинство растений съедобны от корня до цветка, и повара, заботящиеся о отходах, пользуются этим. Попробуйте целые лозы гороха с жареной рыбой в Seattle’s Таверна Goldfinch . Detroit’s Хозяйка дома Показан хрустящий кукурузный шелк, позолоченный корейкой ягненка.

Сочетание вина с овощами, от артишоков до сладкого картофеля

Сырые овощи

В crudités есть ностальгический аспект, и все же в наши дни сырые овощи ощущаются более «сейчас», чем когда-либо. И в этом мире Instagram ищите рестораны, которые в 2018 году попробуют превзойти друг друга в выборе овощей и техник нанесения покрытия. Отличный пример можно найти на Верный в Нью-Йорке, где вращающиеся овощи выложены деревенской мозаикой и подаются с соусом из зеленой богини шпината и хумусом из кешью.

Конец общих столов

Тренд на обеды, но как он так долго держится? В некоторых местах это удается, но обычно это кажется скупым и превращает ресторан в кафетерий. Это заставляет группы стесняться, а одиночек - грустить. Кроме того, в большинстве ресторанов уже есть лучший общий столик - бар.