С дыней, огурцом, маринованным малазийским фенхелем, пряными водорослями и цитрусовым винегретом

Рецепт любезно предоставлен Кевином Хадсоном, шеф-поваром Stelle в Gansevoort Turks + Caicos.

Stelle - это новейший ресторан на роскошном курорте Gansevoort Теркс + Кайкос на Провиденсьялесе, островном форпосте роскошного отеля в Нью-Йорке. Шеф-повар Кевин Хадсон использует местные карибские деликатесы для приготовления блюд в средиземноморском стиле, например, этого экзотического салата из омаров. Это блюдо, идеально подходящее для небольшого первого блюда, передает лето своими восхитительными цветами и ярким ароматом.

1 средняя белая луковица, нарезанная большими медальонами
2 веточки тимьяна
2 лимона, разрезанные пополам
2/3 стакана белого сухого вина
Солить по вкусу
2 средних лангуста Южного Кайкоса, около 9 унций каждый (можно заменить местного лангуста)
1 стакан белого уксуса
& frac12 стакана сахара
1 кусочек лимонной травы длиной около 3–4 дюймов
1 кусок свежего имбиря длиной около 2–3 дюймов, нарезанный крупными кусочками
1 красный лук и frasl8, тонко нарезанные, как бумага
& frac14 фенхель, нарезанный тонкой бумагой
& frac12 огурец, без семян, нарезанный тонкой бумагой
& frac14 медовая роса, кожура удалена, тонкие кусочки бумаги
& frac14 дыня канталупа без кожуры, нарезанная тонкой бумагой
Веточка кресс-салата, для украшения

В большой кастрюле на среднем или сильном огне вскипятите 4 стакана воды с белым луком, тимьяном, лимонами и вином. Посолить и добавить лобстеров. Варите омаров около 6 минут, пока они не станут готовыми, затем снимите, чтобы они остыли. Когда мясо остынет, снимите его с скорлупы и крупно нарежьте.

В средней кастрюле создайте маринованную жидкость, доведя до кипения уксус, стакан воды, сахар, лемонграсс и имбирь. После закипания выбросьте лемонграсс и имбирь. В небольшой миске смешайте красный лук и фенхель, залейте жидкость сверху и дайте красному луку и фенхелю настояться, пока мякоть лука не станет мягкой. Переложите лук и фенхель в контейнер для выдержки, оставив 3 столовые ложки маринованной жидкости для цитрусового винегрета (рецепт доступен на сайте www.winemag.com/hudson). В большой миске перемешайте огурец, дыню и маринованные овощи с цитрусовым винегретом.

Для подачи положите половину водорослей (рецепт доступен на www.winemag.com/hudson) в небольшой холмик в центре тарелки. Выложите слоями огурец, дыню и маринованные овощи и положите сверху половину омара. Украсить каждую тарелку веточкой кресс-салата. На 2 порции.

Цитрусовый винегрет
2 столовые ложки апельсинового мармелада
Сок 1 лимона
& frac12 стакана растительного масла
Солить по вкусу

Сделайте винегрет, смешав в небольшой миске оставшуюся маринованную жидкость, апельсиновый мармелад и лимонный сок. Медленно добавьте масло, чтобы получилась эмульсия, и приправьте солью.

Пряные водоросли
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка кунжута
& frac12 стаканов водорослей, например ламинарии

Для приправленных пряностями морских водорослей смешайте соевый соус, мед, кунжутное масло и семена кунжута в средней миске. Добавьте водоросли и перемешайте, чтобы покрыть заправкой.

Винное соединение
Хадсон рекомендует Совиньон Блан от Мерри Эдвардс 2010 года (91 балл, 30 долларов) из долины Русской реки. Он отмечает, что время созревания вина во французском дубе добавляет сложности его живым нотам дыни, цитрусовых и минералов, создавая естественное сочетание для теплой погоды и этого рецепта свежего лобстера.