Если графические изображения, которые обычно встречаются на поздравительных открытках, являются каким-либо признаком, День святого Валентина - это сезон шампанского и шоколада. Вы можете выбрать бутылку и коробку изысканных трюфелей, но совместить их стало еще проще. Мастера-шоколатье по всей стране добавляют шампанское для создания изысканных творений.

Но приготовление шоколада с игристым вином сопряжено с проблемами.

«Это все равно что ходить по канату с шампанским», - говорит Валери Гордон, соучредитель Valerie Confections. «Вам нужен полный аромат, но если вы добавите в него слишком много алкоголя, вы получите свернутые трюфели. Вы видите трещины или углубления в верхней части трюфеля. Это происходит из-за испарения ».

Правильный шампанское является ключевым при добавлении в шоколад. По словам Мэри Леонард, владелицы, основателя и шоколатье Chocolat Céleste, сладкие вина делают вкуснее.

«Шампанское должно смешиваться с шоколадом, а не конкурировать с ним», - говорит Леонард. «Я считаю, что всегда должны быть две сладости друг с другом, а не соревноваться, как [они] с сухим брютом».

Леонард отмечает, что в то время как крепкие напитки, такие как виски и Frangelico смешайте с шоколадом, чтобы усилить вкус, вина, такие как шампанское, обычно создают контраст.

«С шампанским вы ощущаете во рту два разных вкуса», - говорит она. «[Они] взаимодействуют с разными частями вашего нёба. Во рту появляются разные ароматы, и вы не ощущаете их одновременно. У вас остались два разных вкуса '.

По мнению Ки Лин Тонга, владельца / шоколатье Kee’s Chocolates, сочетание вкусов опирается на психологию.

«Это скорее образ мышления», - говорит она. «Шампанское у людей ассоциируется с праздником. Это хорошо сочетается с шоколадом. Шоколад делает вас счастливыми, и шампанское тоже делает вас счастливыми ».

Гордон соглашается. «Я думаю, что это сочетание вкусов, но также идея двух вещей, которая работает лучше всего. Как общество, мы любим шоколад и шампанское. Настаивая на шоколаде шампанское, вы проверяете две коробки на одну коробку шоколада ».

Характерная пирамидальная форма шоколадных конфет Kee’s / Фото любезно предоставлено Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Шоколадные конфеты с шампанским

Поразительная форма пирамиды - первый признак того, что Kee’s Chocolates созданы с безупречным вниманием к деталям. Тонг работает семь дней в неделю, чтобы снабдить два своих нью-йоркских магазина свежим шоколадом.

Шоколадные конфеты Kee’s Champagne созданы по рецепту, который Тонг получила в школе выпечки, с ее собственными уникальными особенностями и оригинальными творениями. Она начинает с кипячения шампанского, чтобы снизить содержание алкоголя, прежде чем добавить его в ганаш из темного шоколада.

«Вы хотите, чтобы сладость передавалась в шампанском и уравновешивала темный шоколад», - говорит Тонг.

«Поскольку я делаю что-то ежедневно, я не делаю больших партий. У них есть небольшой пузырек, [так] вы можете сказать, что он свежий. Люди любят шоколад. Говорят, это самая свежая вещь, которую они когда-либо пробовали. Это все равно, что пить шампанское с шоколадом ».

Коробки счастья от Chocolat Céleste / Фото: Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Шоколад

Мэри Леонард из Небесный шоколад в Сент-Поле, штат Миннесота, делает свои трюфели из экологически чистого темного шоколада 64%, жирных сливок и небольшого количества масла из местных маслозаводов Надеяться .

«Благодаря темному шоколаду вкус сохраняется во вкусе так долго», - говорит она. «Когда люди пробуют мои шоколадные конфеты, они действительно поражаются и удивляются вкусу».

Трюфели Леонарда имеют лишь легкий привкус игристого вина из-за законов Миннесоты, ограничивающих уровень алкоголя в пище. Для своих кондитерских изделий она использует сладкое игристое вино из виноградников Toad Hollow Vineyards в округе Сонома, Калифорния.

«Самое главное [игристое вино] - это придать ему другую консистенцию», - говорит она. «Шипучесть открывает ганаш для пузырьков воздуха, что делает его более мягким на вкус и во рту».

Шампанское - один из самых популярных трюфельных вкусов Chocolat Céleste, и в День святого Валентина наблюдается всплеск спроса. «Для этого праздника это звучит чертовски романтично - иметь вместе шампанское и шоколад», - говорит Леонард со смешком.

Как делают розовое шампанское

Трюфели с шампанским Piece, Love & Chocolate Bubbly

«Если бы у меня был только один трюфель, я бы взял шампанское», - говорит Грег Аморез, совладелец Кусок, любовь и шоколад в Боулдере, штат Колорадо. «Когда мы впервые открылись восемь лет назад, это был один из первых четырех [шоколадных] вкусов, которые мы создали: молочный, белый, темный и шампанское».

Аморезе говорит, что шампанское является идеальным партнером для сочетания различных шоколадных конфет, поскольку оно помогает сохранить нейтральный вкус и лучше всего ощутить различные вкусовые нотки. Трюфели Piece, Love & Chocolate изготовлены из ганаша из темного шоколада с содержанием 54% коньяка шампанского.

«Этот коньяк сохраняет приятный мягкий вкус шампанского», - говорит он. «Это улучшение, но не слишком доминирующее. Коньяк - прекрасное дополнение к шоколаду ».

Создания с добавлением игристого вина от Valerie Confections / Фото любезно предоставлено Valerie Confections

Valerie Confections Шампанские трюфели

Для Гордона из Лос-Анджелеса. Валери кондитерские изделия , ее трюфели с шампанским выделяются из толпы благодаря сильному включению игристого вина.

«В трюфелях с шампанским огромное количество шампанского, - говорит она. «Моя главная цель, когда вы откусываете трюфель, - не ошибиться в том, что вы кусаете. Здесь чистое и захватывающее количество шампанского ».

Гордон добивается этого впечатляющего аромата нетрадиционной техникой. Она заменяет часть сливок в ганаше игристым вином, которое служит эмульгатором. В состав трюфелей входит также бренди, который усиливает вкус вина.

«Изнанка бренди более отчетливо передает вкус шампанского и сохраняет его», - говорит она.

В то время как большинство шоколатье сочетают игристое вино с темным шоколадом, трюфели Valerie Confections имеют оболочку из молочного шоколада.

«Я думаю, что шампанское в форме ганаша лучше сочетается с молочным шоколадом», - говорит Гордон. «Я считаю, что кислые фруктовые нотки горько-сладкого темного шоколада преуменьшают значение шампанского. Вкус может стать мутным. Смешав шампанское с молочным шоколадом, вы почувствуете больше шампанского и получите сливочную консистенцию ».