Все, что вам нужно знать о хересном вине
Раньше одно из самых традиционных, уравновешенных и игнорируемых вин в мире, Шерри сейчас набирает популярность. За последнее десятилетие новое поколение любителей выпить приняло это крепленое вино от Испании глубокий юг.
Это не первый раз, когда Sherry расширяет свое присутствие. Слово о Шерри, по крайней мере, из Шерри , столица производства хереса, уже давно движется вперед или находится на пороге того, чтобы стать следующей большой вещью для барменов и любителей вина со всего мира.
Ваш полный путеводитель по сладким винам
Но, по словам сомелье, которые ежедневно продают шерри, на этот раз в энтузиазме по поводу хереса есть что-то другое.
«Мы видим готовность попробовать разные хересы, особенно среди клиентов в возрасте от 20 до 30 лет, и это освежает», — говорит Гил Авиталь, бывший винный директор Tertulia and Продуктовый магазин , пара недавно закрытых испанских ресторанов в Нью-Йорке. «Тем не менее, большинству наших гостей требуется помощь при выборе хереса к тому, что они едят. Чтобы по-настоящему узнать шерри, нужно потратить много времени на дегустацию множества разных стилей из разных субрегионов и производителей».
Здесь мы расскажем все, что вам нужно знать о Шерри.
Что такое хересное вино?
Шерри – это вино из белого винограда. Сорт винограда Паломино занимает видное место в сухих версиях, в то время как сладкие версии, такие как сливочный херес, могут включать Питер Хименес (ПХ) и Мускатель .
Херес в возрасте в уникальной системе, называемой солера, где бочки с креплеными винами годами хранятся при температуре окружающей среды. Порции вина периодически извлекаются из самых старых бочек для розлива в бутылки, а новые запасы добавляются для поддержания солеры в рабочем состоянии.
Виды хереса
Сделанный из множества сортов винограда и различных методов производства, категория хереса варьируется от сухого фино до богатого, маслянистого сливочного хереса. Чтобы найти самые популярные бутылки всех видов хереса, посетите наш Шерри отзывы страница.
Сухой херес
До
Самый сухой, самый солевой раствор стиля Шерри называются финос. Они обычно изготавливаются из высококислотных паломино виноград, выращенный на меловых белых почвах, называемых альбаризой. Эти белые вина, ферментированные в резервуарах, проводят все свое крепленое существование под покровом дрожжей, называемым флором, который защищает вино от окисление . Фино обычно содержат 15–16% алкоголя по объему (абв.), лучше всего подавать хорошо охлажденным, а в сочетании с солеными закусками, такими как арахис, представляют собой динамит. картофельные чипсы , вяленые оливки и жареные морепродукты.
Ромашка
Этот кремнистый стиль хереса, по сути, фино, сделанный в прибрежном городке Санлукар-де-Баррамеда . Как и фино, мансанилья включает в себя те же методы виноделия и выдержки под цветком, которые сохраняют свежесть и способствуют засолению. Поскольку мансанильи — самые легкие из хересов, они исключительно хорошо сочетаются с сырыми морепродуктами.
Амонтильядо
Нет никакой гарантии, что флористическое одеяло выдержит, а в тех случаях, когда это не так, результатом будет амонтильядо. Амонтильядо приобретает коричневый оттенок из-за длительного контакта с воздухом внутри бочек солеры. И вместо хрустящего, соленого вкуса финос и мансанильи, амонтильядос доставляет окисленные нотки орехов, обжаренных грибов и богатство, которое лучше всего описать как умами. Обычно крепость около 18%, они идеально сочетаются со средними супами или со свининой, фазаном или кроликом в ароматном соусе.
Пахучий
В то время как амонтильядо — это херес, в котором флор распадается естественным образом, в олоросо хозяин погреба намеренно уничтожает флор, чтобы способствовать окислению. Олоросо может быть сладким или сухим по стилю, в зависимости от того, содержит ли вино сладкое. Мускатель , либо производится строго из сухого винограда сорта Паломино. Как и в случае с амонтильядо, где крепость обычно составляет около 18–19%, олоросо может выдерживаться в бочке десятилетиями, что создает дополнительное богатство и насыщенность. сложность .
Как Мадейра превратилась из обычного столового вина в крепленую электростанцию
сладкий шерри
отрезать палку
Подстановочный знак Sherry, palo cortado, начинает свое существование под флором, а затем теряет это прикрытие, направляясь к амонтильядо. Однако по пути происходит что-то загадочное, и вино становится богаче и царственнее, как олоросо. Название, palo cortado, происходит от креста, традиционно нарисованного белым мелом на внешней стороне ствола, чтобы отметить, что он делает свое дело, а не является амонтильядо или олоросо. Пало кортадо — это элегантный, слегка сладковатый херес, которым лучше всего наслаждаться в чистом виде.
Крем Шерри и Педро Хименес
Сладкие хересы бывают разных форм и уровней качества. Базовый сливочный херес представляет собой более или менее олоросо со сладкими сортами винограда, такими как Педро Хименес (PX) или Москатель. В сложных сортовых хереях на основе PX и Москатель свежесобранный виноград высушивается на солнце для концентрирования сахара и вкуса. Это могут быть темные, маслянистые вина с вязкостью, близкой к моторному маслу.
Приготовление хереса
«Вам не нужно готовить с тем же вином, которое вы будете пить за едой, но это должно быть то, что вы будете пить», — Нильс Бернштейн, редактор отдела кулинарии в Винный энтузиаст ранее сусло Это .
Он также советует не брать в руки любой супермаркет. приготовление вин поскольку «многие из них содержат ненужную соль, сахар и консерванты, и они не предлагают значительной экономии средств по сравнению с настоящим вином». Скорее выберите херес, которым вы можете наслаждаться сам по себе, чтобы добавить его в свое блюдо — есть множество вариантов за 15 долларов или меньше. Для начала мы можем предложить это Курица в глазури из хереса ?
Шерри уксус
Вас может удивить, что с 1995 года хересный уксус имеет собственный Denominación de Origen (DO) или защищенный статус. (Херес получил статус DO в 1933 г. ).
В соответствии с Шерри: Современный путеводитель по самым сокровенным секретам мира вина, с коктейлями и рецептом является , эти уксусы производятся по системе солера (например, шерри) и «стилистически находятся где-то между обычным винным уксусом и бальзамическим уксусом».
Но чтобы получить печать DO, уксус должен относиться к трем категориям: Vinagre de Jerez (выдержка минимум шесть месяцев), Vinagre de Jerez reserva (выдержка минимум два года) и Vinagre de Jerez gran reserva (минимум 10 лет). старение).
Он может стать отличным дополнением к винегретам и заправкам для салатов, сальсе или маринадам, таким как чимичурри.
Напитки из шерри, которые стоит попробовать
Для коктейль фанаты, напитки Sherry представляют мир возможностей. Вот шесть наших любимых способов использования разных видов хереса в коктейлях.
Коктейль Джулия Чайлд Шерри
В этом коктейле с мартини сочетаются сухие фино-шерри и свежий джин. Подавайте его в охлажденной стеклянной посуде для максимального освежения.
Получите рецепт: Коктейль Джулия Чайлд Шерри
Коктейль Батчертаун
Этот мускулистый напиток из шерри основан на насыщенном ореховом амонтильядо, который добавляет сложности. ржаной виски . Конечный результат напоминает элегантную интерпретацию классики. Старомодный .
Получите рецепт: Коктейль Батчертаун
Коктейль Up Swizzle
В этом легко пьющемся коктейле придайте хрустящему, сухому фино-хересу немного фруктового вкуса и нотку тики. Подавайте его с галькой или дробленым льдом, украсив свежей весенней мятой.
Получите рецепт: Вверх
Коктейль Шерри Колада
Сдержанный, сумасшедший взгляд на классику Пина Колада , в основе этого напитка из хереса лежит амонтильядо, поддержанный небольшим количеством выдержки. ром для поддержания сбалансированного уровня алкоголя.
Получите рецепт: Пина Колада Шерри
Коктейль Шерри Палата #1
Этот слабоалкогольный напиток из хереса был разработан для меню напитков зимы 2021 года в Jaleo, линии тапас-ресторанов Хосе Андреса. Он сочетает в себе фино и амонтильядо шерри с пшеницей, настоянной на груше. пиво .
Получите рецепт: Идеальный слабоалкогольный шерри-коктейль
Современный коктейль из шерри
Еще одна старомодная итерация, в которой сочетаются амонтильядо и рожь, этот напиток из хереса родом из ресторана Henrietta Red в Нэшвилле.
Получите рецепт: Современный коктейль из шерри
Как пить херес
Шерри можно пить в чистом виде или смешать с коктейлем.
Если вы планируете наслаждаться им напрямую, обязательно обратите внимание на разные стили, поскольку они имеют совершенно разные вкусовые характеристики.
Для более сухих сортов ищите фино, мансанилья, амонтильядо или олоросо. Если вы предпочитаете более сладкие напитки, обратите внимание на пало кортадо, сливки или херес Педро Хименес. Подавать Шерри вокруг 57–60°F .
Это крепленое вино также прекрасно подходит для коктейлей. И если вы хотите смешать напитки с низким содержанием алкоголя, шерри — идеальный ингредиент. Вы найдете его в вариантах с низким содержанием алкоголя, таких как сладкая жизнь и Коктейль 'Хороший шерри' .
В каких бокалах подают шерри?
Крепленые вина будут иметь более высокий уровень алкоголя, чем тихие или игристые вина. Итак, вам нужно найти стеклянную посуду с узким коротким отверстием, чтобы приглушить алкоголь и усилить другие ароматы и вкусы хереса. Найдите такие очки, как эти .
Что сочетается с Шерри?
Это полностью зависит от стиля хереса в вашем бокале и продуктов, которыми вы любите перекусывать. Мансанилья хорошо сочетается с сырыми морепродуктами. блюдо из морского гребешка . Что касается амонтильядо, вы захотите насладиться им с более сытными супами, такими как этот священный лук суп. Он также хорошо сочетается с свинина , или мясо дичи, такое как фазан и кролик. Финос хорошо сочетается с арахисом, картофельными чипсами, вялеными оливками и жареными морепродуктами.
Как правило, если вы подаете что-то сладкое, вам нужно, чтобы вино, с которым оно сочетается, было еще слаще, поскольку сахар в блюде может сделать более сухое вино более горьким и кислым. Если вы предпочитаете подавать пало кортадо, сливки или херес Педро Хименес, попробуйте такие десерты. Популярный в TikTok яблочный пирог на сковороде , бананы с виски карамельный соус или черничный торт .
Эта статья была обновлена 21 февраля 2023 г.
