В 2018 году, когда он стал первым шеф-поваром, номинированным на Нобелевская премия мира , Хосе Андрес уже создал впечатляющее кулинарное резюме. Через несколько лет после эмиграции из Испании он руководил кухней в ресторане Вашингтона, округ Колумбия. Суматоха когда он открылся в 1993 году. Оттуда Андрес и деловой партнер Роб Уайлдер запустили ThinkFoodGroup семейство ресторанов, которое сейчас включает 30 заведений в США, Карибском бассейне и Мексике. Он выиграл три Джеймс Берд Награды , но большое признание он получил также за его гуманитарную деятельность.

В 2010 году он начал Мировая Центральная Кухня чтобы помочь прокормить семьи, пострадавшие от землетрясения на Гаити. С тех пор он организует обеды для людей, пострадавших от стихийных бедствий по всему миру, особенно в Пуэрто-Рико после урагана Мария и в Вашингтоне, округ Колумбия, где в начале этого года на форпосте World Central Kitchen накормили семьи уволенных государственных служащих.

Для него эта щедрость - лишь продолжение того, что значит быть в индустрии гостеприимства. Мы встретились с Андресом, чтобы поговорить о его новом стиле фуд-корта. Маленький рынок Испании , и то, что он любит пить со своей всемирно известной едой.

«Дома мы пьем много испанских вин, но я также люблю вина Вирджинии».

Ваш первый нью-йоркский проект, Mercado Little Spain, только что открылся в комплексе Hudson Yards. Что побудило вас выбрать рыночный формат?

Это мечта многих лет, вдохновленная рынки что вы найдете по всей Испании, это центры кварталов, поселков и городов по всей стране. Здесь можно выпить чашечку кофе, сделать покупки на ужин, перекусить, выпить бокал вина. Мы хотим донести эту важную часть нашей культуры до жителей Нью-Йорка и познакомить их со всем, что связано с Испанией.

Какая для вас идеальная еда и бокал вина на Меркадо?

Выбрать одного невозможно! Я могу начать с бокала игристого вина - может, Равентос и Блан «Cuvée José» - а потом я бродил по Меркадо. А тортилья [Испанский омлет] здесь крокет там, может быть оладья или три. Я думаю, что на Меркадо нет идеального сочетания, потому что здесь так много всего, что можно попробовать и испытать. Если сомневаетесь, выпейте кавы и исследуйте.

А дома?

Дома мы пьем много испанских вин, но я тоже люблю вина Вирджиния . Я бы сказал, что мы начинаем трапезу с местных сыров и Хамон с Шерри , за которым следует испанский Приготовлено [рагу из нута] или рис [блюдо из риса] и бутылка красного от Назначение Виноградники . Но я также доволен несколькими дюжинами крабов и охлажденной бутылкой Альбариньо .

Два невоспетых винограда делают вино из Вирджинии на карте

В последние годы ваша активность и адвокация постоянно росли. Почему это так важно для вас?

Для меня это важно, потому что я повар, меня учат кормить людей, а голодные люди есть по всему миру по многим причинам. Если я смогу принести им горячие обеды, вместе со своей командой из World Central Kitchen, мы будем там.

Что вы можете посоветовать тем, кто имеет дело с последствиями лесных пожаров в винной стране Калифорнии? Или наши читатели, которые могут захотеть помочь?

Моя команда из World Central Kitchen, мы работали, чтобы накормить многие общины и службы быстрого реагирования во время пожаров 2018 года в Северной Калифорнии, и планируем сделать это во время любых будущих пожаров. Читатели могут поддержать миссии WCK в Калифорния и по всему миру с пожертвованиями или отправьте деньги местным пожарным в таких местах, как округ Лейк, Напа и Сонома . И, конечно же, всегда помогает употребление вин из небольших семейных виноделен - просто спросите в местном винном магазине, какие вина порекомендуют вам, чтобы поддержать мелких производителей.