Хотя многие люди в Соединенных Штатах используют термины «батат» и «батат» как синонимы, на самом деле это совершенно разные овощи. Эти два растения принадлежат к разным семействам растений: сладкий картофель — это клубень из семейства Вьюнковых (ипомея), а ямс — клубень из семейства Диоскорейные, — и на самом деле они не так уж похожи. Батат, который чаще всего продается в американских продуктовых магазинах, в том числе тот, который вы используете для приготовления засахаренного батата, на самом деле представляет собой оранжевый сладкий картофель.

Итак, чем же батат отличается от сладкого картофеля?

Сладкий картофель с оранжевой мякотью часто продают в продуктовых магазинах под видом батата, но это разные овощи. ФОТО: GETTY IMAGES/АТЛАСТУДИО.

Что такое ямс?

Ямс — это крахмалистый корнеплод семейства Dioscoreaceae, имеющий белую или фиолетовую мякоть с грубой, похожей на кору кожицей и нейтральным, иногда землистым, вкусом.

Что такое сладкий картофель?

Сладкий картофель — это корнеплод семейства Вьюнковых, имеющий мякоть белого, фиолетового или оранжевого цвета, кремовую текстуру и сладко-сладкий вкус.

Чем отличаются ямс и сладкий картофель?

Сладкий картофель произрастает в Центральной и Южной Америке, а ямс – в Азии и Африке, последняя из которых производит большую часть мировых поставок. «Одним из главных отличий является происхождение», — говорит Шейн Прапаисилп из Мировой рынок продуктов питания в Кирквуде, штат Миссури. Сладкий картофель — это еда нового мира, а именно Центральной и Южной Америки. Настоящий ямс происходит из Африки, и его в основном можно найти и потреблять в Западной Африке и некоторых частях Восточной Азии.

Сладкий картофель и ямс также различаются по вкусу, текстуре и внешнему виду.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Вкус

Сладкий картофель, ну, сладкий. Настоящий ямс по вкусу совершенно отличается от сладкого картофеля — он имеет более нейтральный, землистый вкус, ближе к красновато-коричневому картофелю, и может быть токсичным, если есть его в сыром виде. «При приготовлении африканский ямс крахмалистый и по вкусу напоминает более сухой, плотный картофель», — говорит Сола Аджао, шеф-повар и владелец ресторана. Судьба африканского рынка в Рэндольфе, Массачусетс. Африканский ямс обладает уникальным вкусом, не приторным.

Текстура

Сладкий картофель имеет текстуру от мягкой до твердой и кремовую внутри. Ямс обычно крахмалистый и сухой, с грубой, бугристой внешней оболочкой — его часто сравнивают с корой дерева. По словам Аджао, кожица африканского ямса имеет очень грубую текстуру. После приготовления внутренняя часть становится мягче, но сохраняет форму.

Появление

Сладкий картофель с темной кожицей и оранжевой мякотью наиболее распространен в Соединенных Штатах, но вы также найдете сорта с белой или фиолетовой мякотью. Ямс обычно имеет коричневую или черную кожицу с белой мякотью, хотя убе, сладкий фиолетовый батат, популярный в филиппинской кухне. , имеет фиолетовую мякоть и темную кожуру. Сладкий картофель обычно весит менее фунта, в то время как настоящий ямс часто намного крупнее — он может весить до 100 фунтов и вырастать до более чем 6 футов в длину.

Покупка и хранение ямса и сладкого картофеля

Если вы покупаете настоящий ямс, лучше всего отправиться в специализированный продуктовый магазин или на международный рынок, особенно в африканские и азиатские продуктовые магазины. Покупая ямс или сладкий картофель, ищите твердые на ощупь и избегайте дефектов или темных пятен. «Лучший показатель хорошего батата — это его ощущения», — говорит Аджао. Если он крепкий и твердый на ощупь, у вас получится отличный батат.

Поскольку у батата такая толстая кожица, похожая на кору, он обычно хранится намного дольше, чем другие свежие продукты. Но чтобы сохранить свежесть, Аджао рекомендует хранить батат в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света.

Как готовить с ямсом

Поскольку настоящий ямс не обладает приторно-сладким вкусом сладкого картофеля, его не следует засахаривать. Вместо этого Прапаисилп рекомендует относиться к ним как к обычному картофелю, например, к красновато-коричневому картофелю, а не к сладкому картофелю. По его словам, батат почти похож на красновато-коричневый картофель, поэтому он намного сложнее и требует немного больше времени на приготовление, чем сладкий картофель, который более сливочный.

Аджао рекомендует жарить, кипение или жарить батат, или использовать его в ряде традиционных африканских рецептов, включая разновидности культового блюда фуфу. В Африке есть много забавных и вкусных способов приготовления батата, таких как толченый батат (тонкий вариант фуфу), каша из батата (душевное лакомство) и мука из батата (амала), основа для другого сорта фуфу, говорит она. .

Как готовить со сладким картофелем

Сладкий картофель полезен не только для засахаренного батата. Запекание — один из самых популярных способов приготовления сладкого картофеля, но его также легко варить, жарить или готовить под давлением. Попробуйте классическую запеканку из сладкого картофеля с топпингом из орехов пекан или простые пирожные из сладкого картофеля, или придайте им пикантный вкус с помощью острого сладкого картофеля с зубцами, рагу из сладкого картофеля и арахиса или быстрого и легкого гашиша из сладкого картофеля.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить