В хороший год Ресторан Berghoff укрепленные посетители с более чем 41 000 тарелок этого любимого традиционного блюда. Охлаждение котлет в панировке перед жаркой - вот секрет их идеальной хрустящей корочки и нежной сочности внутри. Как лучше его съесть? Выдавите весь лимон и каждый укус дополняйте тонким ломтиком рассола.

1 стакан универсальной муки, приправленной солью и белым перцем
2 больших яйца, слегка взбитых
2 столовые ложки молока
1 чашка крекера или панировочных сухарей
4 телячьих котлеты по 250 г, тонко измельченных и охлажденных
Растительное масло для жарки
1 лимон, нарезанный дольками
2 кошерных маринада из укропа, нарезанных дольками

Поместите приправленную муку в небольшую миску. В неглубокой емкости взбейте яйца и молоко.

Поместите крекер в миску среднего размера. Полностью посыпьте каждую котлету мукой, затем яичной смесью и, наконец, крекером. Промокните котлеты едой, чтобы полностью покрыть их.

Выложите один слой котлет на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед приготовлением.

Вылейте масло в большую сковороду на глубину 1/4 дюйма. Нагрейте на среднем или сильном огне. Осторожно добавляйте по несколько котлет и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Переложить на противень, застеленный промокательной бумагой. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче. Подавать с дольками лимона и рассолом из укропа. На 4 порции.

Рекомендации по вину: подавать с Grüner Veltliner, Riesling или Sauvignon Blanc или отмечать Октоберфест (который, в конце концов, приходится на сентябрь) полнотелым солодовым пивом с цитрусовыми нотами, таким как немецкое пшеничное пиво hefeweizen.