Как продажа спиртных напитков увеличились за последние несколько лет, в основном за счет растущее потребление высокого класса текила и мескаль , кажется, есть идея среди текила поклонники, что вы должны пить только бутылки с маркировкой 100% агава текила. Текила без этой этикетки, называемая mixtos, содержит другие формы сахара, и есть предположение, что ее следует избегать, поскольку она более низкого качества. Но производители текилы возражают против этого повествования, подчеркивая, что на полках магазинов текилы достаточно места для миксто.

«Все текилы хороши», — говорит Хорхе Антонио Саллес относительно усилий, необходимых для выращивания агавы. Саллес — мастер дистилляции в третьем поколении. текильеньо , бренд, основанный в мексиканском городе Текила в 1959 году дедом Саллеса, Хорхе Саллесом Куэрво. «Люди за пределами Мексики и даже некоторые в Мексике считают миксто некачественным продуктом, с чем я не согласен».

Правда в том, что бутылка 100% текилы из агавы не является гарантией высокого качества продукта, и требование ее, по-видимому, отрицает важную часть истории текилы: продукты, которые никогда не производились из 100% агавы. Текила дедушки Саллеса, Белый Текилено , представляет собой смесь, состоящую из 70% агавы и 30% пилонсильо, формы тростникового сахара-сырца. Он говорит, что это самая продаваемая текила в Текиле.

Что заслуживает называться «текилой»?

По определению, вся текила должна производиться в мексиканском штате Халиско, хотя некоторые определения включают бутылки, произведенные в Мичоакане, Гуанахуато, Наярите и Тамаулипасе. В спирте должна использоваться только агава Blue Weber, хотя текила не обязательно должна быть сделана из 100% агавы. Требуется только 51%, и до 49% текилы может быть изготовлено из других сахаров, иногда включая низкокачественные сахара, такие как кукурузный сироп. (Подробнее читайте в нашей руководство для начинающих по текиле .)

История смешанной текилы

До недавнего времени практика добавления дополнительных сахаров в основу из агавы была чрезвычайно распространена при производстве текилы. «Когда текила только появилась, большинство текилы были микстос, — говорит Саллес. «Еще в конце 1980-х годов был дефицит сахара, и один килограмм сахара стал намного дороже, чем один килограмм агавы, поэтому многие люди начали переходить на 100% [агаву]».

Согласно данным из Совет по регулированию текилы (CRT), регулирующий орган по текиле, еще в 1995 году производство миксто превысило производство 100% текилы из агавы почти в 50 раз. Потребители быстро отдали предпочтение 100% текиле из агавы, а вместе с ней и обоснование того, что она всегда свидетельствует о более высоком качестве продукта. Но на самом деле происхождение 100% текилы из агавы связано больше с экономикой, чем с традициями.

Дело о Mixto Tequila

Добавление дополнительных ингредиентов в текилу может изменить цвет, вкус и тело после того, как произошли процессы ферментации и дистилляции. Однако эти смеси не считаются автоматически содержащими добавки. (Хотя текила разрешено законом включать 1% добавок, что отличается от использования сахаров, отличных от агавы.) Фактически, ферментируемые сахара помимо агавы считаются натуральными. Например, El Tequileño Blanco — это текила, не содержащая добавок.

Скарлет Саншагрин и ее муж Гровер, которые прошли обучение дегустации текилы «катадор», запустили Текила без добавок список в 2020 году. Список направлен на обеспечение прозрачности маркировки текилы в отношении других ингредиентов, которые могут быть добавлены в текилу на законных основаниях, например, других сахаров. Попробовав и оценив сотни текил в рамках проекта, Саншагрин говорит, что существующие предубеждения против миксто должны быть отброшены.

Создание списка «заставило нас отказаться от наших предвзятых представлений о таких вещах, как миксто и другие процессы, которые обычно оценивают поклонники», — говорит она. — Ходят разговоры о том, что, например, хороша только текила, приготовленная в кирпичной печи, но потом, если вслепую попробовать на вкус, понимаешь, что каждое оборудование — это просто инструмент, и если производитель знает, как им пользоваться, ты можешь кончить. с действительно отличным продуктом».

То же самое относится и к ингредиентам, таким как высококачественный добавленный сахар в смеси. Во время слепой дегустации, организованной проектом «Текила без добавок» для ряда любителей текилы, El Tequileño Blanco занял второе место в общем зачете, а эксперты отметили его яркий цитрусовый вкус и нотки корицы. Фактически, Винный энтузиаст даже в настоящее время имеет четыре смешанных продукта оценивается достаточно высоко.

Текила Mixto также является более экономичным выбором в условиях нынешней экономики. «Если смесь сделана хорошо, у вас может быть действительно приятный вкус, и она может стать альтернативой 100% в ситуации с дорогой агавой», — говорит Саншагрин.

10 лучших потягиваний текилы, которыми можно насладиться прямо сейчас

По ее мнению, цена агавы значительно выросла с растущим спросом на текилу. Посетить Халиско сейчас — значит заметить, как каждый клочок доступной земли используется для выращивания агавы, включая труднодоступные места, такие как крутые овраги или обочины шоссе. По словам Саллеса, в то время как популярность текилы из 100% агавы росла в свете повышения цен на сахар, теперь все наоборот: агава почти вдвое дороже, чем пилонсильо за килограмм.

Кроме того, миксто представляет собой потенциальное ценное предложение для производителей текилы не только из-за цены на агаву, но и из-за непостоянства агавы. Агава может быть такой же изменчивой, как винный виноград, с добавлением того, что растениям агавы обычно требуется от пяти до семи лет, чтобы достичь зрелости.

Оставшаяся проблема

В то время как многие производители миксто призывают любителей текилы выбирать их продукцию, все еще существуют некоторые трудности, когда дело доходит до стандартизации качества конечного спирта. Некоторые производители миксто используют методы сокращения затрат, собирая урожай агавы слишком рано, используя низкокачественные подсластители и добавляя добавки, помогающие «улучшить» конечный продукт.

Это связано с тем, что для встречи текила спроса, растет обеспокоенность тем, что фермеры, выращивающие агаву, собирают урожай агавы до того, как она полностью созреет. Затем эта практика часто приводит к включению дополнительных добавок для корректировки вкуса и тела. Однако Саллес опасается, что задача склонить потребителей к микстосам как более ответственному варианту для здоровья сельского хозяйства в регионе может быть слишком сложной, чтобы ее решить.

«К сожалению, немногие из нас, производителей текилы [которые все еще делают микстос], делают качественные», — говорит он, ссылаясь на использование более дешевых сахаров, таких как патока или кукурузный сироп, — и слишком много людей твердо верят в 100% агава — лучший продукт».

Еще одна проблема, отмечает он, заключается в том, что действующие правила для текилы не поощряют производителей миксто указывать процентное содержание агавы и других сахаров на бутылках.

Большой вынос для любителей текилы? Не сбрасывайте со счетов микстос. Возможно, вы упустили отличную бутылку.