Когда температура на улице опускается до такой степени, что свитера и вельвет заявляют о своем сезонном присутствии, уберите не только белые брюки и обувь, но и тропические белые вина.

Вместо этого открывайте зимние белые вина - белые вина с большей текстурой, слоями и поджаренными нотками дуба - которые лучше соответствуют сезону.

«Это время, когда ваш вкус заинтересован в более сложном вине», - говорит Белинда Чанг, директор по вину и спиртным напиткам в Cenitare, чикагской ресторанной группе, чьи закусочные включают Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge и Tramonto's. Стейк и морепродукты. Она управляет погребом на 10 000 бутылок с 2 000 наименований вин в карте. «Вы определенно ищете более сладострастные, более вязкие и роскошные вина».

Совиньон Блан и Пино Гриджо - хорошие переходы в более холодную погоду. Откройте бутылку, стилизованную почти под Шардоне - «очень роскошную и выдержанную в дубе», - говорит Чанг. Она предлагает Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc из Ланге, Италия, или Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus из Фриули-Венеция-Джулия, Италия. Чангу также нравится 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Побережье Сономы), «богатый стиль вина, отлично подходящий для зимы», и Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape Blanc, с его «нежными дубовыми специями», которые дополняют тушеные или медленно приготовленные. овощи.

Чтобы решить, какой белый напиток пить зимой, ознакомьтесь с методикой изготовления вина и стилем винодела. «Теплая погода - это высокие тона, яркость и кислотность, а также легкий вес, низкий уровень алкоголя и чистая отделка без дуба», - говорит Чанг. Рассмотрим противоположный конец спектра в более холодную погоду.

Также подумайте о подаваемой еде. В то время как лето означает семейные помидоры, свежую дыню и легкую салатную зелень, зима - это синоним тушеного, медленно приготовленного мяса и сытного рагу. Эти продукты более жирны и требуют более сложного вина. «Вы хотите, чтобы белки были более текстурированными и более насыщенными, чтобы дополнять эти блюда и соответствовать весу», - говорит Чанг.