Американцы не очень хорошо знакомы с дерево . Слишком часто они рассматривают его как некачественное вино для приготовления пищи, несокрушимое, если не ароматное, и совершенно не имеющее отношения к современным стилям употребления вина.

Но история показывает, что мы все ошибались.

В восемнадцатом веке американские колонии были крупнейшим рынком для Мадейры. Фактически его использовали для тоста за подписание Декларации независимости, и во время президентства Томаса Джефферсона в погребе было более 4400 бутылок мадеры. Хотя со временем Мадейра, к сожалению, перестала пользоваться популярностью, ее огромная способность пить делает ее более чем достойной внимания.

Названный в честь одноименного автономного тропического острова в четырехстах милях от побережья Марокко, Мадейра представляет собой крепленое вино с поразительно долгим сроком хранения и историей, которая продиктовала процесс его производства. В шестнадцатом веке голландская Ост-Индская компания регулярно отправляла вина Мадейры в Индию, и сильная жара и постоянное движение во время морских путешествий ускорили старение вин. Производители Мадейры обнаружили, что клиенты предпочитают этот стиль, и начали целенаправленно размещать их на кораблях и заставлять их возвращать для продажи или экспорта (отсюда и этикетка «vinho da roda» или «вино туда и обратно»).

Поскольку этот метод оказался неэффективным с точки зрения логистики или рентабельности, виноделы разработали систему эстуфагема, чтобы произвести такой же эффект на острове. Даже сегодня вина базового качества помещаются в бетонные резервуары и в течение нескольких месяцев нагреваются с помощью нагревательной спирали или выдерживаются в бочках в комнате, смежной с нагревательным элементом. Самые качественные продукты греются на солнце в бочках, называемых кантейро, в течение года или дольше.

Наиболее распространены вина из сортов винограда Тинта Негра Моле или Комплекса, маркированные в соответствии с их уровнем сладости: «Сухое», «Полусухое», «Полусладкое» и «Богатое». При соответствующей цене этим бутылкам, как правило, не хватает сложности сортовых бутылок.

Стоит обратить внимание на четыре основных стиля Мадейры, произведенных из классических сортов винограда. Sercial является самым сухим, за ним следует Verdelho, и оба характеризуются высокими тонами миндаля. Boal / Bual - средне-сладкий, с привкусом изюма, а Malmsley / Malvasia - самый сочный, с черносливом, изюмом и даже кофейной карамелью. Независимо от вкуса или уровня сахара, вся мадера обладает острой кислотностью, которая делает ее удивительно яркой и свежей, особенно для крепленых вин. Blandy’s и Cossart Gordon остаются двумя ведущими производителями.

Мадейра, которую можно пить в одиночестве круглый год, также является прекрасным дополнением к летнему пуншу. В Parisiana Punch его освежают пузырьки и свежий лимонный сок. Несмотря на свое неамериканское название, это идеальный способ отпраздновать наше американское прошлое в этот День независимости. Ваше здоровье!

Рецепт: парижский пунш

1 бутылка охлажденного шампанского
1 1/4 стакана Мадейры (полусухого или полусладкого, по вкусу)
1/2 стакана коньяка
1/2 стакана сахара
2 лимона, промытые и разрезанные пополам
Тонкие дольки лимона, для украшения

Добавьте мадеру, коньяк, сахар и лимоны в большой кувшин. Смешайте, пока сахар не растворится, и охладите в течение 2-3 часов. Добавьте шампанское и подавайте в бокалах. Украсить долькой лимона.