Если бы вы могли наполнить ярким солнечным светом, ароматными цветами и прохладным альпийским воздухом, вы бы, вероятно, получили Высочество . Этот белый виноград родом из Савойи, альпийского региона на юго-востоке Франции, который находится недалеко от Италии и Швейцарии.

«На мой взгляд, [Altesse] - один из самых ароматных, выразительных и недооцененных сортов винограда в мире», - говорит Оскар Чинчилла, директор по напиткам / сомелье компании Монтаж Беверли-Хиллз в Лос-Анжелес. «Этот сорт является свежим выражением белых сложных вин, [которые] подходят для еды и являются отличным поводом для разговора».

Altesse идеально подходит для любителей белого вина, которые считают, что им нужно пожертвовать весом и глубиной для яркой кислотности. Это редкое вино, которое может отмечать все флажки.

Савойя, Франция / Getty

Что такое Альтесс?

Об истории Альтесса ведутся споры. Одни думали, что его привезли во Францию ​​с Кипра, другие ошибочно полагали, что это родственник венгерского винограда Фурминт. Однако недавние исследования показали, что у Альтесса есть тесная генетическая связь с Chasselas , белый виноград, выращенный в аналогичном терруаре Швейцарии, хотя сама Альтесс является коренным жителем Савойи.

Чтобы добавить путаницы, Altesse также можно разливать в бутылки как «Roussette de Savoie» или «Roussette de Bugey», имея в виду красноватый или розовый оттенок, который приобретает виноград по мере созревания, и регионы, из которых он происходит. Он также используется в Seyssel Обозначение контролируемого происхождения (AOC), где его иногда смешивают с шасла и несколько нейтральным сортом Molette в игристых винах.

Независимо от того, как называют Альтесс, его ограниченное производство раньше означало, что только местные жители, винные эксперты и сезонные туристы, потягивающие его апре-ски, были знакомы с этим виноградом. Но это меняется.

«За последние 30 лет в этой области наблюдается значительный рост виноградников, поэтому [было] больше поддержки для импорта за границу», - говорит Джонатан Сандерс, сомелье Жюстин и La Petite Grocery в Новом Орлеане.

Сандерс говорит, что савойяне считают Альтесс самым серьезным белым сортом в регионе из-за его возрастных характеристик и интересных способов его развития.

«В молодости из винограда получаются высококислотные цитрусовые вина с легкой миндальной кожурой в послевкусии», - говорит Рэйчел Лоу, директор по напиткам Рестораны Леви , в том числе номинированный на Джеймса Берда пляж . «С возрастом он приобретает более округлое, более вязкое ощущение во рту с более тропическими ароматами, такими как манго, папайя и часто консервированный оттенок абрикоса, при этом сохраняя яркую кислотность».

Лоу сравнивает вкусовой профиль с молодой, но более свежей смесью Rhône, Marsanne или Roussanne.

Джонатан Сандерс из Justine and La Petite Grocery / Фото Denny Culbert Photography

Джон Словер, директор по напиткам группы гостеприимства в Нью-Йорке Major Food Group , говорит, что Altesse похож на Chasselas или Muscadet, за исключением солености.

«Когда вы [нюхаете] это, вы почти можете представить, как глубоко дышите у подножия Альп в окружении вечнозеленых растений», - говорит Словер. «[Есть] отчетливая минеральность, основа из нежного шалфея или отчетливой сосны с миндалем во вкусе в молодости, которая может изящно состариться в медовую, но сухую композицию».

Это представлено бутылками, такими как 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , который «подчеркивает эфирную минеральность горного воздуха и тело мюскаде», - говорит Словер. В 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse демонстрирует свой потенциал выдержки, вино «остается сухим, но превращается в приятную медовую сложность, подобную Шенен Блан». И Слевер называет 2017 Кварц Domaine des Ardoisières более современный стиль, «никогда не упускающий из виду его альпийские основы».

Минеральность - отличительная черта Altesse. Сандерс говорит, что высокая возвышенность и сильное полуденное солнце придают чистоту и равновесие. «Кажется, что вино выковано из горы», - говорит он. «Эти вина не большие и эффектные, но элегантные и легкие без уменьшения сложности, [и] сияют чистой минеральностью, передовой, но не агрессивной».

Алиготе возвращается

Altesse может уравновешивать аппетитную кислотность с ароматами и вкусами, которые варьируются от фруктов до цветов, наряду с пышным вкусом. Это делает вино отличным дополнением к еде.

Шиншилла рекомендует подавать альтесс вместе с салатом капрезе, обжаренной спаржей из пармезана и блюдами с чесноком. Славеру нравятся юные бутылки со свежими сырами, салатами и пряными травами, такими как эстрагон. Более старые и более богатые бутылки сочетаются по насыщенности и насыщенности с тартифлетом, традиционным савойским блюдом из жареного картофеля, белого вина, свежих трав и сыра Реблошон.

Лоу обращается к морепродуктам и моллюскам для молодых свежих бутылок, а кабачки, сладкий картофель, макаронные изделия и легкое мясо для тех, у кого мало возраста. По словам Сандерса, в вине сочетаются нотки соли, лимона и камня, сочетающиеся с жареным помпано или осьминога с цитрусовыми и травами.

Возможно, Altesse пока не объявлен, но можно с уверенностью сказать, что так и не останется.