Так ли важно использование добавок в текиле? Некоторые отраслевые эксперты, похоже, так думают. Дискуссии по этому вопросу обострились в последние месяцы, когда продажи текилы в Соединенных Штатах резко возросли; Текила сейчас является самой быстрорастущей категорией спиртных напитков в стране и второй по популярности после водки. Учитывая такое большое количество текилы и такую ​​большую потенциальную прибыль на столе, дебаты о том, как текила производится и продается, никогда не были более острыми.

Возможно, ничто лучше не отражает это, чем когда в начале марта мексиканская полиция совершила обыск в доме Гровера и Скарлет Саншагрин, двух активных сторонников раскрытия информации о добавках в текиле. Писательница и обозреватель спиртных напитков Кара Ньюман написала об этом событии в своей недавней статье для Wine Enthusiast: «После рейда мексиканской полиции борьба за текилу без добавок обостряется».

Мы поговорили с Ньюманом о рейде и о том, почему добавки в текиле вообще вызывают такие разногласия. Оказывается, Ньюман не считает, что добавки по своей сути плохи — к ним относятся подслащивающие сиропы, карамельные красители и дубовые экстракты, предназначенные для того, чтобы текила казалась более гладкой, старой или сладкой, — но отсутствие прозрачности в отношении их использования является проблематичным. Она также подозревает, что в рейде есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.

«Я всегда считаю, что нужно следить за деньгами», — говорит нам Ньюман в этом эпизоде. 

Послушайте, как Ньюман подробно рассказывает об использовании добавок в текиле и почему некоторых это так беспокоит. Она также рассказывает об использовании добавок в других спиртных напитках, таких как виски, коньяк и ром, и о том, почему маркировка продукта как «без добавок» может стать мощным маркетинговым инструментом. Возможно, настолько мощное, что вызвало столкновение с правоохранительными органами.

Вам также может понравиться: Эта текила без добавок? Шансы нет

В магазине

Выпейте с элегантностью

Наш выбор бокалов для бара и персонализированных наборов — идеальный способ насладиться этой особенной бутылкой и завершить вечер на хорошей ноте.

Купить всю посуду для бара

---

---

Расшифровка эпизода

Расшифровки создаются с использованием комбинации программного обеспечения для распознавания речи и человеческих транскрибаторов и могут содержать ошибки. Пожалуйста, проверьте соответствующий звук перед цитированием.

Динамики: Кара Ньюман, Рэйчел Теппер Пейли

Рэйчел Теппер Пейли  00:08

Здравствуйте и добро пожаловать на подкаст Wine Enthusiast. Ваша культура подачи напитков и люди, которые ее продвигают. Я Рэйчел Теппер Пейли, управляющий редактор по цифровым технологиям Wine Enthusiast. Текила — самая быстрорастущая категория спиртных напитков в США. В 2021 году он официально превзошел виски и розничные продажи, став вторым по популярности спиртным напитком в стране после водки. Но по мере того, как интерес к текиле накаляется, растет и разговор о добавках, таких как подслащивающие сиропы, карамельные красители, глицерин и экстракты дуба, призванные сделать текилу более гладкой, старой или сладкой. В недавней статье для Wine Enthusiast писатель и обозреватель спиртных напитков Карен Ньюман написала о том, как эти дебаты недавно достигли драматической точки, когда мексиканские власти совершили обыск в доме двух активных сторонников раскрытия информации об использовании добавок в текиле. Сегодня Кара присоединяется к нам, чтобы поговорить о рейде и приблизить общую картину того, что это значит для вашей следующей бутылки текилы.

01:06

Рэйчел Теппер Пейли  01:10

Привет, Кара. Большое спасибо, что вы здесь.

Кара Ньюман  01:13

Привет, Рэйчел. Рад поговорить с вами.

Рэйчел Теппер Пейли  01:16

Прежде чем мы перейдем к делу, давайте объясним, что произошло 27 марта. Вот что мы знаем. В тот день мексиканские власти совершили обыск в доме Гровера и Скарлет Саншагрин. Они являются соучредителями компании Tequila Matchmaker, которая в 2020 году запустила программу, теперь известную как «Альянс без добавок». Добровольная программа, по сути, позволяет группе проверять винокурни участвующих предприятий и проводить анализы, чтобы доказать, что они не используют добавки. Предприятия, прошедшие испытания, получают возможность поставить на своих бутылках штамп Альянса «Ноль добавок». В ходе рейда из дома Сашагриных были конфискованы сотни единиц оборудования по обвинению в том, что оно использовалось для незаконной дистилляции. Многие представители алкогольного сообщества считают, что во всем этом есть что-то подозрительное. Альянс без добавок в течение некоторого времени находится в противоречии с Советом по регулированию текилы при правительстве Мексики, также известным как CRT, который недавно объявил о аналогичной инициативе по программе проверки без добавок и усложнил ситуацию. Местные отчеты предполагают, что чиновники CRT присутствовали на месте рейда. Это звучит как поразительная сцена, и уж точно не то, что мы видим каждый день в индустрии спиртных напитков. Кара, не могли бы вы рассказать нам немного о том, почему людей так волнуют добавки и в первую очередь текила, и насколько широко они используются?

Кара Ньюман  02:38

Ладно, трудно точно сказать, насколько широко распространено их использование, по словам ребят из Tequila Matchmaker, более 70% производителей текилы так или иначе используют добавки. Но на самом деле причины возражений во многом связаны с прозрачностью. Я имею в виду, что, как и в случае с едой, у людей есть аллергия или отвращение, они, возможно, захотят избегать этих добавок. Например, некоторые искусственные подсластители, используемые в текиле, помимо таких веществ, как агава, я имею в виду, также содержат стевию, сахарин, аспартам. И люди могут просто захотеть, чтобы эта информация была раскрыта, чтобы они могли принимать собственные обоснованные решения. Но есть и другая дискуссия. Я имею в виду, что в мире текилы некоторые сторонники вообще возражают против использования добавок, и один из комментариев Гровера заключался в том, что использование добавок создает «нереалистичные ожидания». И под этим он имеет в виду, что использование добавок может создать нечто вроде холста, который может не обязательно отражать то, чем на самом деле является текила. Подобно тому, как одно из основных применений этих добавок — создание консистенции, и, например, текилы. Таким образом, возможно, одна партия может быть светлее, другая — темнее, одна может быть слаще, а может и нет, и корректировка с помощью добавок может создать ощущение, которое будет намного более плавным и более последовательным по всем направлениям. И есть еще одно возражение. Итак, последнее возражение связано с процессом, называемым использованием диффузора. И этот продукт используется крупными промышленными производителями для извлечения сырого сока агавы вместо приготовления целой агавы, и этот процесс делает текилу быстрее и дешевле, и часто используются гораздо более молодые растения агавы вместо того, чтобы позволить агаве созревать в течение типичных семи лет и Распространение создает гораздо более нейтральный продукт, который некоторые на самом деле называют водкой агавы. А затем некоторые производители будут использовать добавки для создания этих ароматов или текстур на этом в остальном нейтральном холсте, и это действительно очень расстраивает многих людей, использование диффузоров.

05:02

Что вы лично думаете о добавках и диффузорах для текилы? Вас это волнует?

Кара Ньюман  05:08

Лично я не считаю, что использование добавок — это обязательно ужасное, злое и гнусное дело. Но иногда его используют, чтобы прикрыть некачественную текилу. И я действительно считаю, что об этом следует раскрывать из соображений безопасности пищевых продуктов, а не из соображений прозрачности. И я не единственный, кто так думает. На самом деле существует сообщество очень страстных, глубоко погруженных в агаву ботаников, они напряженные. Они вокалисты. И там много возмущения. Определенно существует много возражений, особенно сейчас, против использования этих добавок.

Рэйчел Теппер Пейли  05:46

Считаете ли вы, что разговор о добавках и текиле вообще связан (если нет лучшего слова) с движением за здоровье, поскольку мы видим, как люди требуют прозрачности в других частях продовольственной системы? Это естественная эволюция в сфере напитков?

Кара Ньюман  06:02

Абсолютно. Определенно наблюдался эффект ореола, похожий на эффект органического или натурального. По какой-то причине текилу в наши дни всегда называют «более чистой». Опять же, я использую воздушные кавычки «чище», чем другие духи. И я имею в виду, что это не имеет смысла. Но разговоры о добавках на самом деле противоречат этому. И я думаю, что иногда люди забывают, что ферментированные и дистиллированные напитки являются частью более широкой вселенной продуктов питания и вещей, которые мы потребляем, и они также заслуживают защиты потребителей.

06:37

Это действительно увлекательно. Мне интересно узнать больше о различиях между Альянсом без добавок Санчагрина и CRT? Как они взаимодействуют друг с другом? Насколько они разные? Какова была ситуация, стоящая за этим большим взрывом во время рейда?

Кара Ньюман  06:55

Хорошо, это может занять много времени, я постараюсь это инкапсулировать. Я имею в виду, что самый простой способ описать разницу между этими двумя, я имею в виду, это ситуация Давида и Голиафа. С одной стороны, у вас есть независимая организация, состоящая из двух человек. А с другой стороны, у вас есть большое и мощное государственное агентство. Это ЭЛТ. И это добровольная программа по убийству сватов. Добровольная программа по убийству сватов будет нанимать их и предоставлять им доступ к их винокурне, чтобы они могли наблюдать за их практикой. А затем они проводят испытания на нескольких этапах производственного процесса. А затем они сравнят эти результаты с тем, что вы можете купить в винном магазине, и просто проверят, что все совпадает. И это трудоемкое и трудоемкое занятие, и, честно говоря, им за это платят. И я считаю, что одно из возражений CRT состоит в том, что кто-то другой занимается и зарабатывает деньги на том, что происходит в мире текилы в целом, и я уверен, что это вызвало некоторые подозрения. хакает. И, знаете, я всегда считаю, что за деньгами нужно следить. И я действительно верю, что здесь происходит именно это.

Рэйчел Теппер Пейли  08:11

И чтобы внести ясность, это правильно. Подобно тому, как бренды платят за анализ. И им необходимо ежегодно продлевать сертификацию.

Кара Ньюман  08:24

Да, да, да. Возможно, это постоянный источник дохода. Ага. И там тоже есть несколько довольно крупных брендов. Так что дело не в том, что их всего несколько человек, многие из них также будут платить за процесс оценки. А потом они плывут дальше, могут вернуться снова, а могут и нет.

Рэйчел Теппер Пейли  08:44

Я думаю, что то, что вы сказали о следовании за деньгами, действительно интересно, особенно с учетом того, что текила в наши дни приносит такой огромный доход. Как мы говорили в начале эпизода, текила является самым быстрорастущим алкогольным напитком в Соединенных Штатах. И у меня есть подозрение, что возможность заявить, что текила не содержит добавок, является сильным аргументом в пользу продажи. Я могу вам сказать, Кара, что как управляющий редактор журнала Wine Enthusiast, ваша история об этом рейде привлекла довольно много трафика, что, как вы знаете, возможно, было связано с драматическим характером истории. Но я подозреваю, что это также предполагает, что понятие добавок для текилы — это предмет, на который люди действительно обращают внимание.

Кара Ньюман  09:29

Я так думаю. Я так думаю. Я имею в виду, опять же, в духе следования за деньгами. Я скажу вам только между нами, между вами, мной и всеми, кто слушает подкаст. С тех пор, как вышла эта статья, меня засыпали рассказами о текиле без добавок. И здесь явно есть коммерческое обоснование. Я имею в виду, что одним из людей, у которых я брал интервью для статьи, была Айви Микс. Она бармен и владелица Fiasco!, розничного магазина в Бруклине. И она сказала, что текилу без добавок она ищет без добавок, когда принимает решения о покупке для розничного магазина, а также для своего бара Leyenda, также чрезвычайно влиятельного бара в Бруклине. И тот факт, что она говорит: «Ну, я не собираюсь приносить эти бутылки, если они не содержат добавок», это имеет значение, и другие люди последуют за ней, за ее руководством. И я действительно думаю, что потребители, вы знаете, будут смотреть, они будут голосовать ногами, они будут голосовать своим кошельком. И я думаю, это говорит о том, что даже представители PR сидят и обращают на это внимание, и каждая компания теперь хочет быть свободной от добавок, независимо от того, являются они или нет. Я имею в виду, что на данный момент там действительно больше нет арбитров. Я имею в виду, мы посмотрим, что произойдет.

Рэйчел Теппер Пейли  10:54

Я думаю, что некоторые люди захотят доказать, что добавленная бесплатная текила вкуснее. Вы думаете, это правда? Вы думаете, что это не имеет значения, потому что люди интересуются текилой без добавок по другим причинам? Или все еще более запутанно?

Кара Ньюман  11:12

Вот что касается добавок в текиле. Я имею в виду, они действительно влияют на вкус. Я присутствовал на семинаре, где мы пробовали бок о бок текилу с добавками и текилу без добавок. И вы видите в этом разницу? Те, что с добавками, есть что-то вроде этого, такой вкусный торт, иногда вкус лучше, или есть глицерин, такой, как гладкость, которая очень привлекательна. И опять же, я думаю, проблема не в том, что добавки используются, а в том, что они не разглашаются. И реальная история, один из обзоров, не один из обзоров, которые я написал для Wine Enthusiast, я получу текилу, я ее попробую. Я пробую их вслепую. Я не знаю, что в стакане, пока позже. А потом, когда я иду делать ревенч, я не знаю, что есть текила, какие там добавки, это не всегда указано на бутылке. Может быть, там написано карамельный цвет, а может быть, и нет. И не раз меня ловили в интервью, когда я говорил: «Я поставлю что-нибудь, скажем, 93». знаете, это было вкусно. И позже я узнаю довольно публично и полусмущающе, что в этой бутылке действительно были добавки. И некоторые из тех самых, знаете ли, знатоков агавы, о которых я говорил ранее. Знаете, они вызовут меня на форумах и скажут, как, как вы смеете давать этой бутылке 93. Когда мы знаем, что она была сделана с диффузором, вы знаете, что это злое слово «диффузор», и она была приправлена добавки. И я попался на крючок и грузило. И это не значит, что это обязательно плохо. Но это означает, что, знаете ли, если меня можно обмануть, то и других можно обмануть.

Рэйчел Теппер Пейли  13:13

Так что это вопрос прозрачности. Действительно, в уме.

Кара Ньюман  13:16

Это. Я так думаю. Я имею в виду, я хотел бы знать, прежде чем я рискну и скажу: «Эй, это здорово». Было бы неплохо узнать, что это такое. Я говорю. Что это такое я рекомендую и пью.

Рэйчел Теппер Пейли  13:27

Мне любопытно, насколько распространено использование добавок в других спиртных напитках, таких как водка, виски или что-то еще.

Кара Ньюман  13:35

Это также красиво, довольно распространено. Да, вы часто видите карамельный краситель в мире рома, в частности, вы видите тонну карамельных красителей с добавками, а в мире бренди и коньяка говорят об использовании буазе, чтобы просто подсластить бренди, вы берете бутылку водки иногда можно увидеть в списке глицерин. Я имею в виду, это довольно распространено. Но я считаю, что во всей алкогольной индустрии эту информацию следует раскрывать. А что касается текилы, то сейчас мы наблюдаем волну внимания к одной конкретной категории спиртных напитков, потому что она является одной из самых продаваемых, потому что есть эти две сущности, которые как бы сталкиваются в ситуации с Давидом и Голиафом. И наблюдать за этим со стороны довольно заманчиво, хотя я предполагаю, что, вероятно, не очень весело переживать это изнутри. И опять же, все сводится к этому огромному рынку, который сейчас переживает публичную битву. И мне нравится думать, что мы справимся с этим. И, возможно, в отрасли текилы будут введены некоторые правила, которым смогут следовать другие отрасли производства спиртных напитков. Было бы неплохо применить что-то более широкое.

Рэйчел Теппер Пейли  14:52

Мне просто любопытно, думаете ли вы, что то, как продавалась текила, которая является чем-то вроде древнего продукта, имеет какое-либо отношение к тому, почему гнев по поводу добавок был настолько сильным и текила по сравнению с другими категориями спиртных напитков, в которых используются добавки?

Кара Ньюман  15:11

О, это хороший вопрос. Интересно, как бы все сложилось, если бы вместо текилы была индустрия мескаля? Да, у текилы, конечно, много мелких игроков. И многие производители, я имею в виду, по сути, как и везде в отрасли, являются фермерами. Они выращивают текилу. И они выращивают агаву. Но я думаю, что одно из ключевых отличий агавы от других культур, таких как кукуруза или рожь, используемых для производства виски, заключается в том, что ставки для агавы намного выше, потому что для ее выращивания требуется очень много времени. Это не однолетний урожай. Как я уже сказал, для полного созревания агавы может потребоваться от семи до даже 10 лет. И теперь, когда это такой огромный рынок в США и во всем мире, ему уделяется гораздо больше внимания. Существует большая необходимость сажать и собирать больше агавы быстрее, что, в свою очередь, привело к такой тактике диффузора, потому что часто молодая агава используется для создания нейтрального продукта, который затем проходит процесс добавления добавок к сделать его вкуснее или сделать его более старым, гладким премиум-классом, я думаю, премиум-это определенно хорошее слово, которое можно применить здесь. И, в конце концов, я знаю, что на кону стоят большие деньги, много средств к существованию. А людям просто нужно что-то, что можно налить дома и насладиться. Считаете ли вы, что есть аргументы в пользу каких-то ограничений или, по крайней мере, что необходимость прозрачности в отношении добавок подобна защите идентичности текилы? Я не знаю. Но я думаю, что это, вероятно, было бы хорошей идеей.

Рэйчел Теппер Пейли  17:03

Это какое-то безумие — представлять себе будущее, в котором у вас есть текила со всеми вкусами радуги, как у вас с водкой, например, текила со вкусом сахарной ваты, понимаете, текила со вкусом шерберта? Например, вы знаете, вы должны спросить себя, что в мире, к которому мы стремимся, если вы знаете, использование добавок не регулируется и не раскрывается. Я думаю, это хорошо сказано. Когда записывали эту статью, вы связались с Гровером и Скарлет Саншагрин. Они заявили, что отказываются комментировать совет своего адвоката. Как вы думаете, какой здесь путь вперед?

Кара Ньюман  17:24

Вы подняли действительно хорошую мысль: в мире текилы существует растущий уголок под названием кристалино. По сути, это выдержанная текила, из которой отфильтрован цвет, поэтому она кристаллическая, кристалино. И часто его подслащивают агавой. Но обычно это раскрывается. Я имею в виду, это описание продукта. Его фильтруют, обычно подслащивают. Что есть, то есть. Это спорно. Не всем это нравится. Знаете, не все должны быть приверженцами текилы. Но этот раздел растет, и многим людям он действительно нравится. И пока вы знаете, что именно вы получаете, у меня, конечно, нет никаких возражений. Знаете, нужны все типы. Я очень уважаю людей, производящих текилу. И приятно, что только в этой категории такое разнообразие. Я имею в виду все: бланко, репосадо, анехо, экстра анехо. Я имею в виду, это здорово. Но, например, я не думаю, что экстра-анехо следует усиливать большим количеством дополнительных цветов и не информировать об этом потребителей. Это было бы обманчиво. Вот тут у меня проблемы. У меня нет проблем с существованием или продажей кристаллино, хотя многие люди могут с этим не согласиться. Это нормально. Но мне нравится, что это еще один вариант, и если, как он выразился, текила со вкусом сладкой ваты однажды станет реальностью, я не думаю, что буду стоять в очереди, чтобы выпить ее. Но я с радостью буду уважать, буду отстаивать ваше право наслаждаться этим. Я хочу, чтобы вы знали, что вы получаете. Ну, с тех пор, как вышла эта статья, больше сказать особо нечего. Саншагрины ничего не говорят. Не вините их. ЦРТ ничего не говорит. И единственное, что я действительно слышу, это то, что в прессе много барабанной дроби, призывающей не писать обо всей нашей текиле без добавок. А путь вперед… то, что произойдет дальше, действительно зависит от того, насколько сильно будут шуметь потребители. Подобно органическому движению или движению за здоровье, если люди говорят, что ценят текилу без добавок, и принимают соответствующие решения о покупке, индустрия текилы, скорее всего, к ним прислушается.

Рэйчел Теппер Пейли  20:14

Большое спасибо, что поделились своим мнением об этой Каре. Я очень ценю, что ты здесь.

Кара Ньюман  20:18

Без проблем. Приятно с тобой поговорить. Спасибо

Рэйчел Теппер Пейли  20:25

Дебаты по поводу добавок в текилу добавляют новое измерение к растущей популярности этого спиртного напитка и к тому, что это значит для привычек массового употребления алкоголя. Мы хотим знать: вас волнуют добавки и текила? Напишите нам по адресу podcast@Wine Enthusiast.net, и мы, возможно, поделимся вашими отзывами о подкасте. Мы рады услышать ваше мнение и ценим вашу поддержку. Пожалуйста, оцените и оставьте нам отзыв, где бы вы ни слушали подкасты. Не забудьте посетить нас на Wineenthusiast.com, чтобы узнать о контенте и продуктах, которые воплотят в жизнь вашу любовь к вину.